Velouté de fanes de navets, Pecorino au poivre et toast à la Poutargue

En cuisine, on essaie de ne rien jeter, tout ou presque peut se récupérer 

et être cuisiné

comme les fanes de radis, les fanes de carottes, les fanes de betterave,

fanes de panet, etc ... 

Saviez-vous que des études comparant les fanes 

et les racines d’une même plante (la betterave, par exemple) 

ont montré que les premières sont toujours plus riches en nutriments

Les feuilles contiennent beaucoup de calcium, de fer et de cuivre qui,

tout comme la chlorophylle, aident au renouvellement des éléments du sang

Elles sont riches en vitamines A, B, C, E et K

bon pour l'organisme.

Je ramène donc du marché un beau bouquet de petits navets et ses fanes 

qui m'ont autant fait de l'oeil que les petits navets 

J'avais déjà fait un potage avec, voir un précédent billet ICI 

ceux là sont tout aussi tentants à cuisiner.

Je vous parle bien sûr de légumes BIO que j'achète chez des producteurs

locaux sur le marché

Pour ce qui est de la Poutargue, j'adore ça ! et là, j'ai bluffé mes zhoms 

qui n'aiment pas. Ils ont sauté sur ces petits toasts au fromage et à la Poutargue

et ont adoré ... 

comme quoi .... fontaine, je ne boirai ... patin couffin (prononcez patine couffine) 

comme on dit chez nous à Nice 

Passons à la recette ..

Velouté de fanes de navets, 

Pecorino au poivre et toast à la Poutargue

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1 beau bouquet de fanes de navets BIO 

3 carottes fanes 

1 pomme de terre

1 branche de céleri

2 échalotes

1 gousse d'ail

80g de Pecorino au poivre 

20cl de crème fraîche 

de la Poutargue 

1 citron non traité pour son zeste

du pain aux céréales rassis de la veille voire l'avant veille

sel et poivre du moulin

huile d'olive

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

commencez par coupez le pain en tranches fines 

comme il est rassis, je peux l'émincez à la mandoline

pour des tranches fines et régulières

déposez les sur une plaque à four couverte de papier cuisson

arrosez les d'un léger filet d'huile d'olive

enfournez 12mn

réservez les 

-oOo-

bien rincer les feuilles, elles sont pleines de terre

enlevez la tige centrale comme pour les épinards

épluchez et émincez ail et échalotes

rincez et épluchez la pomme de terre, coupez la en cubes

rincez la branche de céleri, émincez la

idem pour les carottes, conservez quelques fanes pour le dressage

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole

faites y suer échalote et ail

puis ajoutez les légumes émincés

mélangez et laisser fondre les feuilles 2 - 3 mn

avant de couvrir d'eau 

salez et poivrez, au premier bouillon, couvrez 

et laissez mijoter à feu doux 20mn

-oOo-

pendant ce temps, émincez des copeaux de Pecorino avec un économe

de façon à couvrir chaque toast que vous avez fait 

réservez les 

coupez le reste du fromage en morceaux, il ira dans le potage

-oOo-

récupérez les fanes de carotte

faites chauffer de l'huile de tournesol ou d'arachide

dans une casserole 

préparez une assiette avec du papier absorbant 

quand l'huile est à bonne température

pour la tester, plongez y une baguette en bois, si de petites bulles 

s'en échappent, c'est ok

déposez délicatement un ou deux petits fanes de carotte

le temps de les frire, ça va vite

déposez les aussitôt sur le papier absorbant 

salez 

réservez pour le dressage 

-oOo-

les légumes sont cuits 

récupérez les à l'aide d'un écumoire, déposez les dans un blender

ajoutez une partie du bouillon de cuisson

ajoutez le Pecorino 

puis la crème, 

mixez finement 

rajoutez du bouillon de cuisson des légumes si votre velouté

est trop épais 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

votre velouté doit être bien crémeux 

reversez dans une casserole, maintenez au chaud 

jusqu'au moment du repas

-oOo-

le dressage : 

versez deux louches de velouté dans les assiettes,

déposez du Pecorino en tranches fines sur les toasts, des tranches fines 

de Poutargue et saupoudrez avec le zeste de citron

servez les autres toasts en accompagnement

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest