Filets de dinde panés aux Socca Chips® façon salade "Cesar"

Connaissez-vous la Socca niçoise ? 

c'est une galette faite avec de la farine de pois chiche 

que nous dégustons dans la rue ou à l'apéritif

à toute heure, on adore ! 

on ne s'en passe pas 

Et bien, figurez-vous qu'un Chef niçois, Luc Salsedo, a réussi

à nous faire des chips de socca sans dénaturer cette saveur 

qu'on aime tant 

J'ai nommé les Socca Chips® !

elles ont tant de succès, qu'il existe même une version sucrée 

et sont distribuées maintenant un peu partout en France 

et même à l'étranger

Ces chips fines et bien croustillantes sont élaborées à partir de farine 

de pois chiche et d'huile d'olive. 

Elles seront un agréable accompagnement de vos apéritifs

ou en simple collation

elles ont un goût unique dont vous ne pourrez plus vous passer !

Et pourquoi pas les cuisiner ... 

servez les avec du guacamole

ou une tartinade de votre choix

J'ai voulu les utiliser pour paner mes filets de dinde 

et les servir en "façon salade Cesar" 

Extra ! 

Filets de dinde panés aux Socca Chips® 

façon salade "Cesar" 

-oOo-

un croustillant dont vous vous rappellerez ! 

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

2 filets de dinde ou de poulet 

2 grosses sucrines ou une salade iceberg

1 cébette 

quelques haricots verts cuits (pas en boîte s'il vous plait, 

ici c'était un reste des haricots verts de midi, vous pouvez 

utilisez des frais que vous cuirez à la vapeur 15mn 

ou même des congelés, mais surtout pas en boîte pour la salade)

des tomates cerises, ici des colorées 

des copeaux de Grana Padano ou de Parmesan

pour la panure : 

3 cuillères à soupe de farine 

1 oeuf 

1/2 paquet de Socca Chips®

pour la sauce : 

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

1 cuillère à soupe de Grana Padano ou de Parmesan râpé

1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

4 cuillères à soupe d'huile d'olive 

4 anchois (ou du sel si vous n'aimez pas les anchois)

1 gousse d'ail 

1/2 jus de citron 

sel et poivre du moulin

des croûtons de pains que vous aurez fait dorer au four 

arrosez d'un filet d'huile d'olive

-oOo-

mettez la moitié du paquet de Socca Chips® dans un sachet congélation

et écrasez les au rouleau à pâtisserie en une grosse chapelure

il faut garder de la mâche donc pas trop fin

versez dans une assiette creuse 

-oOo

rincez les sucrines, les tomates 

épluchez l'ail et la cébette 

émincez la cébette, le vert compris 

vos haricots verts sont cuits et froids bien sûr 

-oOo-

cassez l'oeuf dans une assiette creuse, fouettez le 

coupez les filets de dinde ou de poulet en deux

farinez les 

roulez les dans l'oeuf battu

puis dans la chapelure de Socca Chips®

faites chauffer un fond d'huile de tournesol ou arachide 

dans une poêle, faites y rissoler les escalopes 

un peu vif au départ, puis baissez un peu le feu pour ne pas les brûler 

laissez cuire 2 - 3 mn selon leur épaisseur sur chaque face

retournez les 

déposez les sur du papier absorbant 

salez les 

réservez les au chaud au four à 70° 

-oOo-

pendant la cuisson,  faites votre sauce : 

dans le bol du blender ou du mixeur, 

versez le jaune d'oeuf, la crème, l'ail, les anchois,

le Grana Padano râpé ou le Parmesan,

le jus du demi citron 

la moutarde, le vinaigre 

l'huile d'olive 

mixez, gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

rajoutez un peu d'eau si c'est trop vinaigré à votre goût 

ou un peu d'huile d'olive 

-oOo-

dans le plat de service 

disposez un fond de feuilles de sucrine

les haricots verts, les tomates cerises coupées en deux 

dispersez la cébette émincée sur la salade 

arrosez avec de la sauce 

émincez les filets de dindes en tranches d'un bon centimètre

disposez les sur la salade

ainsi que les croûtons 

finissez avec les copeaux de Grana Padano ou de Parmesan

servez aussitôt avec le reste de la sauce sans un petit bol à part

chacun en ajoutera à sa convenance

bonne dégustation !

les Socca Chips® sont commercialisées dans beaucoup de grandes villes 

vous trouverez les points de vente sur le site ICI 

ou sur le net, certaines boutiques ou épiceries fines les vendent aussi