Casarecce alle cime di rapa ou fleurs de chou, chips de Parmesan

Encore un plat de pâtes ! 

oui je sais mais en ce moment j'adore les pâtes et je les cuisine 

à un peu tout 

je me transforme en mama italienne pitêtre ;)

Ici pour changer un peu, voici des Casarecce 

ces pâtes sont nées en Sicile, leur forme originale, torsadée et enroulée

à la façon des anciens parchemins 

est idéales pour retenir les sauces aux légumes 

La fleur de chou chez nous ou cime di rapa en italie, 

se trouvent en ce moment sur les étals du marché.

on les appelle aussi fleur de navet, en fait c'est la traduction en français de cime di rapa 

vous pourrez réaliser cette recette avec des jeunes pousses de brocoli aussi 

Je vous avais déjà présenté une recette de fleurs de chou, il y a quelques années,

en voici une autre glanée au marché en parlant avec les petites mamies devant 

le banc de la marchande de légumes 

un bon plat de printemps, recette plutôt italienne qui se fait traditionnellement 

dans les Pouilles en Italie avec des oricchette 

mais voilà, moi j'sui comme ça, j'ai voulu changer

Casarecce à alle cime di rappa 

ou fleurs de chou

chips de Parmesan 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

350g de pâtes sèches 

un bouquet de fleurs de chou

4 anchois

plus ou moins si vous aimez ou non les anchois

2 gousses d'ail 

1 petit piment que j'ai remplacé par de la pâte de piment

thaï que j'ai dilué avec un peu d'eau de cuisson des pâtes 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour le dressage : 

50g de Parmesan fraîchement râpé 

et quelques tomates cerises de couleur

-oOo-

commencez par mettre à bouillir une grande casserole d'eau salée

dans laquelle vous ajouterez une pincée de bicarbonate de soude 

préparez un saladier d'eau glacée 

rincez abondamment les fleurs de chou

récupérez les sommités et les jeunes feuilles 

plongez les dans l'eau bouillante 2 - 3mn selon la quantité 

puis plongez les aussitôt dans le saladier d'eau glacée

pour leur conserver toute leur belle couleur 

égouttez les bien 

réservez 

-oOo-

faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet

écrasez les anchois à la fourchette 

-oOo-

les chips de Parmesan :

on va les faire au micro-ondes 

râpez le Parmesan

étalez le fromage râpé sur une feuille de papier cuisson 

que vous aurez posée sur une assiette 

et déposez la dans le micro-ondes 

faites cuire 2 -2mn à pleine puissance selon les micro-ondes

(faites des essais avant)

sortez l'assiette du micro-ondes

laissez refroidir avant de casser des morceaux pour le dressage 

-oOo-

dans une sauteuse ou un wok faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

ajoutez l'ail émincé très finement puis les anchois 

laissez rissoler sans brûler

ajoutez les fleurs de chou blanchies puis le piment 

mélangez bien 

laissez revenir 3 - 4mn avant d'ajouter les tomates cerises

et les pâtes cuites 

mélangez le tout 

moi j'ai mis ma pâte de piment diluée dans un peu d'eau de cuisson 

des pâtes à ce moment là

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

dressez dans les assiettes de service ou servez dans la sauteuse

décorez avec une chips de Parmesan par assiette 

ou plantez les chips dans le plat convivial de pâtes 

bonne dégustation ! 

l'Etna , Sicile
photo trouvée sur Pinterest