Flammekueche ou Tarte flambée

Pourquoi "flambée" parce que cuite dans la chaleur 

d'un four à bois, les flammes la léchant pour la rendre bien croustillante

Spécialité alsacienne que je n'ai pas la prétention de refaire dans la tradition

j'ai fait selon mes souvenirs et selon les goûts de ma famille

sans , toutefois je l'espère, trop dénaturer la recette d'origine

je m'en excuse auprès des puristes par avance 

Moi je l'aime comme elle doit se faire

mais j'ai deux zhom à la maison, de purs niçois

qui ne sont pas programmés génétiquement pour aimer la crème fraîche

Selon les régions d'Alsace, elle est préparée 

avec un mélange de crème et de fromage blanc, ou non

dans tous les cas, la base est une pâte fine composée juste de farine, huile, sel et eau

étalée très finement et mise dans un four à bois de préférence très très chaud.

Évidemment pour la ménagère actuelle, il sera plus aisé de la faire au four 

Chez nous dans le Sud, on fera plus facilement une pizza un soir que la Flammekueche

(-ou Flammkuche) mais avec les grands soirs de froid polaire que nous avons eu, 

j'étais plus attirée par la cuisine bien réconfortante et qui tient au ventre du Ch'Nord 

J'ai lu qu'en Alsace, il y avait des versions avec du Munster, à vous de voir

Il existe aussi des versions sucrées 

Voici une recette que j'aime beaucoup

simple et rapide à faire 

et qui ravira toute la famille, normalement...

Flammekueche

ou tarte flambée

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 - 4 personnes  : 

pour la pâte : 

250g de farine T55 

5cl d'huile de  tournesol

15cl d'eau tiède 

1 cuillère à café de sel fin

et surtout pas de levure 

pour la garniture : 

2 oignons jaunes 

125g d'allumette de lard fumé

100g de crème épaisse 

(ou 200g si vous ne mettez que la crème)

100g de fromage blanc 

sel et poivre (généreux le poivre)

 1 pincée de muscade 

alors, je l'avoue, j'ai fait une grosse entorse à la recette d'origine

à la demande de mes zhoms à qui j'ai déjà fait la recette et qui n'avaient 

pas été emballés, trouvant les oignons trop acides, donc je me suis permise

de les faire légèrement suer pour les rendre plus doux

toutes mes confuses ! 

-oOo-

la pâte : 

versez la farine dans la cuve du robot ou un grand saladier ,

ajoutez le sel, commencez à travailler la pâte à la "feuille" du robot ou du bout des doigts

ajoutez l'huile et l'eau tiède tout en malaxant

jusqu'à obtenir une pâte bien souple 

formez une boule 

laissez la reposer couverte d'un linge propre, au moins 1h

-oOo-

entre temps, pensez à préchauffez le four sur 280 ou 300° 

selon les fours 

-oOo-

pendant ce temps de pose, épluchez les oignons

émincez les finement à la mandoline 

je les ai donc fait suer quelques minutes dans un peu d'huile à la poêle 

juste pour les ramollir et leur enlever un peu d'acidité 

réservez les 

-oOo-

mélangez crème et fromage blanc 

poivrez généreusement et ajoutez la pincée de muscade 

-oOo-

farinez le plan de travail, étalez la pâte très finement

3mm d'épaisseur de façon à ce qu'elle saisisse rapidement 

lors de la cuisson au four 

elle doit être bien croustillante 

-oOo-

découpez des cercles réguliers (j'ai pu en faire 2, un grand et un, 

un peu plus petit) en vous aidant d'une grand assiette 

étalez le mélange crème-fromage blanc à 2 cm du bord 

disposez les oignons, les lardons 

certains ajoutent un peu de Comté (ou Emmental) 

ou même des champignons en lamelles fines

je n'en ai pas mis cette fois-ci 

enfournez pour 10 à 15mn selon les fours

la tarte flambée est cuite quand elle est bien croustillante 

sur les bords 

-oOo-

sortez la du four 

coupez la en 4 

et déguster bien chaud, 

il est recommandé de rouler la portion avant de la dévorer  

bonne dégustation ! 

Colmar, Alsace,
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