Filet mignon farci au bacon, pommes et camembert , poêlée de champignons, flan de courgette

J'avais un pauvre camembert qui s'était perdu dans mon frigo

je comptais le faire en pâte feuilletée avec des pommes 

et puis non ... 

J'ai pensé le faire pané .. et puis non .... 

en tarte, non 

en quiche .. non 

han ben alors on le fait comment ce camembert ? 

j'ai trouvé ! 

il va garnir l'intérieur de mon beau filet mignon ..

haaaaaaaaa ! cool ! 

Par contre, ne regardez pas mon ficelage, je suis nulle 

en ficelage de rôti 

On y va !

Filet mignon farci au bacon, aux pommes 

et au camembert

poêlée de champignons

flan de courgette

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 filet mignon de veau ou de porc selon vos préférences

une bonne viande de chez votre boucher, elle ne cuit pas longtemps

elle doit être fondante et moelleuse

je lis souvent sur le net 30 ou 40mn de cuisson pour un filet mignon

je dis non ! 

ou alors à basse température 

mais là .. si vous ne voulez  pas manger de la semelle et gâcher votre viande 

respecter le temps de cuisson et surtout achetez une viande de qualité 

pas un truc au rabais de grande surface dont vous ne connaissez pas la provenance

Voilà, c'était le coup de gueule du jour ;) 

Donc, reprenons au début :

1 filet mignon de 800g 

1 camembert

1 pomme , ici une royal gala pour sa saveur et sa douceur

1 grande échalote

2 petites branches de romarin

6 tranches de bacon ou jambon fumé

10cl de Pineau des Charentes rouge ou du Calvados si  vous en avez 

15cl de fond de veau ou de volaille 

du beurre 

huile d'olive

sel et poivre du moulin

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

grattez les tiges de romarin pour en récupérer les petites feuilles 

émincez les finement 

réservez 

rincez la pomme, enlevez le centre, épluchez la 

coupez la en quartiers,

faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse, déposez y 

les quartiers de pommes 

laissez les dorer sur une face avant de les retourner 

réservez les sur du papier absorbant

enlevez la croûte sur les côtés du fromage 

coupez le en tranches pas trop fines

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

parez le filet mignon

c'est à dire, enlevez à l'aide d'un couteau bien aiguisé, les parties nerveuses 

et un peu de gras s'il y en a

enlevez les surplus de viande pour obtenir un beau rôti régulier

ne jetez pas les chutes, elles serviront pour le jus 

coupez le filet mignon en deux dans la longueur

salez et poivrez le 

déposez les tranches de bacon ou de jambon cru

saupoudrez avec une partie du romarin ciselé

déposez les quartiers de pomme rôtis et le camembert coupé en tranches

ficelez le filet mignon, salez et poivrez le 

(faites comme vous pouvez, franchement, suis pas douée pour le ficelage)

faites fondre 1 noix de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

dans la sauteuse, déposez y le filet mignon et les parures (chutes) de viande 

laisser dorer , retournez le rôti sur toutes les faces 

laissez caraméliser les parures, le jus n'en sera que meilleur 

déglacez avec le Pineau 

laissez réduire le jus de moitié

enfournez pour 20 - 25mn selon les fours 

pensez à arroser régulièrement la viande avec son jus 

-oOo-

pour l'accompagnement, j'ai choisi des champignons

faites ce que vous aimez 

pendant le temps de cuisson de la viande,

nettoyez les champignons,

j'ai ajouté une courgette pour faire la quantité 

émincez champignons et courgettes 

mettez les à rôtir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive

 une gousse d'ail , sel et poivre, laissez dorer 10mn à feu moyen

tout en remuant régulièrement 

-oOo-

votre viande est cuite

le jus est prêt à être travaillé

retirez le rôti, laissez le reposer sur une grille 

remettez le jus à chauffer, ajoutez 15cl de fond de volaille ou fond de veau 

laissez bouillonner quelques minutes que ça réduise 

filtrez pour enlever les morceaux 

versez le jus obtenu dans une casserole

ajoutez 10g de beurre et remuez pour que la sauce brille

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

si elle est trop salée  votre goût, ajoutez un peu d'eau 

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le dressage : 

coupez la ficelle 

découpez la viande en tronçons de 5cm 

déposez un tronçon dans l'assiette chaude 

ajoutez de la sauce 

l'accompagnement de votre choix

ici le mélange champignons-courgette 

et un petit flan de courgette réalisé dans une précédente recette, voir ICI 

décorez d'une pointe de romarin 

j'ai ajouté quelques fleurs de romarin, c'est de saison

il est tout en  fleur chez nous 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest