Soupe paysanne corse

Cette soupe bien consistante et très parfumée

nous l'avions découverte en Corse chez Edgard à Lavatoggio ICI 

au dessus de Calvi en Haute Balagne

elle était servie en début de repas à toutes les tables

Faite avec les restes de charcuteries toutes plus bonnes les unes que les autres

ce qui ajoute une saveur à cette soupe traditionnelle, une saveur incomparable

Je dirais que c'est entre le minestrone et la soupe paysanne

 avec des saveurs fumées de charcuterie

Avec une assiette comme ça, vous avez fait votre repas, 

c'est consistant et ça fait un bien fou par grand froid

La charcuterie corse nous la recevons d'un ami 

qui la commande à son charcutier

dans le village de Pietra di Verde en Corse

On ne jette pas les talons de charcuterie, on recycle4

dans cette délicieuse recette de famille

Soupe paysanne corse

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je remercie notre ami Gilles pour ces super bons produits du terroir corse 

et pour sa recette familiale

très appréciée chez nous, elle a même voyagé en bocaux dans la famille 

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes gourmandes et affamées ,

 attirés par les parfums qui se sont échappés de la marmite :

250g de haricots rosés

que vous allez faire tremper la veille au soir dans un grand saladier d'eau froide 

ça c'est fait 

le lendemain, égouttez les et réservez les 

ici la soupe est faite avec les talons de Lonzo (il devait bien y avoir 2cm)

puis un talon de coppa (à peu près 2cm aussi)

et un talon de 4cm de saucisson corse 

1 gros oignon

3 gousses d'ail

3 carottes 

3 pommes de terre

2 blancs de poireaux

une poignée de haricots mange tout

1/4 de choux blanc 

un bouquet de blettes que j'ai remplacé par 3 tiges de choux kale 

que j'avais au frigo

2 feuilles de laurier

2 petites boîtes de concentré de tomate

150g de pâtes sèches, ici des petits penne 

et une belle courgette niçoise parce qu'elles sont déjà sur les marchés 

sel et poivre du moulin

eau 

huile d'olive 

pour le dressage :

des croûtons fait avec 1/2 baguettes de pain rassis

un pistou que j'ai fait avec des fanes de radis (recette ICI)

parce qu'on ne trouve pas encore assez de basilic pour en faire du pistou

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les haricots roses ont trempé toute la nuit

faites les cuire dans une grande casserole d'eau non salée 

départ à froid avec un branche de romarin et une feuille de laurier 

dès que ça commence à bouillir, baissez le feu 

et laissez mijoter une bonne heure 

vous les égoutterez par la suite en conservant 1 bol d'eau de cuisson

(elle est riche en protéines et vitamines)

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rincez et épluchez les carottes, taillez les en rondelles pas trop fines

rincez et épluchez les pommes de terre, coupez les en cubes

nettoyez les poireaux en les fendant en deux dans la longueur

émincez les 

épluchez l'oignon, émincez le 

épluchez l'ail, hachez les gousses

enlevez la peau des talons de charcuterie

coupez les en cubes d'un centimètres de côté 

équeutez les haricots plats, coupez les en morceaux de 2cm

enlevez les premières feuilles du choux, émincez le

émincez les blettes 

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faites chauffer dans une grande cocotte, un filet d'huile d'olive 

jetez-y les cubes de charcuterie 

faites les revenir durant 2mn

ajoutez y les poireaux, l'ail et les oignons émincés

 remuez bien 

puis les pommes de terre, mélangez 

ajoutez les blettes (ou ici le choux kale émincé)

laissez fondre les blettes 

couvrez d'eau, poivrez, ne salez pas 

pas encore 

dès le premier bouillon

ajoutez les carottes émincées 

les 2 feuilles de laurier 

les haricots mange-tout

ajoutez les haricots rosés

et le bol de leur eau de cuisson

puis le concentré de tomate 

couvrez et laissez mijoter à feu doux une bonne heure 

(mon amie Maria qui est italienne, de Naples

ajoute comme sa maman le faisait

la grosse croûte d'un morceau de parmesan )

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

là j'ai salé

couvrez de nouveau et laissez mijoter encore 30mn

au bout de 30mn, ajoutez la ou les courgettes coupées en cubes

et les pâtes 

laissez cuire encore 20mn 

ça sent bonnnnn dans la cuisine !! 

une vraie soupe de famille qui mijote au coin du feu ... 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

j'ai resalé et poivré généreusement 

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entre temps vous avez fait le pistou

rôtir les croûtons 

yapluka servir ! 

votre potage corse est réussi quand la cuillère tient toute seule 

au centre de la marmite 

c'est copieux, c'est bon, ça hume bon 

c'est très parfumé 

on sent bien le goût et l'odeur des charcuteries 

hooooooooo s'que c'est bon ! 

et bien sûr encore meilleur le lendemain 

bonne dégustation ! 

Calvi , photo personnelle