Poisson à la balinaise et wok de légumes sautés

Après la Grèce, on fait un grand bond vers Indonésie avec cette super recette !

Un plat aux saveurs asiatiques,  Bali plus précisément, l'Ile des Dieux

une façon différente de préparer le poisson et de la faire cuire avant de l'introduire

dans le wok de légumes

c'était très très bon, beaucoup de saveurs, de la fraîcheur,

et des bons légumes en accompagnement

l'été arrive !

Le riz est la base de l'alimentation balinaise, le plat traditionnel, le Nasi-Goreng

est un riz frit avec des oeufs, de la viande, des légumes ou des crevettes

mais le poisson tient aussi une part belle dans l'alimentation de l'Ile

Et c'est là qu'arrive la recette ...

Poisson à la balinaise et wok de légumes

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour le poisson :

500g de mérou ou de cabillaud

ici du cabillaud

1 boite de tomates pelées concassées

1 petit piment

1 poivron rouge cornu

2 échalotes

ici des échalion

4 gousses d'ail

1 citron vert

1 bouquet de coriandre

3cm de gingembre frais

1 grosse cébette

(ou cive ou oignon nouveau à tige verte)

2 cuillères à soupe rases de sucre roux

2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

4 cuillères  à soupe de farine

sel et poivre du moulin

huile d'arachide

Pour les légumes sautés :

j'ai fait sauter au wok dans un peu d'huile d'arachide

des spaghettis de courgettes, carottes
(vous pouvez les découper en fines lamelles à l'aide d'un économe)

et des haricots verts pré-cuits 2mn dans de l'eau bouillante salée

une gousse d'ail et un oignon

sel et poivre

et en fin de cuisson j'arrose d'un filet de sauce soja sucrée

maintenez les au chaud

-oOo-

le poisson :

découpez le poisson en fines lamelles

déposez les dans un saladier

salez et poivez

réservez au frais

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émincez les échalotes

épluchez, dégermez et hachez l'ail

épluchez et émincez le gingembre

enlevez les pépins du piment

émincez le

épépinez le poivron rouge
émincez le finement

ainsi que la cébette

conservez du vert de la cébette pour les légumes et le dressage

-oOo-

faites chauffer 3 - 4 cuillères à soupe d'huie d'arachide dans un wok

ou une sauteuse

jetez y les échalotes, la cébette  et l'ail

faites suer 1mn

puis ajoutez le gingembre

mélangez

ajouter le poivron émincé

secouez le wok

saupoudrez avec le sucre

laissez caraméliser légèrement

durant quelques instants

avant d'y verser les tomates concassées

et la sauce soja avec 5cl d'eau chaude

remuez bien salez et poivrez à votre goût

laissez mijoter 10mn à feu doux

puis ajoutez la moitié du zeste du citron vert

-oOo-

faites chauffer de l'huile d'arachide dans une grande casserole

reprenez le poisson
farinez le tout, tapottez le pour éliminer l'excédent de farine

et faites frire les lamelles dans l'huile bouillante

juste le temps de les dorer

déposez les sur du papier absorbant

avant de les ajoutez à la sauce

mélangez délicatement et laisser cuire encore 2mn

réchauffez les légumes

saupoudrez les de cacahuettes grillées

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le dressage :

versez le poisson à la balinaise dans l'assiette de service

saupoudrez de zeste de citron vert

de coriandre fraîche ciselée et du vert de la cébette

déposez les légumes sautés

servez aussitôt

 

bonne dégustation !

Bali
photo trouvée sur Pinterest