Clafoutis de printemps aux fraises et chocolat blanc

La saison des clafoutis commence avec cette délicieuse recette

bien gourmande, bien fruitée mais pas trop sucrée,

 c'est ce que j'ai aimé dans cette recette 

Les fraises c'est si bon que j'ai toujours trouvé dommage de les cuire

donc dans cette recette, on en met une petite partie 

dans le clafoutis mais la plus grosse partie

bien juteuse sera sur le dessus, j'y ai ajouté des framboises 

et des copeaux de chocolat , rho la la ! 

bien frais, que c'était bon ! 

Rien de plus à ajouter,

laissez-vous porter par la gourmandise 

et courrez au marché chercher de bons oeufs, de belles fraises de qualité 

pour les framboises, je l'avoue j'ai craqué sur petite barquette 

des premières framboises françaises,

ce n'est pas encore la pleine saison, chut ! 

ne le dites à+  personne ;) 

La recette ! 

Clafoutis de printemps aux fraises, framboises 

et chocolat blanc 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 à 6 personnes : 

600g de fraises de qualité, choisissez la gariguettes ou la marat des bois 

50g de beurre + 20g pour le moule 

20cl de lait entier 

20cl de crème liquide 

80g de farine

100g de sucre en poudre 

3 oeufs

10cl d'arôme, c'est un mélange de vanille liquide, fleur d'oranger et un poil d'Armagnac

pour le dressage : 

2 cuillères à soupe de confiture de fraises ou fruits rouges

une tablette de chocolat blanc

quelques jolies feuilles de basilic ou de menthe fraîche 

-oOo-

préchauffez le four à 180° 

-oOo-

commencez par rincez les fruits rapidement 

épongez les avec du papier absorbant

réservez la moitié des fraises pour le montage 

équeutez et coupez en morceau l'autre moitié

faites chauffer sans faire bouillir le lait avec la crème 

mélangez la farine avec le sucre dans un grand saladier, 

ajoutez les oeufs tout en fouettant 

puis le beurre fondu 

versez le mélange lait-crème chaud, mélangez bien

puis finissez avec l'arôme de votre choix

versez les fraises en morceaux 

mélangez délicatement 

-oOo-

afin de faciliter le démoulage, j'ai chemisé le fond du moule avec du papier cuisson

graissez le 

versez la préparation dans le moule 

enfournez pour 50mn 

la crème doit être prise 

si le clafoutis colore trop au bout de 35 - 40mn, couvrez le avec un papier alu 

et selon les fours, baissez la température à 165° pour finir la cuisson

laissez le refroidir avant de le démouler 

-oOo-

faites chauffer la confiture dans une petite casserole 

avec une cuillère à soupe d'eau

-oOo-

le montage : 

stoppez dès l'ébullition, laissez refroidir 5mn avant 

d'en badigeonner le fond du clafoutis 

refroidi et démoulé

disposez les fraises et les framboises sur le clafoutis 

passez les au pinceau avec un peu de confiture cuite pour les faire briller 

-oOo-

à l'aide d'un grand couteau, grattez le fond de la  plaque de chocolat blanc

pour en faire des copeaux 

que vous déposez sur les fruits 

disposez les feuilles de basilic 

servez frais 

bonne dégustation ! 

photo Choni Garcia Nice 

Cabillaud tandoori et baies de Timur, asperges panées, pommes de terre au four et crème aux baies de Timur, menthe-coriandre

 C'est une recette light, savoureusement épicée et délicieusement parfumée

que je vous propose aujourd'hui

je me suis inspirée d'une recette vue à la télé dans une émission culinaire

avec le Chef Grégory Cohen sur France2 

je ne suis pas trop l'émission mais les recettes m'intéressent, 

simples et rapides à réaliser, tout ce que j'aime en ce moment

où vu la chaleur qui arrive, je ne reste pas trop longtemps en cuisine

C'est la saison des asperges, on en profite

les pommes de terre sont cuites au four, pas de complication

vous allez voir ça ...

Parlons un peu des baies de Timur

appelé aussi faux poivre du Népal, son parfum de pamplemousse et d'agrume est juste irrésistible. 

Proche cousin du poivre de Sichuan.

c'est une épice répandue dans tout le Népal

Il sent le pamplemousse, subtilement fruité, 

il est idéal à utiliser avec le poisson qu'il relèvera d'une touche acidulée 

vous le trouverez sur le site l'Ile aux Epices ICI 

afin de lui conserver toute sa saveur, 

je l'ai juste concassé pour en saupoudrer les ingrédients du plat 

et assaisonner la sauce crémeuse avec 

il renforcera les parfums de la menthe et de la coriandre 

allez, maintenant la recette : 

Cabillaud tandoori et baies de Timur

asperges panées 

pommes de terre au four et crème aux baies de Timur, menthe et coriandre fraîche 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

4 filets de cabillaud taillés en tronçons de 10cm

des épices à Tandoori, vous trouverez le mélange à Tandoori aux rayons épices 

ou sur le net, ou dans les épiceries orientales

1 bottes d'asperges vertes 

50g de chapelure

50g de poudre d'amandes 

une cuillère à soupe de baies de Timur

4 grosses pommes de terre 

sel 

30g de beurre 

Baies de Timur 

de L'Ile aux Epices 

ICI  

pour la crème : 

250g de fromage blanc

10cl de crème fraîche liquide

1 cuillère à soupe de fromage frais ail et fines herbes

une pointe de couteau de sauce wasabi

3 branches de menthe fraîche

3 branche de coriandre fraîche

quelques brins de ciboulette

1 cébette (ou cive, ou oignon nouveau)

sel et baies de Timur concassées

-oOo-

on commence par les pommes de terre, 

préchauffez le four sur 200° 

rincez les pommes de terre, piquez les à la fourchette

emballez les dans du papier alu et enfournez les pour 35 à 40mn selon leur taille

5mn avant la fin de la cuisson, je les sors du papier alu

et je finis la cuisson sous le gril du four 

testez la cuisson en y plongeant la pointe d'un couteau

elles doivent être fondantes

réservez les 

-oOo-

le cabillaud : 

concassez une cuillère à soupe de baies de Timur

réservez la poudre obtenue

allumez le cuit-vapeur 

étalez le tandoori dans une assiette

roulez y un filet de cabillaud

emballez le dans un film plastique, serrez bien comme pour un bonbon

procédez de même avec les autres filets

déposez les dans le cuit-vapeur

laissez les 10 - 12mn selon leur taille 

déballez les et faites les dorer dans une poêle où vous aurez fait fondre le beurre 

arrosez les avec le beurre fondu, laissez cuire 1 à 2 mn pas plus 

juste le temps de colorer

salez et saupoudrez avec une partie de vos baies de Timur concassées 

comme avec du poivre 

-oOo-

les asperges : 

rincez les, coupez la base

déposez les dans le cuit-vapeur au-dessus du poisson ou en dessous

laissez les cuire à la vapeur 15mn 

elles doivent rester croquantes 

faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle 

déposez y les asperges pré-cuites, saupoudrez avec le mélange chapelure-poudre d'amande

secouez la poêle pour bien envelopper les asperges avec la chapelure

laissez dorer 3 - 4 mn tout en secouant régulièrement la poêle pour les tourner 

salez et saupoudrez avec une partie des baies de Timur concassées 

-oOo-

la crème aux herbes : 

déposez dans un mixeur les feuilles de menthe, les feuilles de coriandre,

la cébette, la crème avec le fromage blanc et le fromage frais

saupoudrez du reste des baies de Timur

salez et mixer finement 

réservez 

-oOo-

voilà on a tout : 

les filets de cabillaud dorés à la poêle 

les asperges panées 

la crème aux herbes et baies de Timur

les pommes de terre cuites au four

coupez les en deux dans la longueur 

déposez dans chaque assiette un filet de cabillaud tandoori

une pomme de terre coupée en deux que vous arrosez de crème aux herbes 

et quelques asperges panées 

saupoudrez les filets d'un peu de baies de Timur concassées 

arrosez avec un peu de son jus de cuisson 

déposez une bonne cuillère à soupe de crème sur chaque pomme de terre 

bonne dégustation ! 

Népal
photo trouvée sur Pinterest