Des pâtes, des légumes, du bon balico (basilic)
Simple, bon et rapide à cuisiner
voici un bon plat "maison" aux saveurs printanières
on pense à s'alléger avec les beaux jour qui arrivent
un plat végé régulièrement fait le plus grand bien
Lou balico c'est le basilic chez nous, on en utilise beaucoup
dès que le soleil pointe le bout de son nez, il commence à pousser,
je le vois sur ma terrasse, les petites fleurs sont là, il arrive !
En fait, il est déjà là sur le marché et c'est aussitôt la fête des papilles
Voici un plat de pâtes, plein de bons légumes printaniers
qu'on relèvera d'un délicieux pesto à l'italienne
On va procéder rapidement pour cuisiner ce plat,
le style one pot pasta mais amélioré
je préfère faire revenir mes légumes avant, histoire de mettre en valeur
leurs saveurs et non les faire bouillir comme ça a été montré dans les one pot pasta
c'est bien meilleur ainsi !
Pene Rigatoni aux champignons,
petits pois, courgettes et olives Taggiasca,
pesto à l'italienne
-oOo-
pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
350g de Pene Rigatoni
(pâtes idéales pour ce plat, elles sont striées et creuses
elles s'enrobent ainsi de la sauce)
250g de champignons de Paris
1 courgette blanche
1 bol de petits pois frais ou congelés
2 cébettes
1 cuillère à soupe bombée de mascarpone
1 cuillère à soupe d'origan
ici j'ai utilisé un mélange italien d'herbes et de piment, ha oui j'suis comme ça moi !
1 cuillère à soupe d'olive Taggiasca
(à défaut des olives niçoises à l'huile d'olive
que vous allez dénoyauter)
1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
sel et poivre du moulin
quelques jolies feuilles de basilic pour le dressage
pour le pesto :
1 bouquet de basilic
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de pignons
1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
sel et poivre
huile d'olive
-oOo-
commencez par faire le pesto à l'italienne :
rincez les feuilles de basilic
mettez les dans le mixeur avec les pignons, le parmesan
l'ail, un peu de sel, du poivre
et 10cl d'huile d'olive
commencez à mixer
rajoutez de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une belle texture crémeuse
réservez
Astuce: ce pesto, se conservera dans un bocal au frigo au moins une semaine
assurez-vous que l'huile d'olive couvre toujours le pesto
rajoutez-en si nécessaire
vous pouvez aussi le congeler soit dans le bocal
soit en le versant dans un bac à glaçons
vous vous en servirez à la demande
-oOo-
les pâtes :
rincez la courgette, coupez la en petits cubes
émincez finement les cébettes y compris la partie verte
nettoyez les champignons
coupez les en 4
versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse
jetez y les légumes, les champignons
et l'origan ou les herbes séchés pimentées
(c'est un mélange spécial que je trouve en épicerie italienne)
faites revenir durant 2 - 3 mn
vous sentez comme ça sent bon là ?!
ajoutez les pâtes et le mascarpone
les petits pois
et couvrez avec 70cl d'eau
salez et poivrez
laissez cuire à feu moyen tout en remuant régulièrement
jusqu'à ce que les pâtes soient cuites
goûtez les pour vérifier la cuisson
rajoutez de l'eau si elles sont trop al dente à votre goût
et continuez la cuisson tout en remuant comme pour un risotto
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
en fin de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
et les olives Taggiasca
mélangez bien
couvrez et laissez infuser 5 bonnes minutes
-oOo-
dressez dans les assiettes de service
ajoutez le pesto et quelques jolies petites feuilles de basilic
bonne dégustation !
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| Photo Caesa Picsproduction Azur Scape Tempête Zeus sur Nice 5 mars 2017 |