Cabillaud tandoori et baies de Timur, asperges panées, pommes de terre au four et crème aux baies de Timur, menthe-coriandre

 C'est une recette light, savoureusement épicée et délicieusement parfumée

que je vous propose aujourd'hui

je me suis inspirée d'une recette vue à la télé dans une émission culinaire

avec le Chef Grégory Cohen sur France2 

je ne suis pas trop l'émission mais les recettes m'intéressent, 

simples et rapides à réaliser, tout ce que j'aime en ce moment

où vu la chaleur qui arrive, je ne reste pas trop longtemps en cuisine

C'est la saison des asperges, on en profite

les pommes de terre sont cuites au four, pas de complication

vous allez voir ça ...

Parlons un peu des baies de Timur

appelé aussi faux poivre du Népal, son parfum de pamplemousse et d'agrume est juste irrésistible. 

Proche cousin du poivre de Sichuan.

c'est une épice répandue dans tout le Népal

Il sent le pamplemousse, subtilement fruité, 

il est idéal à utiliser avec le poisson qu'il relèvera d'une touche acidulée 

vous le trouverez sur le site l'Ile aux Epices ICI 

afin de lui conserver toute sa saveur, 

je l'ai juste concassé pour en saupoudrer les ingrédients du plat 

et assaisonner la sauce crémeuse avec 

il renforcera les parfums de la menthe et de la coriandre 

allez, maintenant la recette : 

Cabillaud tandoori et baies de Timur

asperges panées 

pommes de terre au four et crème aux baies de Timur, menthe et coriandre fraîche 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

4 filets de cabillaud taillés en tronçons de 10cm

des épices à Tandoori, vous trouverez le mélange à Tandoori aux rayons épices 

ou sur le net, ou dans les épiceries orientales

1 bottes d'asperges vertes 

50g de chapelure

50g de poudre d'amandes 

une cuillère à soupe de baies de Timur

4 grosses pommes de terre 

sel 

30g de beurre 

Baies de Timur 

de L'Ile aux Epices 

ICI  

pour la crème : 

250g de fromage blanc

10cl de crème fraîche liquide

1 cuillère à soupe de fromage frais ail et fines herbes

une pointe de couteau de sauce wasabi

3 branches de menthe fraîche

3 branche de coriandre fraîche

quelques brins de ciboulette

1 cébette (ou cive, ou oignon nouveau)

sel et baies de Timur concassées

-oOo-

on commence par les pommes de terre, 

préchauffez le four sur 200° 

rincez les pommes de terre, piquez les à la fourchette

emballez les dans du papier alu et enfournez les pour 35 à 40mn selon leur taille

5mn avant la fin de la cuisson, je les sors du papier alu

et je finis la cuisson sous le gril du four 

testez la cuisson en y plongeant la pointe d'un couteau

elles doivent être fondantes

réservez les 

-oOo-

le cabillaud : 

concassez une cuillère à soupe de baies de Timur

réservez la poudre obtenue

allumez le cuit-vapeur 

étalez le tandoori dans une assiette

roulez y un filet de cabillaud

emballez le dans un film plastique, serrez bien comme pour un bonbon

procédez de même avec les autres filets

déposez les dans le cuit-vapeur

laissez les 10 - 12mn selon leur taille 

déballez les et faites les dorer dans une poêle où vous aurez fait fondre le beurre 

arrosez les avec le beurre fondu, laissez cuire 1 à 2 mn pas plus 

juste le temps de colorer

salez et saupoudrez avec une partie de vos baies de Timur concassées 

comme avec du poivre 

-oOo-

les asperges : 

rincez les, coupez la base

déposez les dans le cuit-vapeur au-dessus du poisson ou en dessous

laissez les cuire à la vapeur 15mn 

elles doivent rester croquantes 

faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle 

déposez y les asperges pré-cuites, saupoudrez avec le mélange chapelure-poudre d'amande

secouez la poêle pour bien envelopper les asperges avec la chapelure

laissez dorer 3 - 4 mn tout en secouant régulièrement la poêle pour les tourner 

salez et saupoudrez avec une partie des baies de Timur concassées 

-oOo-

la crème aux herbes : 

déposez dans un mixeur les feuilles de menthe, les feuilles de coriandre,

la cébette, la crème avec le fromage blanc et le fromage frais

saupoudrez du reste des baies de Timur

salez et mixer finement 

réservez 

-oOo-

voilà on a tout : 

les filets de cabillaud dorés à la poêle 

les asperges panées 

la crème aux herbes et baies de Timur

les pommes de terre cuites au four

coupez les en deux dans la longueur 

déposez dans chaque assiette un filet de cabillaud tandoori

une pomme de terre coupée en deux que vous arrosez de crème aux herbes 

et quelques asperges panées 

saupoudrez les filets d'un peu de baies de Timur concassées 

arrosez avec un peu de son jus de cuisson 

déposez une bonne cuillère à soupe de crème sur chaque pomme de terre 

bonne dégustation ! 

Népal
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