Tarte feuilletée au chèvre frais, Prosciutto di Parma et olives de Kalamáta

Quand on va au marché et que l'on tombe sur de bons produits

ça inspire, me surprends même à réfléchir tout haut,

j'observe les produits, j'y goutte quand le vendeur m'y autorise

et ça me donne aussitôt envie de me mettre aux fourneaux,

je suis impatiente de cuisiner cette découverte et j'en salive d'avance

Ce matin là, je tombe sur un bon petit fromage de chèvre frais,

de la ferme de la Crous à Cipières dans les Gorges du Loup

sur la route de Gréolière et sur de belles olives entre violet et noir
et surtout très douces 

L'olive de Kalamàta ou Kalamanta est une olive qui vient de Grèce

depuis les années 1990, il existe un label AOP

(appellation d'origine protégée) pour Kalamáta et sa région

ce qui n'a pas empêché nombre de négociants européens d'introduire

dans les pays d'Afrique du Nord et en Espagne quantité d'oliviers Kalamata provenant de Grèce

alors les olives dites de Kalamàta ou Kalamanta que l'on trouve sur les marchés ne sont pas

garanties provenant de Kalamàta en Grèce 
mais elles sont bonnes tout de même

Voilà de quoi réaliser cette Torata que j'avais repérée dans un magazine Femme Actuelle

En cherchant sur le net, j'apprends que c'est une recette de Juan Arbelaez

chef ambassadeur des olives de table

alors merci Chef pour cette délicieuse recette !

je me suis largement inspirée de votre recette en y  apportant ma petite touche personnelle

et surtout je l'ai adaptée aux ingrédients de ma région

Tarte feuilletée au chèvre frais, 

Prosciutto di Parma

et olives de Kalamàta

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pour ce faire, il vous faudra pour une jolie tarte pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée "maison" recette ICI

ou si vous en achetez une, choisissez la "pur beurre" "plus épaisse" et "sans conservateur"

ou commandez-en un à votre boulanger

2 belles échalotes

1 cuillère à café de sucre en poudre

200g de fromage frais de chèvre

125g de fromage blanc au lait entier

(si vous le prenez light, il va rendre de l'eau)

6 tranches de jambon Prosciutto di Parma

(elles sont très très fines, à défaut prenez du Speck ou une chiffonnade de jambon cru)

quelques olives de Kalamàta

(elles sont moins amères que les olives noires ordinaires)

une poignée de mesclun

1 petit bouquet de ciboulette fraîche

3 branches de thym frais

1 cuillère à café d'origan

2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

sel et poivre du moulin

huile d'olive

crème de balsamique

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préchauffez le four sur 170°

-oOo-

étalez votre pâte et foncez un moule à tarte

piquez la pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson

couvrez la d'un papier cuisson et de billes de céramique ou de gros haricots blancs secs

faites la cuire "à blanc" 12mn

sortez le moule du four, retirez les billes de céramique et le papier cuisson

et remettez la au four 10mn pour qu'elle soit bien dorée

-oOo-

épluchez et émincez les échalotes

faites les suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

ajoutez le sucre en poudre et laissez confire 10mn

réservez

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mélangez le fromage de chèvre fais avec le fromage blanc

l'origan, grattez les feuille de thym pour en récolter les petites feuilles

émincez la ciboulette,

et le Parmesan râpé

salez et poivrez

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez

-oOo-

assaisonnez le mesclun

j'y ai ajouté quelques feuilles de pourpier, le dernier m'a annoncé la vendeuse

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reprenez votre pâte dorée

le four est toujours sur 170°

étalez sur le fond de pâte les échalotes confites

puis étalez le fromage de chèvre assaisonné

enfournez 5mn pour faire fondre le fromage

Hors four, décorez avec la chiffonnade de Parme en lanières

des feuilles de mesclun

et des olives noires de Kalamàta
arrosez d'un très léger filet de crème de Balsamic

servez avec le mesclun restant

bonne dégustation !

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