J'avais trouvé de beaux bouquets de jeunes pousses d'orties l'autre jour
au marché de la Libération de Nice
j'en avais pris deux bouquets, fait un velouté avec le premier, recette ICI
avec toutes les explications sur les vertues des orties
une plante à ne pas négliger
et voici une autre recette que vous pouvez réaliser avec ces jeunes pousses
tendres au goût de verdure pas désagréable
ici l'ortie est associé aux cèpes, un plat tout à fait de saison !
avec ce plat vous allez étonnez vos convives
c'est délicieux !
Risotto aux cèpes et aux orties
écume d'orties et noisettes torréfiées
-oOo-
pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
1 bouquet de jeunes pousses d'orties
250 g de riz à risotto, ici un riz italien Arborio
3 beaux cèpes
1 branche de romarin
3 branches de persil plat
une gousse d'ail
20cl de vin blanc sec ou de Noilly Prat
1L de bouillon de légumes
1 poignée de noisettes
50g de beurre
deux cuillères à soupe de parmesan frais râpé
(je ne le dirai jamais assez,
c'est sans commune mesure comparable
au parmesan en sachet , il ne faut pas hésiter
à en prendre un bon morceau ,
ça se conserve très bien et je le râpe à la demande,
pour mettre sur les pâtes et le riz,
je prends celui qui a 24 mois d'affinage
un oignon ou une échalote
sel et poivre du moulin
pour l'écume d'orties :
5 branches d'orties
15cl de lait
un sachet de lécithine de soja
(vous en trouvez sur le net
ou dans les magasins spécialisés comme Alice Délice
ou TOC)
réservez quelques jolies feuilles d'ortie pour le dressage
-oOo-
on commence par bien rincez les orties
séchez les dans du papier absorbant
émincez les finement
réservez
-oOo-
faites dorer les noisettes à sec dans une poêle
concassez les grossièrement
réservez
-oOo-
nettoyez les cèpes au pinceau et au papier absorbant
coupez quelques jolies tranches fines pour le dressage
émincez le reste
faires les dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive et une noix de beurre
avec le romarin, sel et poivre
quand ils sont dorés
ajoutez le persil émincé et la gousse d'ail hachée
déposez sur du papier absorbant les quelques tranches de cèpes
réservez les pour le dressage
-oOo-
coupez l'oignon
ou l'échalote en brunoise
ou l'échalote en brunoise
faites chauffer dans une sauteuse trois cuillères
à soupe d'huile d'olive
à soupe d'huile d'olive
versez y l'oignon (ou l'échalote)
faites suer et versez le riz
laissez le devenir nacré tout en le remuant
ça prend 2mn
déglacez au Noilly Prat ou au vin blanc ,
remuez, laissez réduire
puis ajoutez le bouillon louche après louche
et remuez sans arrêt
et remuez sans arrêt
ajoutez les orties émincées en cours de cuisson
mélangez bien
salez et poivrez
nous n'aimons pas quand le riz reste croquant,
c'est pourquoi je touille
et ajoute du bouillon pendant 20 bonnes minutes
c'est pourquoi je touille
et ajoute du bouillon pendant 20 bonnes minutes
je goutte au bout de ce laps de temps , si le riz croque encore
je prolonge encore jusqu'à la consistance voulue
ajoutez les cèpes émincés en fin de cuisson
juste pour les réchauffer
gardez en un peu pour le dressage
vous les réchaufferez au dernier moment
pour finir , ajoutez le beurre, mélangez bien hors feu,
il rend votre risotto onctueux
et je termine par deux poignées de parmesan râpé
gouttez pour rectifiez l'assaisonnement sel et poivre
je couvre le risotto et le laisse reposer 5mn avant de le servir
il sera plus onctueux
-oOo-
l'écume d'ortie :
elle se fera au dernier moment
faites chauffer le lait mais pas bouillir
versez le dans un récipient profond
ajoutez y les orties émincées
le sachet de lécithine de soja
puis mixez en penchant le récipient
afin de laisser passer de l'air
c'est ce qui fera l'écume à la surface
vous la récupérerez avec une cuillère en raclant la surface
pour la déposer sur le risotto
vous pouvez re-mixer pour obtenir encore de l'écume
-oOo-
le dressage :
on a tout
vos assiettes sont réchauffées au four à 50° durant la préparation du risotto
le risotto aux cèpes et aux orties
l'écume d'orties
les noisettes grillées concassées
quelques tranches de cèpes rôties et de poêlées de cèpes
que vous faites réchauffer rapidement
déposez du risotto dans l'assiette de service
(creuse de préférence)
rajoutez un peu de cèpes cuits et une ou deux tranches de cèpes
saupoudrez de noisettes torréfiées concassées
et ajoutez un peu d'écume d'orties
décorez d'une jolie pointe de feuilles d'orties
servez aussitôt
bonne dégustation !
osez, servez un repas aux orties
avec le velouté aux panais et orties en entrée
Marie Paquet photo trouvée sur Pinterest |
ce risotto est gourmand à souhait !
RépondreSupprimerbonsoir Laura
Supprimeroui il était très bon
merci de ta visite
bizzz et très bonne fin de journée
j'aime beaucoup le risotto, et vraiment le tien vaut le détour! encore une fois beaucoup d'originalité
RépondreSupprimerhello Ingrid
Supprimerdélicieux risotto viiii ! ;)
merci de ta visite et pour ton comm"
bizzz et très bonne soiréd
un magnifique risotto, quelle belle assiette. merci pour le partage de cette recette. bonne soirée
RépondreSupprimercoucou Michèle
Supprimerun délice aux notes campagnardes , on a aimé
merci d'être passée
bizzzz et bonne soirée