Une recette pleine de saveur, de soleil
l'été n'est pas fini, on cuisine méditerranéen pour garder le soleil dans nos assiettes
Bon d'accord, j'ai de la chance, je suis à Nice et nous avons encore beaucoup de soleil
d'ailleurs ce matin, c'était plage
c'est agréable parce qu'il y a moins de monde, surtout en semaine
les plaisirs de l'arrière saison
Revenons à notre recette du jour, des petites escalopes fines garnies,
elles sont moelleuses et savoureuses,
disposées sur un lit de légumes d'été et servies avec des pâtes bien sûr !
Délicieuse recette que ces Involtini courgette,
tomate, mozzarella
sauce tomates et piment, Pitacou Tomate
dans ce plat, le Pitacou Tomate apporte une petite note douce mais relevée
et permet de déglacer les sucs de cuisson de la viande
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je vous ai déjà parlé du Pitacou, ce condiment devenue indispensable dans ma cuisine
c'est un confit de fruits ou légumes de Provence
préparé par mon amie Brigitte AUTIER dans son atelier Tante Fine à Nice
des produits naturels et sans ajout de produit chimiques ou adjuvant d'aucune sorte
que vous trouverez sur son site ICI
dans cette recette, le Pitacou Tomate apporte une note un peu plus soutenue de tomate
avec une touche sucrée mais pas trop
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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
4 escalopes très fines de veau
demandez à votre boucher qu'il les coupe finement
1 courgette provençale
1 tomate
ou courgette trompette de Nice si vous en trouvez
1/2 boule de mozzarella di buffala
12 belles feuilles de basilic + quelques feuilles pour le dressage
sel et poivre du moulin
huile d'olive
pour la sauce :
1 boîte de tomates concassées
2 poivrons "salade"
ce sont ces beau poivrons cabossés et tous tordus
je les adore l'été
à défaut un poivron vert
1 piment doux ou non selon vos goût
(piquant pour nous)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'origan
quelques olives violettes
sel et poivre du moulin
huile d'olive
1 cuillère à soupe bombée de Pitacou Tomate
-oOo-
les Involtini :
rincez les légumes
coupez les extrémités de la courgette,
émincez la finement à l'aide d'un économe
émincez en tranche la mozzarella
et la tomate
déposez une escalope de veau entre deux feuilles de film plastique
et tapez la pour la rendre bien fine
procédez de même pour chaque escalope
placez au centre de l'escalope une ou 2 tranches de courgette,
2 tranches fines de tomate
3 petites tranches de mozzarella
salez et poivrez
et posez 3 feuilles de basilic
aidez-vous du film plastique pour la rouler en boudin
en commençant par la partie longue
maintenir avec 2 pic en bois
réservez
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la sauce :
épluchez l'oignon, émincez le en petits cubes
épluchez l'ail, hachez le
enlevez les pépin des poivrons et du piment, émincez les finement
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faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse
faites y dorer sur toutes les faces les escalopes garnies
réservez les
dans cette même poêle, faites y suer les oignons et l'ail
puis jetez y les poivrons et le piment
laissez cuire à feu moyen 2 - 3mn
déglacez avec le Pitacou Tomate
mélangez bien
versez les tomates concassées
grattez bien les sucs de cuisson de la viande pour donner du goût à votre sauce
salez et poivrez
mélangez bien, laissez cuire 2mn avant d'ajoutez l'origan
quelques olives violettes
et déposez y les Involtini
laissez mijoter à feu moyen et à couvert durant 15mn
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
pendant le temps de cuisson vous aurez fait cuire les pâtes
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le dressage :
retirez les Involtini pour en retirer les pics en bois
découpez chacune en trois tronçons en biais
déposez un tourbillon de pâtes dans l'assiette de service
puis une ou deux cuillères à soupe de sauce
assurez-vous qu'il y ait 3 - 4 dans l'assiette
et déposez délicatement sur le côté 3 morceaux d'escalopes garnies
décorez avec quelques copeaux de Parmesan ou de Grana Padano
et une feuille de basilic
un filet d'huile d'olive sur les pâtes et ...
Bonne dégustation !
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