Un délicieux plat aux saveurs d'automne provençal
Vous pourrez réaliser cette recette aussi bien avec un filet mignon de veau que de porc
ou même avec des blancs de poulet mais là le temps de cuisson sera moins long
ou encore de la pintade
si vous n'aimez pas la Polenta, remplacez la par du quinoa ou du riz
c'est un régal !
assurez-vous d'avoir assez de pain, tout le monde va vouloir saucer !
J'adore les saveurs qu'apportent les olives niçoises dans un plat chaud
c'est pourquoi, pour cette recette, je vous déconseille d'utiliser les olives noires
que l'on trouve en boite, elles sont plus amères
et vous n'aurez pas les mêmes saveurs gourmandes
achetez plutôt de belles olives niçoises au marché ou des olives taggiasche
c'est parti pour la recette ...
Filet mignon aux olives niçoises
et polenta crémeuse aux cèpes
-oOo-
pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
1 beau filet mignon de veau (ou de porc)
1 oignon
2 branches de thym frais
10cl de Noilly Prat (ou un vin blanc sec)
20cl de bouillon de légumes
80g d'olives noires niçoises ou Taggiasche
15cl de crème fraîche
(comme je cuisine beaucoup pour le blog, je fais attention et j'utilise de la crème de soja
sinon on mangerait trop de plats riches, elle convient très bien)
et le jus filtré des cèpes que je fais tremper pour réaliser la polenta
1 gousse d'ail
sel et poivre du moulin
huile d'olive
pour la polenta crémeuse aux cèpes :
250g de polenta
si vous prenez de l'instantanée, le temps de cuisson sera réduit
conformez-vous aux indications sur le paquet
1/4 litre de lait
25cl de bouillon de légumes
1 cuillère à café de sel
30g de beurre
une poignée de cèpes séchés
(les cèpes frais étaient trop chers au marché quand j'ai fait mes courses
et j'ai besoin de l'eau de trempage pour la sauce de mon filet mignon)
80g de Parmesan fraîchement râpé
sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe d'origan
-oOo-
mettez de suite à tremper les cèpes dans un bol d'eau tiède
au moins 20mn
filtrez les en conservant l'eau de trempage
que vous filtrez de nouveau à travers une gaze
émincez les cèpes
réservez
-oOo-
pendant que les cèpes trempent commencez la cuisson du filet mignon :
épluchez l'oignon
émincez le en brunoise
dénoyautez les olives noires en taillant tout autour du noyau
hachez les grossièrement au couteau
conservez-en quelques unes pour le dressage
réservez le reste
versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte,
ajoutez une gousse d'ail épluchée
et les petites feuilles de thym que vous récupérez en grattant les tiges
faites suer l'oignon
salez et poivrez le filet mignon
mettez le à dorer sur toutes les faces durant 5mn
déglacez au vin blanc
décollez bien les sucs collés au fond de la cocotte pour donner du goût à votre sauce
laissez réduire de moitié avant d'y ajoutez le bouillon
les olives haché grossièrement ainsi que les olives entières
puis le jus des cèpes
couvrez et laissez cuire 20mn à feu moyen
en fin de cuisson, retirez le filet mignon
enfermez le dans un papier cuisson ou un papier alu
versez la crème et laissez réduire à feu vif 5mn
hors feu, rajoutez le filet mignon, couvrez
et laissez le s'imprégner des saveurs 5mn
-oOo-
la polenta crémeuse aux cèpes :
faites chauffez le lait et le bouillon
dès que ça commence à bouillir
versez la polenta en pluie tout en remuant avec une spatule en bois
remuez durant le temps de cuisson indiqué
si vous avez une polenta pré-cuite
15 à 20mn pour une polenta "fraîche"
dès qu'elle a la bonne consistance crémeuse, pas trop épaisse
ajoutez les cèpes réhydratés
mélangez bien
puis ajoutez le beurre
salez et poivrez
puis ajoutez le Parmesan râpé
et enfin l'origan
goûtez avant de saler et poivrez à votre goût
si votre polenta est trop épaisse, rajoutez un peu de lait tiède
goûtez la pour rectifier l'assaisonnement
-oOo-
le dressage :
servez-vous d'un emporte pièce de 8cm
pour dresser la polenta sur un côté de l'assiette
coupez le filet mignon en tronçons de 3cm
déposez 2 morceaux par assiettes
ajoutez quelques olives noires entières
arrosez de votre délicieuses sauce
bonne dégustation !
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