Crème liégeoise au chocolat et fève tonka, chantilly café, grué de cacao

Je reviens avec un dessert gourmand pour faire plaisir à mes zhoms qui adorent le chocolat 

je suis partie d'une recette que j'ai trouvée dans un magazine de cuisine 

et que j'ai arrangée à ma façon 

elle m'a rappelé les gourmandises chocolatées de mon enfance 

c'est simple à réaliser, c'est gourmand 

ce n'est que du bonheur pour les papilles !  

Vous constaterez que je me suis débrouillée pour contourner les problèmes

que je rencontre entre Photofiltre et mon ordinateur, 

c'est provisoire et je ne m'avoue pas vaincue 

j'arriverai bien à guérir l'intolérance que rencontre mon PC avec ce programme

que j'utilise depuis plus de 10 ans et là ... entre le matin et l'après-midi plus rien à faire

bizarre ! 

vous avez dit bizarre ? comme c'est bizarre .... 

je cherche ... et je trouverai 

en attendant, j'ai une solution qui me permet de revenir vous présenter mes recettes 

alors sans plus attendre voici ...

La Crème liégeoise au chocolat et fève tonka 

chantilly café et grué de cacao 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 verrines de 15cl  :

1/2 litre de lait 

20cl de crème liquide

20g de maïzena

2 cuillères à soupe de sucre en poudre 

150g de chocolat noir 

2 cuillères à soupe de sucre glace 

une fève tonka (ce n'est pas indispensable, mais elle apporte 

une petit saveur "amande" à votre crème)

pour la chantilly arôme café : 

15cl de crème fraîche liquide entière bien froide (crème fleurette pour moi)

1 cuillère à soupe de mascarpone ou de crème épaisse entière bien froide 

j'avais un pot à finir de crème Elle & Vire à 35% 

Isigny Ste Mère à 40% en fait une aussi qui remplacera le Mascarpone 

1 cuillère à soupe de sucre glace (+ ou - selon vos goûts)

1/2 cuillère à café d'extrait de café 

pour le dressage : 

1 cuillère à soupe de grué de cacao pour apporter la touche croquante 

2 cuillères à soupe d'amandes effilées 

-oOo-

la chantilly au léger arôme café : 

versez la crème fleurette bien froide dans un saladier 

ou la cuve de votre robot muni de son fouet 

ainsi que la cuillère à soupe de crème épaisse entière ou de mascarpone 

le sucre glace et l'extrait de café 

fouettez jusqu'à obtenir une belle chantilly onctueuse 

qui forme un bec d'oiseau au bout du fouet 

versez la dans une boîte 

ou directement dans la poche à douille 

et réservez la au  frais 

-oOo-

préparez la crème au chocolat-tonka : 

versez et commencez à faire chauffer à feu doux 

le lait et la crème liquide dans une casserole 

avec  le sucre en poudre 

et la maïzena que vous délayez en fouettant 

puis râpez 3 - 4 fois de la fève tonka 

pas beaucoup le parfum amande serait trop fort 

goûtez pour le doser à votre goût 

puis quand le lait commence à fumer versez le chocolat noir concassé 

fouettez pour bien faire fondre le chocolat 

jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse 

versez la dans les verrines 

couvrez et réservez au frigo pour laisser prendre la crème au moins 2 heures 

-oOo-

dans une poêle, à sec, faites dorer les amandes effilées 

réservez pour le dressage 

-oOo-

le montage : 

on a tous les éléments 

la chantilly dans sa poche 

les verrines de crème chocolat-tonka 

les amandes effilées torréfiées 

et le grué de cacao 

couvrez de chantilly chaque verrine 

saupoudrez d'amandes effilées grillées 

et de grué de cacao 

j'ai ajouté une petite touche de feuille d'or pour faire "chic" 

Astuce : si vous n'aimez pas le chocolat, vous pouvez réaliser

ces crème à la vanille uniquement 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest