Carpaccio de navet long, carotte jaune et radis, vinaigrette à l'huile d'olive, Xérès, gingembre et soja

Je passe devant ces navets longs au marché 

et je me dis que je n'en ai jamais cuisinés

C'est vrai, j'achète toujours les navets ronds pour mes soupes, veloutés

ou pour mettre dans le pot-au-feu ou le couscous 

mais ... mais ... jamais pris les navets longs .... tiens tiens !! bizarre .. 

vous avez dit bizarre ? .. comme c'est bizarre ... 

je demande à la vendeuse comment les cuisiner, 

elle me regarde avec des yeux ronds interrogateurs ... 

pas d'aide de ce côté là 

en rentrant à la maison, je cherche sur le net "recettes navet long" 

je ne trouve pas grand chose

et finalement, je m'inspire d'une recette du Chef Alain Passard

mais j'adapte à ma sauce 

le tout était de savoir "que faire avec" 

j'ai fait une délicieuse salade, bien colorée, 

elle fait envie

zhom qui n'aime pas trop les crudités en a pris et a aimé 

faut pas abuser m'a-t'il dit mais il en a mangé 

c'est l'essentiel

moi je me suis régalée 

et ça fait du bien avec le soleil qui revient de se remettre aux salades 

voici ma salade d'hiver, idéale pour la cuisine végétale 

Carpaccio de navet long, 

carotte jaune et radis

vinaigrette huile d'olive, xérès, 

gingembre et soja 

-oOo-

 pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

1 beau navet long 

choisissez le bien ferme 

1 carotte jaune 

4 radis ronds

quelques brins de ciboulette 

quelques feuilles de roquette 

(j'ai pioché dans le mélange de jeunes pousses 

où l'on trouve aussi les brins de betterave)

quelques pluches d'aneth

1/2 oignon rouge 

quelques noisettes que j'ai torréfiées au  four

(j'avais sorti un peu de graines de sésame doré mais c'était 

avant de réaliser que j'avais des noisettes grillées dans un bocal)

pour la sauce : 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à soupe de sauce soja foncée

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de xérès

1/2 citron vert et son zeste

1 cm de gingembre 

sel et poivre du moulin

ayez à portée de main de l'eau bien froide sortant du frigo

pour conservez le croquant de vos légumes coupés 

-oOo-

commencez par rincez les légumes 

épluchez les à l'économe 

émincez très très finement le navet à la mandoline 

ainsi que la carotte 

les radis 

et le demi oignon rouge 

plongez les fines tranches de navet, de carotte et de radis

dans un bol d'eau très froide pour conserver leur croquant 

le temps de la préparation 

émincez très finement quelques brins de ciboulette 

coupez les noisettes en deux 

la sauce : 

mélangez l'huile d'olive avec la sauce soja

le vinaigre de vin de xérès

le gingembre épluché et râpé 

le 1/2 jus de citron vert 

et la moitié du zeste du citron vert 

salez légèrement et poivrez 

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

laissez mariner au moins 20mn avant de filtrer à la petite passoire 

réservez 

-oOo-

le dressage : 

dans une grand plat 

ou dans des assiettes individuelles 

passez au pinceau de la sauce sur le fond 

puis égouttez les tranches fines de légumes, épongez les 

dans un linge propre 

déposez les tranches de navet en rosace sur tout le plat 

puis déposez quelques rondelles de carotte jaune 

quelques radis et des brins de betterave, 

déposez sur le tour des feuilles de roquette

quelques rondelles d'oignon rouge 

et saupoudrez d'un peu de ciboulette 

Astuce : ne jetez pas ce qu'il reste de légumes 

et aromates, vous pouvez  en faire une grande salade 

ou un potage 

-oOo-

filtrez dans une passoire fine la vinaigrette 

arrosez en le carpaccio 

déposez pour finir les noisettes que j'ai coupée en deux 

j'ai ajouté quelques pétales de fleur comestible 

ici des oeillets du poète que j'ai trouvés chez Grand Frais 

couvrez d'un film plastique et réservez au frais au moins 30mn 

avant de servir 

bonne dégustation ! 

photo de Cyril Charpin
Cannes