Velouté de potimarron, châtaignes, curcuma et magret de canard fumé

Une soupe pour ce soir ! 

il a fait très très froid fin  décembre et janvier et les soupes, c'était pratiquement midi et soir 

quand je dis "très très froid", chez nous à Nice, c'est 5 / 6° le matin et 9 /10° à midi,

on n'a pas l'habitude, alors, on se gèle 

d'ailleurs, beaucoup d'appartement du Vieux Nice, n'étaient pas équipés en chauffage 

jusque dans les années 80 et certains hivers plus rigoureux,

je me souviens que lors des journées très froides, 

les petits vieux venaient passer la journée sur les bancs 

dans les Centres Commerciaux du centre ville , ça c'était dans les années 80 - 90

tant que pour finir, les Centres Commerciaux ont enlevés les bancs

trop de monde assis sans consommer, pas bon pour les affaires 

Et puis petit à petit, les bancs sont revenus ... 

Au moment de Carnaval, dans les années 80, c'était déjà le printemps, 

je sortais les tenues plus légères, les jupettes et les escarpins 

et le mimosas colorait les jardins

Parce qu'avant, on n'avait pas aussi froid, ou très très rarement 

et maintenant, c'est de plus en plus souvent, les années 2000 ont amenées le froid chez nous 

et la canicule l'été 

bref ! tout ça pour vous dire que les soupes à la maison, j'en ai fait beaucoup 

je me suis calmée au début du mois, il refait doux on va dire 

Donc c'est une recette que j'avais faite fin décembre, 

d'où l'utilisation des châtaignes et du potimarron, moins courant maintenant 

chez nous, on donne plus dans le minestrone 

il n'empêche que c'était très bon 

Velouté de Potimarron, châtaignes, curcuma 

et magret de canard fumé 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 gros bocal de marrons cuits

1 poignées de noisettes torréfiées au four 

1 oignon

2 ou 3 gousses d'ail selon leur grosseur 

25cl de crème liquide 

quelques tranches de magret fumé 

1 cuillère à café de curcuma 

75cl d'eau

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

commencez par rincer le potimarron et le couper en cubes 

puis émincer la moitié des marrons 

et les noisettes 

et faites les rôtir dans un filet d'huile d'olive durant 2mn

réservez 

épluchez et émincez l'oignon

et l'ail 

faites suer dans cette même grande casserole 

ajoutez le potimarron 

remuez bien, laissez suer 2mn 

et les châtaignes restantes 

mélangez bien, ajoutez l'eau et le curcuma 

salez et poivrez

au premier bouillon, baissez le feu, couvrez 

et laissez mijoter 25mn 

mixez finement au mixeur plongeant 

ou encore mieux, versez dans un blender et mixer 

votre velouté sera plus onctueux encore 

ajoutez la crème 

mixez de nouveau 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

le dressage : 

versez 2 louches de velouté dans les assiettes de service

saupoudrez avec les noisettes et châtaignes rôties 

déposez 3 tranches de magret fumé 

et servez 

j'ai ajouté un feuilletés aux herbes que j'ai fait avec les chutes 

de la pâte feuilleté qui a servi à faire une quiche 

bonne dégustation ! 

le Carnaval de Nice 

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