Tagliatelles aux perugina, poivron, carotte, petits pois et tomates

Un bon plat familial pour ce soir

Un retour de marché avec dans mon panier des Perrugina locales

produites par un jeune éleveur du Broc sur les hauteurs de Nice, 

Tout le long du chemin, je savais déjà quelle recette j'allais faire,

j'étais impatiente de les travailler ces jolies petites saucisses

aux saveurs italiennes

Ce sont de petites saucisses plus arrondies que longues 

bien poivrées et très parfumées

On les trouve aussi bien dans le nord de l'Italie

que par chez nous à Nice et 

dans l'arrière pays niçois

elles sont très goûteuses et tous les bons

bouchers-charcutiers niçois ont leur recette

On les trouvera fraîches ou sèches 

natures, aux herbes, au fenouil , aux noisettes  

vous pourrez les remplacer par de très bonnes saucisses de Toulouse

mais alors des bonnes, des charcutières pas de grandes surfaces 

Dans cette recette, je me suis servie de la chair 

un régal ! 

Tagliatelles aux perugina

poivron, carotte, petits pois

et tomates

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

400g de  pâtes fraîches 

6 perugina 

1/2 poivron rouge

1 bol de petits pois

1 carotte

1/2 oignon rouge

1 échalote

125g de tomates concassées

3 branches de thym frais

3 branches d'origan frais

2 gousses d'ail

quelques tomates cerises rouges, jaunes, oranges

1 pointe de couteau de piment en poudre 

(ici un mélange italien spécial pâtes)

15cl de vin rouge 

sel et poivre du moulin 

1 cuillère à café de sucre en poudre 

huile d'olive 

-oOo-

commencez par rincer les légumes 

émincez les en petite brunoise pour faciliter la cuisson

(elle sera plus rapide)

fendez les perugina en deux dans la longueur

pour en retirer le boyau

récupérez la chair 

grattez les branches de thym et d'origan

pour en récupérer les petites feuilles 

épluchez et hachez l'ail

-oOo-

dans une sauteuse ou un wok

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y carotte, oignon, échalote et ail 

laissez suer 1mn avant d'y ajouter  le poivron

remuez bien et laisser rissoler 3 - 4mn 

entre temps, commencez la cuisson des pâtes

déposez la chair des perugina dans la sauteuse

mélangez bien jusqu'à ce que la chair des saucisses ne soient plus crue

déglacez au vin rouge

laissez réduire de moitié

avant d'y verser les tomates concassées 

les herbes et le piment, mélangez le tout 

salez et poivrez, ajoutez 1 cuillère à café de sucre en poudre 

au premier bouillon, baissez le feu, couvrez 

et laissez mijoter 15 à 20mn à feu doux 

ajoutez les petits pois 5mn avant la fin de la cuisson 

et une petite louche d'eau de cuisson des pâtes 

mélangez et laissez réduire à feu vif quelques minutes 

-oOo-

en fin de cuisson, ajoutez les pâtes cuites 

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

ajoutez les tomates cerises entières 

couvrez et laissez reposer 5mn avant de servir 

pour le dressage, j'ai ajouté quelques copeaux de Parmesan frais 

bonne dégustation ! 

Cyril Charpin Photographie
Cannes