Boulettes de poisson à la Thaï, citronnelle, gingembre et sésame noir

Une autre recette de boulette ! 

quand je vous disais que les boulettes en ce moment me travaillaient .. 

Je vous ai présenté dans des billets précédents 

différentes façons de cuisiner les boulettes,

vous trouverez un récapitulatif en cliquant ICI 

nous avons voyagé dans divers pays au travers de ces recettes, 

et nous voici en Asie avec ces délicieuses boulettes de poissons 

aux saveurs exotiques comme la citronnelle et le gingembre 

Boulettes de poisson à la Thaï

citronnelle, gingembre et sésame noir 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

600g de poisson banc, ici du cabillaud, 

vous pouvez choisir de la morue, du colin, de la perche 

demandez conseil à votre poissonnier 

il faut un poisson qui se tienne bien à la cuisson,

le cabillaud est un peu trop tendre , on va donc le renforcer avec de la chapelure 

ou de pain 

2 tranches de pain de mie trempées dans du lait 

1 échalote

2 gousses d'ail

3cm de gingembre frais

2 tiges de citronnelle

(en épicerie asiatique ou chez Grand Frais)

1 belle cébette ou cive 

1 petit poivron rouge

2 poivrons cornus

si vous en trouvez : 1 piment végétal (il a le parfum du piment mais ne pique pas)

1 oeuf 

1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge 

(en épicerie asiatique)

2 cuillères à soupe de graines de sésame noir

2 cuillères à soupe de crème de citronnelle

(en épicerie asiatique) 

50cl de lait de coco

(2 briques)

1 citron vert pour son jus et son zeste 

1 petit bouquet de coriandre fraîche 

2 cuillères à soupe de fécule de maïs 

1 yaourt nature velouté

sel et poivre du moulin

huile d'arachide 

-oOo-

commencez par préparer le hachis :

déposez dans le hachoir les morceaux de poissons,

l'ail et l'échalote épluchés

la moitié du gingembre épluché

et 3 brins de coriandre 

(procédez en plusieurs fois bien sûr)

mixez finement 

versez dans un saladier 

ajoutez sel et poivre, 

la fécule, la mie de pain essorée

et l'oeuf 

mélangez bien le tout à la main 

ajoutez la crème de citronnelle

et la moitié des graines de sésame 

mélangez 

façonnez des boulettes dans le creux de vos mains

-pensez à mouillez vos mains de temps en temps, ça aide-

déposez vos boulettes prêtes à cuire dans un plat 

réservez les au frais 15 - 20mn 

-oOo-

la sauce : 

rincez et épluchez les légumes 

émincez la cébette en biais 

(mettez de côté un peu du vert de la tige pour le dressage)

les poivrons en cubes 

râpez le reste du gingembre 

le 1/2 citron vert 

la pâte de curry 

l'autre moitié de crème de citronnelle 

le lait de coco, sel et poivre 

huile d'arachide 

faites suer dans un wok ou une sauteuse 

l'échalote et la cébette dans 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

jetez y les poivrons 

enlevez les premières feuilles dures des bâtons de citronnelle

écrasez les tiges à l'aide d'un pilon

déposez les dans le wok

ajoutez le gingembre râpé et la pâte de curry 

le jus du citron vert 

et le lait de coco 

salez et poivrez 

portez à ébullition, laissez mijoter 8mn avant d'y déposez délicatement 

les boulettes de poisson

laissez cuire à petit feu durant 15 à 20mn 

versez le yaourt 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

laissez cuire encore 2 - 3 mn jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu 

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servez avec un riz basmati ou thaï

ajoutez des pluchez de coriandre fraîche et 

le vert de la cébette 

saupoudrez avec les assiettes avec les graines de sésame noir restantes 

 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest