Cordon bleu au Beaufort, sauce yaourt aux fines herbes et piment d'Espelette, purée de patates douces

Une recette que j'ai faite et refaite, adoptée par mes zhoms

ils adorent !

je change le type de fromage que je mets à l'intérieur 

parfois j'y mets du Comté, de l'Emmental ou autres fromages à pâte dure

ici j'ai choisi un délicieux Beaufort

il a apporté une note fruitée, un régal ! 

mon fils adore les cordons bleus, et il est vrai qu'en prenant une boîte de ces trucs

tous fais, je lisais la composition et franchement, ça ne me disait rien de bon

donc jusqu'à maintenant, il était seul à en manger 

et depuis que je me suis lancée en les faisant de mes petites mains zhabiles 

et bien , on ne s'en prive pas. 

Servis avec une bonne salade, des frites ou des légumes selon les envies,

j'ai pris le tour de main pour bien les rouler

Au début, je les faisais tenir avec des tas de petits pics en bois mais le fromage 

coulait tout le temps, ce n'était pas présentable

J'ai vu dans une émission culinaire le Chef Jean Françoise Piège les rouler, 

"bon sang mais c'est bien sûr !" me suis-je dis, yapluka ! 

voilà qui est fait, les doigts dans l'nez maintenant 

alors à vous, je vous montre tout ça en détails

voici mes Cordon bleu au Beaufort, 

sauce yaourt aux fines herbes 

et piment d'Espelette

et purée de patates douces 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 gourmands : 

3 ou 4 filets de poulets que je prends chez le boucher 

du poulet élevé en plein air bien sûr ! important !

il me les ouvre comme il faut et me les aplatis bien avec son marteau à viande bien lourd

ça m'évite de saccager mes blancs comme je l'ai déjà fait 

1 bon morceau de  Beaufort 

(ou autre fromage à pâte dure)

3 ou 4 tranches de jambon blanc

(ou du jambon fumé selon vos goûts, ici aussi, je vous recommande 

un bon jambon de qualité, pas un truc en paquet sous-vide, non pas ça, tss tss tss tss) 

du  beurre 

une cuillère à soupe d'huile d'arachide

sel et poivre du moulin

pour la panure : 

2 oeufs entiers

1 assiette de farine

1 assiette de chapelure

(je fais ma chapelure "maison",  j'y mets du pain rassis que je fais toaster au four 

j'ajoute des restes de biscottes aux céréales 

ici j'ai même ajouté des restes de biscuits salés que j'avais fait 

bref, une panure qui a du goût, faites comme vous voulez)

pour la purée de patates douces : 

1 ou 2 patates douces selon leur taille 

1 pomme de terre 

1/4 de litre de lait 

une bonne pincée de noix de muscade ou de cannelle selon vos goûts

10cl de crème fraîche 

30g de beurre

sel et poivre du moulin

pour la sauce blanche :

1 yaourt velouté nature 

1 bouquet de ciboulette 

2 branches d'estragon 

un citron vert ou jaune 

une bonne pincée de piment d'Espelette 

sel et poivre du moulin

-oOo-

les cordons bleus : 

vous avez les escalopes de poulet bien fines

les tranches  de bon jambon

et vous avez coupé de beaux bâtonnets de fromage 

déroulez devant vous sur la planche à découper, une grande feuille de film alimentaire

déposez une escalope de poulet au centre 

couvrez de jambon

déposez un peu plus bas un ou deux bâtonnets de fromage selon sa taille

et attrapez le bas du film alimentaire

remontez le pour faire roulez la viande sur elle-même 

levez le film vers le haut pour que ça roule 

aidez la viande à se refermer doucement 

tout en roulant votre boudin ainsi formé

serrez la base 

refermez en roulant encore dans le film alimentaire

coupez le avec la pointe d'un couteau

serrez bien les côtés comme pour un bonbon

et refaire une couche de film alimentaire

serrez bien 

procédez de même avec les autres escalopes 

réservez au frigo 

le temps de faire la purée 

-oOo-

la purée : 

rincez les pommes de terre

épluchez les 

coupez les en cubes

déposez les dans une casserole avec le lait 

et ajoutez 1/2 verre d'eau

salez et poivrez 

mettez à chauffer 

dès le premier bouillon, baissez le feu, couvrez et laisser cuire 20mn

testez la cuisson en y plantant la pointe d'un couteau

elles doivent être fondantes

versez les dans un blender

ajoutez la crème, le beurre et la muscade

mixez jusqu'à obtenir une purée bien lisse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au chaud 

-oOo-

la sauce yaourt : 

 mélangez un yaourt velouté nature 

avec de la ciboulette et de l'estragon ciselés finement, 

les zestes d'un citron jaune ou vert

une bonne pincée de piment d'Espelette, 

du sel et du poivre 

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

couvrez et réservez au frais

j'adore la déguster bien fraîche avec ma viande bien chaude

le contraste est rafraîchissant 

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

reprenez vos cordons bleus

préparez l'assiette de farine 

une assiette creuse avec les oeufs battus en omelette

une assiette avec la chapelure

60g de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'arachide

sel et poivre du moulin

déroulez les cordons bleus de leur film alimentaire

passez les dans la farine 

tapotez pour enlever le surplus de farine

roulez les dans les oeufs battus 

puis dans la chapelure 

faites fondre les deux tiers du beurre avec l'huile d'arachide

quand le beurre commence à mousser

déposez y les cordons bleus 

laissez les dorer , attention pas trop, ça brûle vite, baissez le feu 

laissez les donc dorer sur toutes les faces 

tournez les régulièrement et arrosez les avec le beurre fondu

ajoutez le reste du beurre 

il va mousser aussi

arrosez votre viande 

une fois dorée au bout de 2 à 3mn

enfournez le tout pour 10mn 

-oOo-

faites réchauffez la purée 

sortez votre poêle du four , attention chaud ! 

prenez un gant protecteur que vous laissez sur la poignée 

(me suis déjà faite avoir plus d'une fois, bobo !)

arrosez votre viande avec le beurre mousseux

soit vos cordons bleus ont la bonne taille et peuvent être servis ainsi 

soit ils ont un peu longs, coupez les extrémités bien droit

coupez en biais au centre 

-oOo-

le dressage :

je me suis amusée à faire des petites chips de patates douces 

en coupant à la mandoline quelques tranches de patates que j'ai faites frire

faite un lit de purée au centre de l'assiette 

déposez deux morceaux de cordons bleus 

un peu de sauce blanche sur le côté 

quelques chips de patate douce 

et pour la couleur et le petit goût fraîcheur quelques rondelles de radis 

servez aussitôt 

 bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest