Pichade de Menton

Une spécialité mentonnaise simple à réaliser 

et idéale à servir lors d'un apéritif

ou en plat comme une pizza, 

servie avec une bonne salade 

On la trouve dans pratiquement toutes les boulangeries entre Menton et Nice

et dans l'arrière-pays

moi j'adore ça !

j'aime ce mélange entre les oignons et la tomate confits

la pâte typique "boulange" est un mixe entre pâte à pizza 

et pâte briochée, ça faisait un bon moment que je cherchais la recette 

je l'ai trouvée ! 

Faite avec des ingrédients qu'on a tous dans le placard

pas besoin d'aller chercher de la levure boulangère fraîche

E c'est sur le très beau et bon blog de Laurence  Variations Gourmandes ICI 

que j'ai trouvé ce petit trésor

vous y trouverez entre autres de belles recettes traditionnelles 

ainsi que des recettes plus modernes

et aussi de très belles photos 

merci Laurence ! 

une pâte toute simple à faire et qui donne un très très bon résultat

et surtout on retrouve le croustillant recherché 

parfaite je vous dis ! 

Rien ne vous empêche de garnir cette pâte pizza-briochée avec ce que vous voulez,

On trouve en boulangerie des plaque garnies de tranches de tomates, olives noires et anchois

ou tranches de tomates et fromage , etc ... 

Vous pouvez la préparer la veille, elle n'en sera que meilleure

elle va doubler de volume, c'est magique 

voici la Pichade de Menton 

et dans quelques jours, suivra la pissaladière de Nice 

succès garanti à servir à l'apéritif

ou à emmener en pique-nique 

ou pour les soirées foot 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour la pâte  :

230g de farine T55

(conservez le paquet de farine à portée de main, parfois 

il faut rajouter une poignée de farine) 

1 sachet de levure chimique

120ml de lait 

50ml d'eau 
(pas forcément nécessaire, tout dépend de la qualité de votre farine
et  si votre pâte est sèche
gardez l'eau à portée de main) 

6 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à café de sel 

pour la garniture : 

8 belles tomates que vous aurez ébouillantées

puis pelées et concassées

ou 1 boîte de  tomates pelées, concassées

2 gros oignons

3 gousses d'ail

quelques anchois

1 cuillère à soupe de sucre en poudre 

quelques olives noires (ici des petites niçoises)

3 branches de thym frais 

huile d'olive

sel et poivre du moulin 

-oOo-

commencez par la pâte : 

un temps de repos d'une heure minimum 

est nécessaire pour lui donner tout son moelleux 

donc, versez dans un grand saladier ou le bol de votre robot,

la farine, la levure, le sel

faites un puits au centre ou commencez à mélanger à la "feuille" du robot

ajoutez le lait tout en mélangeant 

(j'ai mélangé à la fourchette, j'avais pas encore envie d'y mettre les doigts oups !)

puis l'huile d'olive 

malaxez jusqu'à former une boule 

la pâte est un peu collante, c'est normal 

saupoudrez la de farine 

couvrez d'un linge propre et réservez 

si vous pouvez la préparer la veille c'est encore mieux

conservez la dans un saladier couvert d'un torchon propre

dans un endroit sec et à l'abri des courants d'air 

-oOo-

la garniture : 

épluchez les oignons, émincez les très finement 

à la mandoline ou pas, comme vous voulez

épluchez et dégermez l'ail

hachez le 

grattez les branches de thym pour récupérer les petites feuilles 

et émincez les 

dans une grande poêle, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

jetez-y les oignons et l'ail 

laissez suer 5mn sans faire brûler 

puis versez les tomates concassées 

mélangez bien 

salez et poivrez , ajoutez le sucre 

et les herbes 

mélangez bien et laisser confire 30 à 40mn à feu très très doux 

surveillez la cuisson et mélangez régulièrement 

afin d'éviter que ça n'attache 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

laissez refroidir 

-oOo-

préchauffez le four sur 200° 

reprenez votre pâte,

farinez le plan de travail 

étalez la pâte au rouleau 

elle est élastique, farinez bien au fur et à mesure

en la tournant d'un quart de tour à chaque fois 

garnissez une plaque à four 

rectangulaire ou ronde comme vous voulez

on la fait souvent rectangulaire pour les apéritifs 

ça permet de couper la Pichade en petits carrés de 4cm de côté

étalez la préparation tomates-oignons sur la pâte 

à un centimètre des bordures 

déposez des anchois et des olives 

(en fait, après avoir fait des essais, il est préférable

de mettre les olives après la cuisson, elles conservent ainsi toute leur saveur 

surtout ces délicieuses petites olives niçoises 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

et enfournez pour 30mn 

la Pichade est cuite quand la croûte est bien dorée 

et qu'elle se lève sans casser quand vous la soulevez avec la lame d'un couteau 

servez la encore tiède ou froide

c'est un régal ! 

c'est trop bon ! 

ça se mange à toute heure ... 

bonne dégustation ! 

encore merci à Laurence pour sa recette de pâte 

que j'ai tant cherchée 

Menton
photo trouvée sur Pinterest 

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