Poulet basquaise

Un classique de notre cuisine de terroir, 

typiquement basque 

une recette simple et que je fais assez régulièrement

que ce soit avec du poisson, du poulet ou de la dinde 

c'est toujours un régal 

et ce genre de plat annonce les beaux jours 

on trouve de beaux poivrons et de belles tomates sur les étals des marchés

Poulet basquaise

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 poulet entier ou demandez à votre boucher 4 cuisses et hauts de cuisses

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

1 gros oignon jaune

2 ou 3 gousses d'ail selon leur taille

2 tomates

2 cuillères à café de paprika

j'ai ajouté 2 pimientos de piquillos que je trouve en bocal

sel et poivre du moulin

une touche de piment d'Espelette pour le dressage 

huile d'olive 

en accompagnement : 

riz ou pâtes 

chez nous, c'est plutôt pâtes 

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commencez par faire mariner la viande

salez et poivrez chaque morceau

saupoudrez les de paprika

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

couvrez d'un film plastique et laissez les reposer au frais au moins 30mn

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pendant ce temps, rincez les poivrons et les tomates 

ébouillantez les tomates pour les éplucher 

coupez les tomates en morceaux

épluchez ail et oignon

émincez l'oignon, hachez l'ail

ouvrez les piments en deux dans la longueur

enlevez le pédoncule et les pépins 

émincez les 

enlevez le pédoncule des poivrons, coupez les en deux 

pour les épépiner 

émincez les

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dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

faites y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces 

réservez les 

dans cette même sauteuse, jetez y oignon et ail 

faites suer avant d'y ajouter les poivrons émincés

mélangez bien, salez et poivrez

laissez les cuire 3 - 4 mn avant de remettre le poulet 

et les tomates 

mélangez le tout

au premier bouillonnement, baissez le feu, couvrez

et laissez mijoter 30mn 

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servez avec les pâtes fraîches 

j'ai saupoudré d'un peu de piment d'Espelette 

bonne dégustation ! 

Julien Sanine Photographie. Saint Paul de Vence