Velouté de céleri-rave au foie gras caramélisé au balsamique

Un velouté festif que vous pourrez servir en entrée lors du repas de la Saint Sylvestre

On n'achète pas souvent du céleri-rave, enfin, moi je n'en achète pas souvent, 

j'ai dû faire deux ou trois  fois de la purée avec

mais je n'avais jamais pensé à en faire un potage

Jolie et délicieuse recette trouvée dans un Maxi Cuisine de l'année dernière 

si je me souviens bien

ça change un peu

à refaire  !

n'hésitez pas à relever ce potage, sinon c'est un peu fade 

l'essentiel étant que la famille ait aimé 

Voici le Velouté de céleri-rave 

au foie gras caramélisé au balsamique

-oOo-

avec cette recette, je participe au Calendrier de l'Avent Gourmand 

sur Recettes.de  ICI

le thème du jour : le foie gras 

pour aujourd'hui, on vous propose avec  Ninou du blog Recettes piémontaises 

avec un "Marbré de foie gras, magret fumé et artichaut"

et Sandstyle  du blog Les Délices de Sandstyle 

avec des Tournedos au foie gras

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

160g de foie de canard entier mi-cuit en bocal
700g de céleri-rave

1 pomme de terre 

1 oignon

2 gousses d'ail 

40g de beurre

20cl de crème fraîche épaisse

1 cube de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à café de sucre en poudre 

3 bonnes pincées de noix de muscade râpée

1 litre d'eau bouillante

1/2 jus de citron

sel et poivre du moulin

pour le dressage  :

quelques noisettes grillées à sec dans une poêle 

et concassées 

quelques baies roses concassées 

quelques pluches de persil plat ou mieux de cerfeuil 

vous pouvez saupoudrez sur le velouté au final, de la chapelure de pain d'épice toasté

-oOo-

ouvrir le bocal de foie gras, 

pour ça, il faut un outil indispensable, une clef ! 

je vous mets en bas de cet article un lien où vous pourrez trouver cette clef magique 

il y a des petits outils comme ça qui sont vraiment indispensable dans nos tiroirs

et je découpe le foie gras avec une lyre 

ça aussi c'est indispensable 

donc sortir le foie gras du bocal

et le découper en  tranches puis en cubes 

réservez au frigo couvert d'un film plastique 

-oOo-

le velouté : 

épluchez ail et oignon

les émincer finement 

épluchez le céleri-rave, le couper en cubes 

ainsi que la pomme de terre 

faire suer l'oignon et l'ail dans une grande casserole

avec 20g de beurre 

ajoutez la pomme de  terre et le céleri en cubes

mélangez et laisser cuire à feu doux 4 - 5mn

versez l'eau bouillante 

et ajoutez le cube de bouillon

dès la première ébullition, baissez le feu, couvrez 

et laissez mijoter 25mn

-oOo-

déposez le tout dans le bol d'un blender 

(vous pourrez mixer au mixeur plongeant mais le velouté sera moins onctueux)

mixez, ajoutez la crème fraîche

le reste de beurre 

la muscade 

le jus du 1/2 citron 

poivrez et salez à votre goût 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

maintenez au chaud 

-oOo-

le foie gras : 

dans une poêle, versez les 2 vinaigre 

avec le sucre en poudre 

laissez caraméliser 

puis déposez-y les cubes de foie gras

remuez délicatement pour bien les enrober de caramel

retirez les rapidement 

ça prend 20 secondes 

-oOo-

servir le velouté, déposez sur le dessus au centre quelques cubes de foie gras

saupoudrez de baies roses concassées 

ainsi que de noisette torréfiées concassées 

déposez une pluche de cerfeuil ou de persil plat sur le dessus

j'ajoute quelques gouttes du caramel balsamique sur le velouté

bonne dégustation !

Tir languette clef à bocal nogent

que vous trouverez sur le site  Cookina  ICI 

-oOo-