Boeuf bourguignon

Un bon plat traditionnel ce soir 

ça ressemble à la daube, au boeuf carottes, au sauté de boeuf en cocotte 

toutes ces recettes sont sur une même bases et diffèrent peu d'une région à l'autre

En fait, j'en conclus que le boeuf bourguignon se fait avec du lard et des champignons

le reste : les oignons et le vin rouge lui font ressembler à la daube de chez nous

j'écoute les conseils de mon boucher, merci M'sieur, et prends 

il avait une viande de prestige,  un morceau de boeuf du Limousin 

la viande limousine possède d’indéniables qualités gustatives 

avec un grain très fin qui la rend très tendre

et effectivement elle était super super fondante

mais comme peu grasse, il m'a conseillé d'ajouter de la queue

de boeuf pour son côté gélatineux qui apportera de l'onctuosité

à ma sauce 

la joue de boeuf est aussi un très bon morceau, très fondant 

Bien sûr comme tous les plats mijotés, je vous conseille

de le faire la vieille pour un résultat optimum et des saveurs plus prononcées

Voici le Boeuf bourguignon

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avec cette recette je participe à la première édition   

"Appropriez-vous la recette !"

lancé par Sylvie du blog "Les Recettes de Clara" 

le thème ce mois-ci : Le boeuf bourguignon

une des recettes préférées des français

 

Il n'y a rien à gagner, avant tout il s'agit de se faire plaisir 

et de partager nos recettes afin de  vous en faire profiter 

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pour se faire, il vous faudra pour 4 personnes :

c'est une recette que j'avais faite l'année passée d'où les  chanterelles

que nous n'avons pas encore sur les étals

1 kg de jumeau de boeuf 

(de très bonne qualité si vous ne voulez pas en avoir plein entre les dents)

500g de queue de boeuf 

ou simplement 1kg de joue de boeuf

1 belle tranche épaisse de lard fumé 

1 kg de carottes 

j'ai rajouté un gros panais, c'était très bon dans ce plat  

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 litre de vin rouge de Bourgogne

500g de champignons de Paris

(ici j'ai fait un mixe de champignons de Paris et de chanterelles)

1 petite boîte de concentré de tomate 

2 cuillères à soupe de farine

3 branches de thym frais

1 branches de romarin

2 feuilles de laurier

2 branches de persil plat

sel et poivre du moulin

huile d'olive

l'astuce : 2 carrés de chocolat noir pour rendre la sauce bien brillante

en garniture : 

pâtes fraîches 

pommes de terre ou Polenta 

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épluchez et émincez l'oignon

épluchez et hachez l'ail

lavez et pelez les carottes, coupez les en biais et en tronçons de 3cm 

épluchez et coupez le panais en gros cubes 

coupez le lard en cubes 

coupez la viande en gros morceaux

la queue de boeuf est ficelée 

nettoyez les champignons

coupez les en deux s'ils sont trop gros

j'avais choisi des petits champignons de Paris

je les ai laissée entiers

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faites chauffer dans une marmite 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

mettez y à dorer sur tous les côtés la viande 

et la queue de boeuf qui est ficelée 

retirez la viande de la marmite

réservez la 

jetez y l'oignon, l'ail et le lard 

remuez bien et laissez dorer 2mn

puis ajoutez le bouquet garni : thym, romarin, persil 

saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de farine 

arrosez  avec le vin rouge 

ajoutez  le concentré de tomate 

remuez bien 

salez et poivrez 

au premier bouillon, mettez un couvercle

et laissez mijoter à petit feu durant 1h30

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au bout de ce temps de cuisson

ajoutez les carottes 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire

remettez à cuire à petit bouillon une bonne heure 

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une demie heure avant la fin de cuisson, 

j'ajoute les champignons

et laissez encore 30mn à petit feu

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votre boeuf bourguignon sera bien meilleur si vous le faites la veille 

le jour du service, réchauffez le à petit feu 30mn

la gelée de la queue de boeuf si vous en avez mis aura fait son oeuvre

et rendu votre plat plus onctueux

j'ajoute même 2 carrés de chocolat noir

en tout dernier pour donner du brillant à ma sauce

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je l'ai servi avec des pâtes fraîches 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest