Velouté de panais au cumin, chantilly de raclette et pétales de panais croutillants

Un petit potage ce soir,

un délicieux potage crémeux, comme on aime dans la famille

vous pourrez aussi le présenter en amuse-bouche

J'aime bien les panais,

ça a vraiment un parfum particulier

des légumes qui ont du caractère, j'adore ça !

je ne raffole pas du fromage à raclette

mais dans ce potage, ça passe super bien

très bonne soupette du soir

agrémentée de chips de panais pour y apporter un peu de croustillant

rien à redire, c'était très bon

et ce qu'il reste, s'il vous en reste, servez-le le lendemain dans des petites verrines 

comme amuse-bouche sympa 

voici le Velouté de panais au cumin, 

chantilly de raclette 

et pétales de panais croutillants

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

3 gros panais

1 blanc de poireau

1 pomme de terre (100g à peu près)

elle apportera du liant à votre potage

20cl de crème fleurette

(allégée pour nous)

1/2 litre de bouillon de légumes ou de volaille

1 oignon

sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de cumin en poudre

huile d'olive

pour la chantilly de raclette :

20cl de crème fleurette

(crème entière pour la chantilly)

3 tranches de fromage à raclette

poivre

pour le sel, c'est selon votre goût

je n'ai pas salé

pour le dressage  : si vous en avez de l'huile de truffe

(vous en trouvez en petit flacon pas trop cher en grandes surfaces

sinon en épicerie fine)

ou de l'huile d'argan, ou de l'huile de noisette 

ou de l'huile de pistache c'est bien aussi pour juste apporter 

une petite note encore plus originale à votre potage 

et de la fleur de sel 

-oOo-

on commence par la chantilly :

enlevez la croûte du fromage 

faites fondre le fromage à raclette dans la crème

à feu doux dans une casserole

poivrez généreusement

goûtez pour le sel si vous en rajoutez ou non

puis filtez la pour obtenir un mélange bien lisse

versez dans le siphon, fermez le, 

ajoutez la cartouche de gaz

secouez bien le siphon tête en bas

et réservez au frais au moins 1 heure avant de le servir 

(si vous n'avez pas de siphon, entreposez le mélange au congélateur

au minimum 30mn avant de le fouettez en chantilly)

et réservez au frigo 

-oOo-

épluchez les légumes :

les panais, la pomme de terre

ouvrez le poireau en deux dans la longueur pour enlever la  terre

rincez bien le tout

coupez la pomme de terre en cubes

émincez le poireau

émincez finement à la mandoline la moitié d'un panais

pour en faire des chips

(réservez les tranches sur du papier absorbant)

coupez le reste en cubes

émincez l'oignon

faites rissoler dans un filet d'huile d'olive

versez les légumes

puis ajoutez la cuillère à café de cumin

mélangez bien

versez le bouillon

vos légumes doivent être juste couverts

rajoutez un peu d'eau si nécessaire

salez et poivrez

au premier bouillon, couvrez

et laissez mijoter à feu doux durant 25mn

au bout de ce  temps de cuisson

mixez vos légumes

ajoutez la crème

mixez encore

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

pendant la cuisson du potage,

faites les chips

faites chauffer de l'huile d'arachide dans une casserole moyenne profonde

quand elle atteint la bonne température 

-pour le savoir, trempez-y une baguette en bois,

 si de petites bulles s'en échappent

c'est bon-

et plongez-y quelques tranches de panais, 3 par 3 à la  fois

pas trop 

surveillez les 

dès qu'elles sont dorées 

retirez les et déposez les sur du papier absorbant

saupoudrez les de fleur de sel 

-oOo-

le dressage : 

versez une ou deux louches de velouté dans vos assiettes de service

secouez bien le siphon et testez le dans l'évier avant 

de faites un petit dôme de chantilly au centre du potage

 déposez une ou deux chips de panais 

quelques gouttes d'huile de truffe donneront un petit air de fête à ce velouté 

et une pincée de fleur de sel 

bonne dégustation !

je vais assister à Nice à partir de dimanche et jusqu'à mercredi

au 27ème salon Agecotel  sur l'invîtation de mon ami Marcel Lesoille

 l’ambassadeur par excellence des coquillages et crustacés

quintuple et indétrônable champion du monde d’ouverture d’huîtres creuses 

Les professionnels y trouvent les dernières tendances 

et innovations en matière d’équipement d’hôtellerie et de restauration.

n'étant pas professionnelle, j'ai la chance d'avoir une invîtation 

et de ... mais ça .. c'est une surprise, je vous en parlerai plus tard ... 

et je vais pouvoir approcher les Chefs invîtés 

tout comme en 2014

alors je vous laisse pour quelques jours 

je vous donne rendez-vous la semaine suivante 

 à bientôt pour de nouvelles aventures