Tartelettes sablées au chocolat et caramel au beurre salé

Des petites gourmandises dont on ne se lasse pas

tant c'est gourmand

c'est vite fait et on en redemande

trop bon !

j'ai utilisé des moules à muffins pour faire ces tartelettes

elles ne font pas plus de 8cm de diamètre

une fois de plus, comme j'improvisais, je n'ai pas pris trop 

de photos du déroulement de la recette.

ça change un peu et ça plaira à certains qui se plaignent qu'il y a trop de photos.

Alors, recette gourmande, recette rapide, je l'ai déjà écrit mais ça mérite que je

le répète tant c'était bon

je me suis inspirée de plusieurs recettes vues sur le net

je remercie toutes celles et tous ceux qui ont partagé leurs recettes

Tartelettes sablées au chocolat

et caramel au beurre salé

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 8 tartelettes :

Pour la pâte sablée :

150g de beurre,

80 de sucre glace

30g de poudre d'amande

1 oeuf

250g de farine

1 pincée de sel

pour la garniture : 
200g de chocolat noir à 70% de cacao
100g de beurre 
25cl de crème liquide

pour le caramel au beurre salé :

100g de sucre en poudre

quelques gouttes de citron

et d'eau

80g de crème liquide

30g de beurre salé

1 pincée de fleur de sel

pour le dressage : 
cacao en poudre 
des noisettes grillées à sec dans une poêle 
et quelques noisettes grillées que j'ai trempées dans du caramel 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

commencez par la pâte sablée 

versez la farine tamisée, la poudre d'amande, une pincée de sel 
et le sucre glace dans la cuve du robot

ou dans un grand saladier
ajoutez le beurre coupé en cubes

commencez à pétrir à la "feuille" pour le robot
ou frottez le mélange entre vos mains 
jusqu'à obtenir une grosse chapelure
ajoutez l'oeuf 

continuez à fouetter ou à pétrir
jusqu'à obtenir une boule de pâte 

emballez la dans un film plastique
réservez au frais 20mn

-oOo-

reprenez votre pâte
étalez la au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson 

graissez les moules à muffins 
ou des mini moules à tartes 
découpez des cercles de pâte à l'emporte-pièce de 8 ou 10cm

déposez les dans les moules 
piquez à la fourchette la pâte 

ou pour faire encore un peu plus petit, 
vous pouvez couvrir le fond de moule à cannelés bien beurrés et farinés

remplissez les moules  de papier cuisson et couvrez de billes de céramique 
ou de gros haricots

ou de papier alu 

enfournez pour 12 à 15 mn minutes selon les fours
vos fonds de pâte doivent être bien dorés

laissez les refroidir 
démoulez les 
réservez 

-oOo-

la ganache 
concassez le chocolat

faites chauffer la crème , dès à la limite de la faire bouillir
versez la sur le chocolat
mélangez pour obtenir une crème bien brillante et bien lisse

ajoutez le beurre coupé en morceaux

mélangez délicatement 
votre préparation doit être lisse et brillante 
bien homogène
réservez à température ambiante

-oOo-

le caramel :

versez le sucre en poudre dans une casserole

avec quelques gouttes de jus de citron 

laisser prendre une belle couleur ambrée au sucre

hors feu, ajoutez délicatement le beurre coupé en petits cubes

attention aux projections 

faites chauffer la crème fraîche 

avant de la versez délicatement sur le caramel

(attention aux projections, c'est pourquoi la crème 

doit être chaude mais pas bouillante)

mélangez le tout 

ajoutez une pincée de fleur de sel

remuez 

laissez le refroidir 15mn avant d'en versez 
un peu dans chaque fond de tarte 
ajoutez par dessus la ganache au chocolat 

-oOo-

laissez le tout refroidir et prendre 

avant de saupoudrer de cacao en poudre 

aidez-vous d'une petite passoire 

déposez quelques noisettes grillées concassées 

et une ou deux noisettes caramélisées

 

bonne dégustation ! 

photo personnelle
Nice déc 2017