Thon basquaise

On connaît tous le poulet basquaise mais connaissez-vous le thon basquaise ? 

Un délicieux mariage de saveurs, 

un voyage au pays basque 

Plat typique de Saint Jean de Luz

Relevé d'une touche de piment d'Espelette

ça réveille les papilles sans les agresser

c'est un régal ! 

En basque, ce plat s'appelle Thon kaskarote 

à déguster chaud avec des petites pommes de terre ou du riz blanc

Voici le Thon basquaise

ou Thon Kaskarote 

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pour faire cette recette, je me suis aidée d'une carte "recette" 

je les collectionne

un tout grand merci à ceux et celles qui me les font parvenir

je suis toujours preneuse 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

2 belles darnes de thon si vous en trouvez

à défaut, faites comme moi, utilisez de belles tranches de thon

ici de la longe 400g

mais attention à la cuisson elle est très courte, 

je vous explique ça plus bas

1 beau poivron rouge

2 poivrons vert ou 2 piment doux 

1 aubergine

6 tomates émondées (ébouillantez les et épluchez les)

2 oignons 

2 gousses d'ail 

j'ai ajouté 2 cébettes (ou cives)

quelques branches de  thym frais

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

huile d'olive

2 cuillères à soupe de farine

en accompagnement, ici du riz blanc, riz basmatti pour nous

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farinez les tranches de thon

tappotez les pour enlever les surplus de farine

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse 

déposez y les tranches de thon

faites les dorer sur les 2 faces 

pas plus de 2mn de cuisson 

salez et poivrez

réservez les 

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rincez les légumes 

épluchez les poivrons et piments doux

épépinez les et émincez les 

épluchez oignon et ail

émincez les oignons 

hachez l'ail

coupez l'aubergine en cubes 

coupez les tomates en morceaux

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dans la même sauteuse, rajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

puis jetez y les poivrons et piments émincés

laissez fondre 1mn

puis ajoutez les oignons émincés 

remuez bien

laissez suer 1mn

au tour de l'aubergine 

laissez suer 1mn encore tout en remuant 

ajoutez l'ail 

puis versez la tomate, 

grattez les branches de thym pour en récupérer les petites feuilles 

salez et poivrez 

mélangez bien et laissez confire 35 à 40mn à feu doux

rajoutez un peu d'eau de temps en temps si nécessaire 

mélangez régulièrement pour éviter que ça n'attache 

au bout de ce temps de cuisson

saupoudrez avec le piment d'Espelette

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

rajoutez un filet d'eau s'il n'y a plus de liquide

déposez vos tranches de thon pré-cuites et laissez les cuire encore 5mn à feu doux

juste pour les réchauffer , pas plus 

il risque de trop dessécher 

votre riz sera cuit entre temps 

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il reste à dresser et servir 

bonne dégustation !

la Côte basque
photo personnelle