Omelette à l'oeuf d'oie, ventrèche, chanterelles, piment doux basque

Je vous présentais il y a quelques jours, la recette d'une délicieuse salade 

faite avec un oeuf d'oie trouvé au marché

avec l'autre oeuf d'oie, j'ai fait une omelette, 

un oeuf suffit pour 2 personnes, mais dans le doute

j'ai ajouté un oeuf de poule, zhom étant plutôt du genre affamé

Les girolles ont été achetées au marché mi-juin, je ne sais pas 

si vous en trouverez en ce moment, remplacez-les par des champignons

de Paris ou autres champignons de saison 

délicieuse omelette à laquelle j'ai ajouté ces piments doux basques

dont je raffole, là aussi la saison est courte, ils voyage rarement 

au delà du Sud Ouest

Demandez les à votre primeur, il devrait pouvoir en trouver 

La ventrèche est le lard, poitrine séchée, parfois fumée et poivrée que l'on trouve dans le Sud Ouest, 

vous pouvez le remplacer par de la poitrine fumée et séchée, de la pancetta, 

ou des lardons tout simplement

Omelette à l'oeuf d'oie, ventrèche,

chanterelles et piment doux basques 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

1 oeuf d'oie 

l'oeuf d'oie et une cuillère à soupe à côté 

j'ai ajouté un oeuf de poule, à vous de voir sachant qu'un oeuf d'oie 

représente 3 oeufs de poule 

100g de chanterelles ou autres champignons de votre choix

2 tranches de ventrèche (ici au poivre)

2 piments doux basques 

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

commencez par rincez les piments doux

émincez les finement

nettoyez les champignons, coupez les en deux 

(j'ai conservé quelques chanterelles entières, les plus petites)

coupez la ventrèche en lardons 

faites dorer la ventrèche dans une poêle chaude sans matière grasse

puis ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avant d'y jeter piments doux émincés

les chanterelles 

laissez suer 3 - 4 mn à feu moyen 

ajoutez la cébette émincée avec sa partie verte 

laissez encore dorer 1 à 2 mn

-oOo-

cassez l'oeuf d'oie, selon votre appétit ajoutez un oeuf de poule 

l'oeuf d'oie à gauche, l'oeuf de poule à droite 

salez et poivrez 

fouettez 

et versez dans la poêle sur la garniture 

laissez cuire 2 - 3 mn 

avant de remuer et secouer la poêle pour répartir la cuisson des oeufs 

encore 1 mn ou 2, elle doit rester baveuse 

couvrez la en fin de cuisson, laissez la reposer 1mn 

avant de la faire glisser dans le plat de service 

décorez la avec les petites chanterelles entières que vous avez mises de côté

et quelques fines rondelles de piment doux 

-oOo-

 je l'ai servie avec quelques gouttes de  pesto qu'il me restait, en bon niçois, zhom adore ça 

et une salade verte 

bonne dégustation ! 

le Gers
photo personnelle