Velouté fanes de radis, asperges, ail des ours, espuma au Gorgonzola, asperges panées

C'est la saison des asperges blanches, des asperges vertes ou violettes,

de l'ail des ours, des beaux et bons radis, les courgettes et les fleurs de courgettes arrivent aussi 

on fait le marché et on se régale les yeux avant les papilles 

moi je suis aux anges !

en fait chaque saison a son arrivage de couleurs, de saveurs et de fraîcheur

Et pour le printemps, j'annonce officiellement 

"Que la saison des légumes nouveaux commence !"

Les fanes de radis, je vous ai déjà présenté des recettes, 

je vous mets les liens en bas de cet article

Les asperges, j'adore et je suis ravie que la saison commence 

Le Gorgonzola est un fromage italien de Lombardie et du Piémont à pâte persillée, 

on le trouvera crémeux ou ferme, ou mélangé à de la mozzarella

un fromage de caractère ça c'est sûr ! 

on l'aime en crémeux dans les pâtes ou le risotto,

 ajouté sur les pizzas ou les bruschetta 

vous pourrez le remplacer par du Bleu ou du Roquefort mais la texture sera différente 

Voici une délicieuse entrée que vous pourrez présenter lors de votre repas de Pâques 

ou faire les asperges panées pour accompagner votre viande ou poisson, 

ça c'était une délicieuse découverte culinaresque 
ce soir, on se laisse tenter par une petite soupe veloutée originale et printanière 

Passons à la recette 

Velouté de fanes de radis, asperges, ail des ours,

espuma au Gorgonzola

asperges panées 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

pour le velouté de fanes de radis : 

1 bouquet de fanes de radis 

(j'ai acheté une belle botte de radis au marché, 

séparez les radis des fanes, rincez abondamment les fanes qui sont souvent

plein de sable, séchez les dans du papier absorbant et si vous ne les utilisez 

pas immédiatement, vous pourrez les conserver 48h dans un sachet congélation

au frigo dans le tiroir à légumes)

1 pomme de terre, Agata de préférence

20cl de crème fraîche 

les chutes de 12 asperges 

1 petit bouquet d'ail des ours 

1 échalote

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

les asperges vertes, violettes et l'ail des ours 

pour l'espuma de Gorgonzola : 

100g de Gorgonzola crémeux 

20cl de crème liquide 

pour les asperges panées : 

12 asperges 

(j'en compte 3 par personne)

3 cuillères à soupe de chapelure 

ici pour plus de goût, j'ai mixé moitié biscottes aux céréales et moitié reste de pain grillé

1 petit bouquet de persil plat 

une dizaine de feuilles d'ail des ours 

30g de beurre 

fleur de sel et poivre du moulin

-oOo-

commencez par le velouté : 

rincez les asperges, coupez la base qui est sèche, jetez la 

et coupez en tranches d'un centimètre un quart des asperges 

réservez les morceaux  pour le velouté

enlevez les picots sur les tiges des asperges pour une belle présentation 

réservez les aspeges 

rincez, épluchez et coupez la pomme de terre en cubes

épluchez et émincez l'échalote

faites la suer dans une cuillère à soupe d'huile d'olive 

ajoutez la pomme de terre en cubes et les fanes de radis

mélangez et couvrez d'eau 

ajoutez les tronçons d'asperges

salez et poivrez 

au premier bouillon, baissez le feu, couvrez et laisser mijoter 20mn 

en fin de cuisson, dans le blender ajoutez la crème, une douzaine de feuilles d'ail des ours,

et une partie de l'eau de cuisson 

mixez, rajoutez de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir un onctueux velouté,

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au chaud 

-oOo-

pendant la cuisson du velouté, 

faites cuire les asperges 15mn à la vapeur

ou dans une grande casserole d'eau salée 

réservez les 

-oOo-

l'espuma de Gorgonzola : 

faites fondre le Gorgonzola dans la crème liquide

dans une petite casserole 

quand le mélange est bien homogène et le fromage bien fondu

filtrez avant de versez dans le siphon

laissez refroidir complètement au frigo

avant de mettre la cartouche de gaz

et secouez vigoureusement le siphon

réservez au frais 

-oOo-

les asperges pannées : 

mixez les biscottes et le pain grillé en fine chapelure 

émincez finement le persil plat et une dizaine de feuilles d'ail des ours 

faites fondre 30g de beurre dans une poêle 

déposez y les asperges pré-cuites, versez la chapelure dessus

secouez la poêle pour bien les enrober de chapelure 

laisser rôtir à feu moyen durant 4 - 5mn

avant de saupoudrez des herbes et de fleur de sel et de poivre 

arrêtez la cuisson quand vos asperges sont bien rôties et dorées 

-oOo-

le dressage : 

versez le velouté dans des petits bols de service que vous poserez 

dans une assiette 

ajoutez l'espuma de Gorgonzola sur le dessus 

déposez 3 asperges panées à côté du bol

j'ai ajouté quelques jolies fleurs de ciboulette pour la couleur 

et ai mis quelques petites feuilles d'ail des ours 

c'était délicieux ! 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

Voici comme promis, les différentes recettes que vous pourrez réaliser avec les fanes de radis 

le Pistou de fanes de radis et Pitacou citron 
recette  ICI 

les Feuilletés de Cabecou au pistou de fanes de radis et Pitacou Citron 
recette ICI 

ou bien encore un Cabillaud poêlé sur riz vénéré, crème de laitue 

et fanes de radis au raifort,
 recette ICI

 de délicieux Oeuf mollet sur sa crème de fanes de radis

recette ICI 

Des Verrine crème d'avocat et mousse au chèvre frais et fanes de radis, 

recette ICI 

et pour finir un Velouté fanes de radis gratiné bûche chèvre pops corn au piment d'espelette, 
recette ICI 

vous verrez qu'avec les fanes de radis, on peut faire de très bons plats