Spaghetti de légumes sauce aux amandes, fenouil, mozzarella et Grana Padano

Je vous ai présenté dernièrement une recette de spaghetti de courgettes ICI

Ces spaghetti de légumes, j'aime ça finalement,

j'aime les légumes et c'est une autre façon de les préparer qui change un peu

et qui leur conserve toute leur saveur

la cuisson étant courte, les vitamines ne sont pas perdues

voici un premier essai de recette avec ces légumes taillés en spirales

j'avais tenté une première expérience avec un autre appareil à fabriquer ces spaghetti

de légumes, un gros taille légumes trouvé dans une grande surface

mais il n'était pas très pratique pour moi

c'est pourquoi par la suite, mon choix c'était porté sur l'appareil que je vous ai montré

lors de la recette précédente

Ici, j'ai associé trois sortes de légumes, carottes, navet et courgettes

on fera cuire en premier les carottes et le navet

puis on ajoutera les courgettes pour une cuisson rapide

ce qui est plaisant c'est de conserver ce côté un peu croquant, juste ce qu'il faut

pour une meilleure saveur

servis ici en accompagnement de pavés de cabillaud, cuits simplement au four

allez, la recette !

Spaghetti de légumes,

sauce aux amandes, mozzarella et Grana Padano

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

2 courgettes provençales

2 grosses carottes

1 navet long

quelques petits pois frais

(ou congelés mais ça serait dommage, c'est la saison des petits pois

vous en trouverez facilement, profitez-en, ils sont si bons)

2 branches de fenouil

1 belle gousses d'ail

1/2 litre de bouillon de légumes

sel et poivre du moulin

une pincée de fleur de sel

huile d'olive

le taille légumes , trop difficile pour mes petites mimines
et surtout pour mon arthrose des mains
c'est ma fille qui l'a récupéré

pour la sauce :

20cl de crème liquide

ou comme ici  de la crème de soja

pour une recette plus light

1 bonne cuillère à soupe de crème d'amande

(vous la trouverez au rayon BIO de votre magasin)

1/2 boule de mozzarella

10g de Grana Padano

(ou du Parmesan frais)

1 verre à liqueur d'Armagnac ou de Cognac

une cuillère à soupe de fenouil émincé

sel et poivre du moulin

pour le cabillaud :

j'ai pris 3 pavés de cabillaud

que j'ai fait arrosé d'un filet d'huile d'olive

sel et poivre, une tranche de citron

et enfournés 12mn dans un four préchauffé à 180°

(+ ou - selon leur poids, demandez conseil à votre poissonnier)

-oOo-

on commence par mettre à bouillir une casserole avec le bouillon

écossez les petits poids, plongez les dans le bouillon en ébullition

avec 3 cosses de petits poids pour le dressage

laissez cuire 2mn puis égouttez les, plongez les dans un bol d'eau glacée

réservez

conservez une louche de bouillon

-oOo-

rincez les légumes,

épluchez les carottes

coupez les extrémités

puis taillez vos légumes en spaghetti

mettez à part les courgettes, elles cuisent moins longtemps

faites chauffer dans un wok ou une sauteuse 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

dans laquelle vous aurez jetez une pincée de fleur de sel

l'ail haché et une branche de fenouil

mettez à cuire spaghetti de carottes et navet

durant 3 - 4 mn

remuez bien régulièrement

puis ajoutez les courgettes

mélangez bien

laissez cuire encore 2 mn

vos légumes doivent rester al dente

ajoutez une petite louche de bouillon

(j'ai mis la moitié du bol que vous voyez sur la photo)

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la sauce :

faite chauffer la crème de soja

(ou la crème fraîche)

ajoutez la crème d'amande

mélangez bien

puis ajoutez la mozzarella coupée en cubes

et le Grana Padano coupé lui aussi en petits

ou râpé

mélangez le tout

poivrez généreusement

à la première ébullition, ajoutez l'Armagnac ou le Cognac

mélangez et laissez réduire à feu doux durant 2 - 3 mn

émincez le fenouil finement 

ajoutez le à la sauce

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

laissez réduire votre sauce, elle doit être onctueuse

-oOo-

en fin de cuisson, versez la sur les légumes

mélangez le tout

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

ajoutez les petits pois cuits,

mélangez le tout, ils vont se réchauffer

s'il y a trop de liquide, mettez à feu vif le temps de réduire la sauce

-oOo-

le dressage :

enroulez les spaghetti autour d'une grande fourchette

déposez la grosse spirale au centre d'une assiette

ajoutez quelques petits pois dans les cosses vides cuites

déposez sur le côté

puis le pavé de cabillaud

ajoutez un peu de sauce

quelques copeaux de Grana Padano

ou Parmesan, un tour de poivre du moulin

une pluche de fenouil et servez aussitôt

c'est simple, léger et surtout goûteux ! 

bonne dégustation !

photo personnelle