Saint Jacques snackées sur purée de châtaignes et panais, girolles, chips de panais, châtaignes croustillantes

Les Fêtes de fin d'année approchent à grands pas

et du coup les repas festifs 

je commence à me pencher sur certaines recettes

des idées me viennent (oui ça m'arrive de temps en temps)

et mes zhoms servent de testeurs

des fois ils sont contents et des fois pas trop

ils sont exigents !

et parfois le plat leur plait mais pas à moi

allez savoir !

bref ! tout ça pour dire que cette fois-ci, on s'est tous régalés !

youpiiiiii !

une belle entrée qui a été validée comme "Entrée festive"  cool !

rien de compliqué pour un super effet gourmand et aux saveurs inhabituelles

c'est ce que j'aime obtenir dans mes plats

 Saints Jacques snackées

sur purée de châtaignes et panais, girolles

chips de panais, châtaignes croustillantes

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avec ce plat, je participe au défi

Recettes autour d'un ingrédient

lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires

et Soulef, du blog Amour de cuisine .

Pour cette 23ème édition, la marraine, Sylvie du joli blog La table de Clara ICI 

nous a proposé de cuisiner autour de la châtaigne

en salé ou sucré

rien à gagner, juste le plaisir de partager nos recettes et de vous en faire profiter 

un défi culinaire à relever !

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

9 belles noix de Saint Jacques

(j'en compte 3 par personne, pour une entrée c'est assez

si vous en faites un plat, prévoyez un peu plus ou joignez y des gambas)

1 échalote

250g de châtaignes cuites

1 beau panais

1 pommes de terre

quelques girolles pour le dressage

20cl de crème liquide

25cl de lait

25cl d'eau

1 bonne pincée de fleur de sel

piment d'Espelette

80g de beurre

huile d'olive

sel et poivre du moulin

herbes de Provence

huile d'arachide ou de pépin de raisin

je vous explique ICI comment nettoyez les Saint Jacques fraîches

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réservez 6 châtaignes pour le dressage

rincez le panais, épluchez le

émincez quelques tranches  à la mandoline pour les chips

réservez les

coupez le reste en cubes

épluchez et coupez la pomme de terre en cubes aussi

faites chauffer dans une casserole, le lait et l'eau

ajoutez y une cuillère à café d'herbes de Provence

sel et poivre

dès l'ébullition, jetez y le panais en cubes,

les châtaignes et la pomme de terre

dès l'ébullition, laissez mijoter 20mn à feu doux et à couvert

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pendant ce temps, concassez grossièrement les châtaignes restantes 

réservez les 

remplissez à moitié une casserole moyenne d'huile d'arachide 

faites la chauffer à 160° 

plongez-y les chips de panais par petite quantité 

laissez les dorer 

sortez les et réservez les sur du papier absorbant 

saupoudrez les d'un peu de sel 

réservez au chaud 

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testez les légumes s'ils sont cuits en y plongeant la pointe d'un couteau

ils doivent être fondants 

récupérez les avec un écumoire et déposez les dans un blender 

(je fais cette purée au blender pour obtenir une texture onctueuse)

versez y la crème et une louche du liquide de cuisson 

commencez à mixer 

ajoutez au fur et à mesure du liquide de cuisson

ainsi que du beurre 

jusqu'à obtenir une belle purée onctueuse et crémeuse 

goûtez la pour rectifier l'assaisonnement 

réservez la au chaud 

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cuisson des Saint-Jacques :

émincez l'échalote très finement 

coupez les girolles en deux dans la longueur

salez et poivrez les saint-jacques 

faites chauffer 30g de beurre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive 

jetez y l'échalote émincée, laissez la suer 

ajoutez les girolles 

laissez cuire 8mn

puis déposez délicatement les st-jacques 

laissez les cuire 1mn de chaque côté

elles doivent rester nacrées et fondantes à coeur 

arrosez les avec la graisse de cuisson 

entre temps, enlevez échalote et girolles, réservez les au chaud 

retournez les Saint Jacques 

déposez les st-jacques sur du papier absorbant 

saupoudez les  d'une pincée de piment d'Espelette 

jetez les châtaignes concassées dans la poêle bien chaude 

laissez rôtir quelques instants 

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le dressage : 

déposez sur l'assiette de service que vous aurez mises au chaud au four à 50°,

un trait de votre belle purée onctueuse 

au centre déposez 3 Saint Jacques snackées 

entre les chips de panais 

sur le côté les châtaignes croustillantes 

arrosez d'un filet d'une très bonne huile d'olive 

ou mieux d'un filet d'huile de truffe encore plus festif 

(je n'en avais plus hélas, ça me fait penser qu'il faut que je m'en rachète

mais prenez la en petit format, on en utilise peu à la fois, elle tourne très vite)

bonne dégustation !
les participantes à ce défi #23 la Châtaigne 

1. Sylvie du blog La Table de Clara avec Coupe Mont Blanc
2. Martine du blog Kilomètre 0 avec Tarte aux cèpes châtaignes et jambon
3. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec Crèpes à la farine de châtaigne
4. Christelle du blog La cuisine de poupoule avec  Confiture de chataîgnes aux noix et rhum
5. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Mini fondants au chocolat et à la crème de marron 
6. Céline du blog Afternoon Tea Velouté de châtaignes au foie gras 
7. Michèle du blog Croquant fondant gourmand  Tarte poires  marrons  
8. Emeline du blog Vite fait ....bien cuisiné avec Velouté céleri rave et châtaignes
9. Natly du blog Cuisine pour Voozenoo avec Fondant à la crème de marron
10. Emeline du blog Mignardises et compagnie avec Comme un air de Paris Brest à la châtaigne
11. Michelle du blog Plaisir de la maison avec Noix de St Jacques, velouté de châtaignes et chips de lard
12. Florence du blog Au fil du thym avec Merveilleux aux marrons glacés
13. Thithoad du blog Les délices de Thithoad avec Marbré poire crème de marron
14. Dyen du blog Tout simplement fait maison avecBeignet fourré à la crème de marron
15. Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises avec Panna cotta aux châtaignes
16. Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec Chinois à l’amande blanche et crème de marron
17. Coco de blog Cuisine en folie avec Purée de châtaignes et panais,saint jacques snackés 
18. Valérie du blog Le palais des saveurs avec Gâteau à la châtaigne
19. Soulef du blog Amour de cuisine avec Sablés à la crème de marron
20. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Velouté de châtaignes
21. Séverine du blog Maman....ça déborde avec Pain brioché à la châtaigne et aux figues 
22. Brigitte du blog Les filles à table avec Trifle à la crème de marron et aux marrons glacés
23. Nathalie du blog C'est Nathalie qui cuisine  avecEntremet croustillant chocolat et crème de marron
24. Chris du blog La cuisine facile de Chris avecChâtaigne et purée de butternut
25. Line du blog Line Lisbonne et & avec châtaignes duchesses au potimarron
26. Julia du blog Cooking Julia avec Petites crèmes dessert à la crème de marron
27. Delphine du blog Oh la gourmande  Bûche au chocolat et mousse de marrons
28. Marie claude du blog Chiffons macarons & co avecContre façon de marron suisse
29. Sarah du blog Le Sucré Salé avec Pâte de marron
30. Daniéla du blog Quelque part en Provence avec Bûche au marron
31. Catalina du blog Le blog de Cata avec Crème de marron
32. Céline du blog Une abeille en cuisine avec Layer cake à la mousse de marron et aux pommes
33. Chantal du blog La cuisine de Blanche avec fondant à la châtaigne
34. Pascal du blog Pâtisserie addict avecbarlettes marrons cassis
35. Salima du blog C'est Salima qui cuisine avec Fondant choco marron
36. Sotis du blog La gourmandise est un joli défaut avec Granola à la châtaigne
37. Hélène du blog Keskonmangemaman avec Soupe de citrouille et châtaignes rôties
38. Julie du blog Passion Cuisine de Julie avec Cake potimarron châtaigne à la noiset