Crudités à l'anchoïade

A Nice, ce plat est servi en entrée ou à l'apéritif

le plus souvent au printemps bien sûr 

On fait une petite "trempette" de crudités de saison dans une sauce à base d'anchois 

et on croque dedans 

ce que je préfère : les jeunes branches de céleri

je trouve que le mélange anchois-céleri va très bien ensemble

et pourtant, je ne suis pas anchois, je n'aime pas sur mes pizzas

et le céleri comme ça .. je n'en raffole pas mais trempé dans l'anchoïade ..

Un régal ! 

j'avais 3 filets de saumon à cuisiner, et bien ça nous a fait un bon plat 

vite avant les grands froids qui sont annoncés pour la fin de la semaine 

Pour le moment, on a encore de belles journées ensoleillées 

Crudités à l'anchoïade 

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pour ce faire, il vous faudra pour un bol de sauce anchoïade :

(s'il vous en reste, elle se conserve très bien dans un pot fermé, au frigo

durant quelques jours)

pour la sauce : 

125g d'anchois à l'huile 

5 ou 6 gousses d'ail 

25cl d'huile d'olive

1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin 

du poivre 

et j'ajoute une tranche de pain de mie pour épaissir la sauce si nécessaire 

pour les crudités : 

ce que vous aimez ,

nous on met : 

des radis, 

des tomates cerises 

des endives 

du concombre

des branches de céleri

des carottes crues

du choux fleur cru

au printemps j'avais mis des asperges cuites 

-oOo-

l'anchoïade : 

rincez bien les anchois, longuement pour bien les dessaler 

épongez les dans du papier absorbant 

épluchez l'ail, dégermez le si nécessaire

dans un pilon mettez les anchois que vous aurez écrasés

ajoutez l'ail pelé et pressé, 

montez en sauce comme pour une mayonnaise avec l'huile d'olive

ou sinon, 

mettez les ingrédients dans le bol d'un petit mixeur 

 les anchois, l'ail, le poivre, 

le vinaigre 

l'huile d'olive 

et mixez jusqu'à obtenir une crème onctueuse

si c'est trop liquide et trop salé à votre goût ajoutez la tranche de pain de mie 

il faut goûter pour ajuster à votre convenance 

-oOo-

si vous ajoutez des filets de saumon pour faire un plat complet,

préchauffez le four sur 180° 

arrosez les filets de saumon d'un filet d'huile d'olive et d'un filet 

de sauce soja foncée

poivrez 

et enfournez pour 12 à 13mn 

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les crudités : 

rincez les légumes 

épluchez les carottes, coupez les en deux, puis encore en deux 

pour obtenir des bâtonnets 

séparez les feuilles d'endives

séparez les sommités de choux fleur 

à l'aide d'un économe, épluchez les radis une fois sur deux pour 

faire joli

séparez les feuilles de céleri 

voilà, il n'y a plus qu'à dresser joliment dans un grand plat 

je mets l'anchoïade dans des petits ramequins pour que chacun y trempe ce qu'il aime 

elle accompagne bien le poisson (saumon ou poisson blanc)

ou les grillades 

ou en terrasse , ici au mois de mai avec des grillades ... 

bonne dégustation ! 

la Rade de Villefranche sur Mer 

la presqu'ile de St Jean Cap Ferrat  vu de la Grande Corniche