Involtini courgette, tomate, mozzarella sauce tomates et piment, Pitacou Tomate

Une recette pleine de saveur, de soleil

l'été n'est pas fini, on cuisine méditerranéen pour garder le soleil dans nos assiettes

Bon d'accord, j'ai de la chance, je suis à Nice et nous avons encore beaucoup de soleil

d'ailleurs ce matin, c'était plage 

c'est agréable parce qu'il y a moins de monde, surtout en semaine 

les plaisirs de l'arrière saison

Revenons à notre recette du jour, des petites escalopes fines garnies, 

elles sont moelleuses et savoureuses,

disposées sur un lit de légumes d'été et servies avec des pâtes bien sûr !

Délicieuse recette que ces Involtini courgette, 

tomate, mozzarella

sauce tomates et piment, Pitacou Tomate

dans ce plat, le Pitacou Tomate apporte une petite note douce mais relevée

et permet de déglacer les sucs de cuisson de la viande 

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je vous ai déjà parlé du Pitacou, ce condiment devenue indispensable dans ma cuisine 

c'est un confit de fruits ou légumes de Provence

préparé par mon amie Brigitte AUTIER dans son atelier Tante Fine à Nice 

des produits naturels et sans ajout de produit chimiques ou adjuvant d'aucune sorte 

que vous trouverez sur son site ICI 

dans cette recette, le Pitacou Tomate apporte une note un peu plus soutenue de tomate 

avec une touche sucrée mais pas trop  

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

4 escalopes très fines de veau

demandez à votre boucher qu'il les coupe finement 

1 courgette provençale 

1 tomate

ou courgette trompette de Nice si vous en trouvez

1/2 boule de mozzarella di buffala

12 belles feuilles de basilic + quelques feuilles pour le dressage

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour la sauce : 

1 boîte de tomates concassées 

2 poivrons "salade" 

ce sont ces beau poivrons cabossés et tous tordus

je les adore l'été 

à défaut un poivron vert

1 piment doux ou non selon vos goût

(piquant pour nous)

1 oignon

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'origan

quelques olives violettes 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

1 cuillère à soupe bombée de Pitacou Tomate

-oOo-

les Involtini :

rincez les légumes 

coupez les extrémités de la courgette,

émincez la finement à l'aide d'un économe 

émincez en tranche la mozzarella

et  la tomate

déposez une escalope de veau entre deux feuilles de film plastique 

et tapez la pour la rendre bien fine 

procédez de même pour chaque escalope

placez au centre de l'escalope une ou 2 tranches de courgette,

2 tranches fines de tomate

3 petites tranches de mozzarella

salez et poivrez 

et posez 3 feuilles de basilic

aidez-vous du film plastique pour la rouler en boudin 

en commençant par la partie longue

maintenir avec 2 pic en bois 

réservez 

-oOo-

la sauce : 

épluchez l'oignon, émincez le en petits cubes

épluchez l'ail, hachez le 

enlevez les pépin des poivrons et du piment, émincez les finement 

-oOo-

faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse 

faites y dorer sur toutes les faces les escalopes garnies

réservez les 

dans cette même poêle, faites y suer les oignons et l'ail

puis jetez y les poivrons et le piment

laissez cuire à feu moyen 2 - 3mn

déglacez avec le Pitacou Tomate

mélangez bien

versez les tomates concassées 

grattez bien les sucs de cuisson de la viande pour donner du goût à votre sauce

salez et poivrez 

mélangez bien, laissez cuire 2mn avant d'ajoutez l'origan

quelques olives violettes 

et déposez y les Involtini 

laissez mijoter à feu moyen et à couvert durant 15mn

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

pendant le temps de cuisson vous aurez fait cuire les pâtes

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le dressage : 

retirez les Involtini pour en retirer les pics en bois 

découpez chacune en trois tronçons en biais

déposez un tourbillon de pâtes dans l'assiette de service

puis une ou deux cuillères à soupe de sauce 

assurez-vous qu'il y ait 3 - 4 dans l'assiette

et déposez délicatement sur le côté 3 morceaux d'escalopes garnies

décorez avec quelques copeaux de Parmesan ou de Grana Padano

et une feuille de basilic

un filet d'huile d'olive sur les pâtes et ...

Bonne dégustation !

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