Velouté de courgettes au basilic, piment d'Espelette, crevettes flambées et chips de courgettes

Je vais faire plaisir à mes amis du Ch'Nord 

il a fait gris il y a quelques jours, du coup j'ai eu envie d'une soupette le soir 

exit la salade, vive la soupette du soir hi hi !

Un petit velouté avec peu d'ingrédients

très bon et léger 

on a aimé 

une recette ressortie d'un vieux Cuisine Actuelle,

vi je fais du tri dans mes magazine et met de côté ce qui me plaît

pas de regret, une recette simple, vite faite et très bonne 

idéale pour le soir 

et s'il refait chaud ? et bien il se déguste froid sans problème

Vous choisirez de préférence des petites courgettes douces à la peau fine et claire 

elles ne s'épluchent pas 

il y en a plein les étales du marché

ce sont les courgettes provençales, italiennes

ou encore mieux si vous trouvez des courgettes trompettes ou les courgettes niçoises 

un régal de douceur ! 

Velouté de courgettes au basilic, 

piment d'Espelette

crevettes flambées 

et chips de courgettes 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

3 belles courgettes

300g de crevettes déjà cuites ça ira très bien 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

50cl de bouillon de légumes

15cl de crème liquide (light pour nous)

30g de farine 

5cl de cognac

que je n'avais pas, j'ai donc utilisé de l'Armagnac

4 branches de basilic

2 branches de thym frais

1 branche de laurier

1 gousse d'ail 

sel et poivre du moulin

30g de beurre 

piment d'Espelette 

pour le dressage : 

réservez 8 crevettes 

8 tomates cerises 

4 feuilles de basilic

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préchauffez le four sur 180° 

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rincez les courgettes 

brossez les si elles ne sont pas BIO

coupez les extrémités 

détaillez les en tranches fines à la mandoline 

réservez 12 tranches pour les chips de courgettes 

faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse 

ajoutez y les branches de thym et le romarin

ainsi que la gousse d'ail écrasée 

jetez y les courgettes émincées

laissez les cuire 5mn tout en les retournant régulièrement 

enlevez les branches de thym et de romarin cuites 

réservez 

-oOo-

pendant ce temps 

étalez les 12 tranches fines de courgettes 

sur une plaque à four couverte de papier cuisson

badigeonnez les d'huile d'olive et enfournez les 12 à 15mn selon les fours

sortez les du four, déposez les sur du papier absorbant

salez les légèrement

réservez 

-oOo-

dans la même poêle, jetez y les crevettes 

laissez les cuire 1mn 

puis versez l'alcool de votre choix : Cognac ou Armagnac

arrêtez la cuisson et flambez les 

-oOo-

versez les courgettes cuites et les crevettes dans un mixeur 

ou un blender avec la crème et 12 feuilles de basilic

salez et poivrez 

mixez finement 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

je procède en deux fois selon la taille du mixeur 

faites fondre le beurre dans une grande casserole 

versez y d'un coup la farine et remuez aussitôt 

ajoutez y le bouillon 

portez à ébullition sans cesser de remuer au fouet

ajoutez y doucement le mélange courgettes-crevettes flambées

mélangez bien 

ajoutez une bonne pincée de piment d'Espelette 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

confectionnez les petites brochettes pour le dressage 

enfiler une tomate cerise, une crevette,

une tomate cerise enveloppée d'une feuille de basilic

et une tomate cerise 

badigeonnez le tout au pinceau d'huile d'olive 

-oOo-

le dressage : 

on a le velouté, les chips de courgettes, les brochettes et quelques jolies feuilles de basilic

versez deux louches de velouté dans les assiettes creuses 

déposez sur le bord une brochette 

au centre 3 chips de courgettes et une jolie feuille de basilic

bonne dégustation !