Charlotte meringuée, fleur d'oranger et fraises

En toute simplicité, voici un dessert vite fait

Il faudra juste un peu de patience pour le déguster avec gourmandise

C'est la saison des fraises, on l'a attendue avec impatience, maintenant

qu'elle est là, profitons-en pour se confectionner de délicieuses recettes

Elles peuvent s'utiliser aussi bien en dessert qu'en ajout dans des salades

pour apporter une note acidulée et sucrée qui est rafraîchissante

Alors ne vous en privez pas

On va privilégier les fraises locales, gariguettes, fraises de Carros pour nous

dans la région de Nice, ou les ciflorettes qui sont sur les étals pour le moment

 les charlottes ou les gariguettes 

Charlotte meringuée

fleur d'oranger et fraises

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes ou 4 gourmands :

500g de fraises de bonnes qualité

ici des Ciflorettes

1 paquet de biscuits cuillère

1 citron jaune

33cl de crème entière bien froide

2 cuillères à soupe de mascapone

100g de sucre en poudre

5 feuilles de gélatine

quelques petites meringues

recette ICI

ou que vous prenez chez votre boulanger-pâtissier

30cl de jus d'orange 

pour le dressage :

à votre convenance

j'ai mis de côté 5 - 6 jolies fraises

quelques biscuits gaufrette au chocolat

et mon fils m'a demandé des kinder bueno

3 - 4 petites meringues

15cl de crème fraîche liquide entière bien froide 

une bonne pincée de vanille en poudre et 1 cuillère à soupe de sucre glace 

ou 1 sachet de sucre vanillé 

le zeste d'un citron vert 

-oOo-

mettez à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

rincez les fraises

mettes de côté 5 ou 6 jolies fraises pour le dressage

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versez la crème bien froide dans la cuve du robot ou dans un grand saladier

ajoutez la moitié du sucre 

et 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

fouettez jusqu'à obtenir une belle chantilly en "bec d'oiseau" au bout de votre fouet 

réservez au frais 

-oOo-

équeutez les fraises, coupez les en deux et déposez les dans le godet d'un mixeur plongeant

ajoutez le jus du citron jaune et le reste du sucre 

mixez finement

versez-en la moitié dans une casserole, portez à ébullition,

arrêtez la cuisson, mettez y les feuilles de gélatine que vous aurez pressées

mélangez bien le tout et versez dans un saladier avec l'autre partie de la pulpe de fraises

déposez ce saladier dans un bac rempli de glaçons pour activer le refroissement,

mélangez sans arrêt

concassez les petites meringues, sauf quelques unes que vous mettez de côté

pour le dressage 

une fois la pulpe de fraises refroidie, ajoutez la délicatement à la crème chantilly

tout en mélangeant à la maryse, soulevez la masse du centre vers l'extérieur 

tournez en même temps le saladier, vous pouvez le déposez sur les glaçons 

ça ne lui fera pas de mal 

-oOo-

le montage : 

versez le jus d'orange dans une assiette creuse 

préparez les biscuits 

tapissez l'intérieur d'un moule profond avec du film plastique 

afin de faciliter le démoulage

trempez rapidement les biscuits un par un, placez les au fur et à mesure

tout autour du moule, bien droit 

ils ne doivent pas être trop imbibés, donc passez les très rapidement dans le jus 

versez la moitié de l'appareil à fraises-chantilly

mettez une couche de meringues concassées 

complétez avec le reste de crème fraises-chantilly 

rabattez le film plastique pour bien couvrir le tout 

déposez une assiette plate par-dessus

filmez un peu serré pour bien tasser 

réservez au frigo au moins 3 à 4h 

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le dressage : 

montez la crème fraîche bien froide avec la vanille et le sucre glace 

en chantilly

versez la dans une poche avec une douille à sortie ronde

je crois que c'est une "10" 

prenez votre charlotte qui est au frigo 

enlevez le film plastique, l'assiette, déballez le film 

posez le plat de service sur le moule

renversez le  tout rapidement en tenant bien le moule

soulevez le délicatement, ça va venir tout seul

enlevez le film plastique doucement 

faites de jolie dômes bien ronds sur le dessus de votre charlotte

décorez la à votre convenance 

ici avec des 1/2 fraises, des biscuits, des meringues et un peu de zeste de citron vert 

réservez au frigo jusqu'au moment de servir 

bonne dégustation ! 

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