Galettes sarrasin, saumon fumé-crème ciboulette, jambon-oeuf-fromage

Déjà, comme c'est une première pour moi, 

je demande par avance pardon aux Bretons 

pour les erreurs que j'aurais pu commettre en réalisant ces galettes sarrasin

J'adore les soirs un peu frisquet où on fait des crêpes 

ici des galettes sarrasin que je n'avais encore jamais tentées

et pourtant c'est trop bon  !

Pour les soirs où on n'a pas trop envie de cuisiner, il y a les croques monsieurs,

les pizza, les bruschetta ... 

et les crêpes ! 

je les aimes salées et sucrées 

généralement, je fais une pâte à crêpe que je ne sucre pas 

et on se fait d'abord des crêpes garnies salées 

pour finir sur la touche sucrée gourmande

avec les galettes sarrasin, c'est plus souvent salé 

j'ai vu sur le net qu'on pouvait préparer une pâte sarrasin sucrée, à tester donc 

comme je ne connaissais pas du tout les dosages, j'ai cherché sur le net 

et j'ai lu que certains y mettent un oeuf, d'autres non ... à vous de voir 

j'ai lu l'explication : si vous laissez la préparation fermenter 24h pas besoin d'utiliser l'oeuf 

on le met dans le cas d'un usage rapide de la préparation

c'est mon cas, j'ai donc mis un oeuf 

Pour la crêpière, j'en ai une à la cave, avé le raclette en bois et tout et tout,

j'ai envoyé zhom en expédition avec la lampe frontale et, le connaissant

un équipement de survie pour 3 jours 

je l'attends encore ..... 

alors ce sera galettes à la poêle

bon assez blablaté, passons à la recette 

Galettes sarrasin 

saumon fumé et crème ciboulette 

jambon, oeuf, fromage 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

330g de farine de sarrasin 

10g de sel fin 

1 oeuf 

1/2 litre d'eau 

pour la cuisson :

1/2 patate et huile d'arachide ou de tournesol 

ou du saindoux mais à Nice ... point trouvé de saindoux 

pour les  garnitures : 

saumon :

4 tranches de saumon fumé d'Ecosse (mon préféré)

20cl de crème épaisse 

1 bouquet de ciboulette 

1 citron jaune non traité 

poivre du moulin

jambon-fromage-oeuf : 

4 tranches de bon jambon blanc charcutier 

4 oeufs 

100g de bon Compté 

sel et poivre du moulin 

en accompagnement : une salade de mâche 

-oOo-

la pâte : 

versez la farine de sarrasin dans un grand saladier 

avec le sel 

ajoutez l'eau petit à petit tout en fouettant 

puis l'oeuf 

fouettez jusqu'à obtenir une pâte un peu plus épaisse qu'avec une pâte à crêpe au blé 

couvrez la et laissez la reposer 1 ou 2 heures 

-oOo-

la cuisson : 

soit vous les faites cuire au beurre 1/2 sel 

soit comme moi, avec un peu d'huile d'arachide 

je me sers d'1/2 pomme de terre que je pique avec une fourchette 

je la trempe dans l'huile et j'en tartine la poêle 

pour savoir si la poêle est à bonne température,

les bretonnes (les anciennes) crachait dans la poêle 

on va s'abstenir, mon fils tomberait dans les pommes s'il me voyait faire ça 

je me contente de verser quelques gouttes sur la surface chaude

si elles cuisent rapidement sans brûler c'est bon 

donc, versez une bonne louche de préparation

tournez votre poêle dans tous les sens pour bien répartir la pâte 

laissez cuire jusqu'à ce que la galette se détache sans déchirer 

faites glisser la spatule sur tout le pourtour 

soulevez la galette et retournez la d'un coup sec et bref ! 

ou faites la sauter 

faites cuire l'autre côté 

et réservez les 

-oOo-

vos galettes sont prêtes à être garnies : 

on commence par la galette au jambon 

faites chauffer la poêle ou la crêpière 

avec un peu de matière grasse 

(re-patate et huile d'arachide ou saindoux)

déposez votre galette pré-cuite 

tartinez la de beurre pommade 

déposez au centre une belle tranche de jambon

saupoudrez de fromage râpé 

vous pouvez mettre votre oeuf , j'ai oublié, je les ai fait cuire à part

et rajoutés après 

à l'aide de la spatule cassez les bords de chaque côté de la tranche de jambon

pour les rabattre sur le centre 

un tour de poivre du moulin et une touche de fleur de sel sur l'oeuf 

servez aussitôt 

-oOo-

galettes au saumon : 

fouettez la crème pour la rendre onctueuse 

ajoutez un trait de jus de citron 

la ciboulette ciselée finement 

quelques zestes de citron 

réchauffez vos galettes, 

hors feu, tartinez la de crème  à la ciboulette 

déposez une tranche de saumon

un peu de zeste de citron 

et refermez votre galette 

servez la aussitôt accompagnée d'1/4 de citron 

et d'une salade verte en accompagnement 

bonne dégustation !