Farcis niçois : tomates, courgettes, poivrons, pommes de terre et oignons

La belle saison est là avec ces beaux légumes colorés

c'est le  temps des farcis !

Généralement, je les fais avec des restes de viandes de boeuf, des morceaux avec du gras

pour apporter du moelleux à la farce, que je mélange avec des reste de viande de porc 

ou du bon jambon un peu gras,

du veau même parfois, bref, les farcis c'est de la cuisine de ménage, 

de la récup' pour ne pas gaspiller

Certains les font avec de la chair à saucisse, mais je n'en raffole pas zhom non plus

j'ai un ingrédient secret que je vous dévoile dans cet article, il nous vient d'Italie

et ça ... je vous garantis que votre farce ne sera jamais sèche avec cet ingrédient

il apporte vraiment un plus à votre garniture

On déguste les farcis chauds ou froids, lors d'un dimanche à la campagne, avec la famille

ou en pique-nique

moi je les dévore à tous moment tant ils sont bons

il vaut mieux que je les range bien, sinon, le soir il n'y en a plus

Pour les légumes, choisissez des tomates rondes, pas trop grosses, encore fermes

de façon à ce qu'elles se tiennent bien à la cuisson

les courgettes, je choisis les rondes, chez nous, il y en a des petites toutes douces,

des poivrons rouges et verts, les plus petits, des doux

des oignons, hooo ça on adore ! ils se mangent comme des petits bonbons

des petites pommes de terre nouvelles, toutes sucrées elles aussi

Allez, la recette de mes ...

Petits farcis niçois

tomates, courgettes, poivrons

pommes de terre et oignons 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 - 6 personnes :

les légumes :

6 tomates rondes, pas trop grosses mais bien fermes

6 courgettes rondes ou des longues que vous couperez en deux

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 poivron jaune

6 petites pommes de  terre nouvelles

3 oignons jaunes

pour la farce :

250g de boeuf haché à défaut de restes

1/2 jambonneau

mon secret : j'y ajoute aussi un talon de Mortadelle, soit 150g

ici j'avais un blanc de poulet restant de la veille,

zou dans la farce !

2 ou 3 gousses d'ail selon leur grosseur

1 petit bouquet de persil plat

1/4 de baguette de pain rassis (mieux du pain de campagne)

que l'on trempera dans un bol de lait

1 belle cébette ou cive

2 branches de basilic

j'ai ajouté une branche de celeri pour ajouter du goût à ma farce

1 cuillère à soupe d'Origan ou d'herbes de Provence

1 branche de romarin

2 oeufs parce que j'ai plus de viande que d'habitude, sinon c'est 1 oeuf

(en fait, je le vois à l'oeil et au toucher si ma farce est sèche ou non

cette fois-ci, 2 oeufs parce que le blanc de poulet est plus sec que le porc)

sel et poivre du moulin

j'ai ajouté dans ma farce pour la saveur : 2 gousses d'ail noir Garlic Bio

ça apporte un petit plus de saveur là aussi

ça n'est pas traditionnel bien sûr

un peu de chapelure et de l'huile d'olive pour la cuisson

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les légumes 

commencez par mettre à chauffer une grande marmite d'eau salée

en attendant que l'eau se mette à bouillir,

rincer les légumes : courgettes, poivrons, tomates

pommes de terre

mettez le pain à tremper dans un bol de lait

épluchez les oignons et coupez les en deux par le milieu

mettez à blanchir courgettes, oignons et pommes de terre durant

10 - 12mn

sortez les de l'eau frémissante et plongez les aussitôt 

dans un saladier d'eau glacée

ouvrez les poivrons en deux, épépinez les, 

coupez les en deux s'ils sont trop gros

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la farce 

mettez le boeuf dans un grand saladier,

mixez le persil plat avec le basilic, l'ail, la cébette avec sa partie verte

l'ail noir si vous en mettez

le celeri, le basilic

ajoutez le  tout à viande

mixez finement le jambon et la mortadelle

le poulet et le pain que vous aurez essoré

ajoutez le tout à la viande

émincez finement les petites feuilles de romarin

ajoutez les herbes au mélange de viandes

les 2 oeufs entiers

malaxez bien le tout (je mets des gants fins pour bien tout malaxer)

salez et poivrez à votre convenance

n'hésitez pas à goûter votre farce pour bien l'assaisonner

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préchauffez le four sur 180°

vos farcis peuvent être préparés quelques heures avant

ou même la veille et enfournés le lendemain

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farcir les légumes

coupez la partie haute des tomates, évidez les

coupez la partie haute des courgettes évidez les, et là, mixez la chair des courgettes

pour l'ajouter à votre farce, là aussi, vous apportez du moelleux à votre garniture

séparez les feuilles d'oignons

je mixe les coeurs des oignons pour les ajouter à ma farce aussi

les pommes de terre sont coupées en deux dans la longueur
déposez les légumes évidés à l'envers sur du papier absorbant 
durant 10mn pour bien les égoutter

Puis déposez vos légumes dans un grand plat à four

garnissez les avec la farce en faisant un petit dôme

servez-vous de vos mains, aidez-vous d'une petite cuillère

saupoudrez le tout d'un peu de chapelure

arrosez d'un filet d'huile d'olive

enfournez pour 25 à 30mn selon les fours

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voilà, il n'y a plus qu'à les déguster, chauds, tièdes ou froids

c'est comme vous aimez

je les ai juste servi avec un reste de ratatouille

ils se dégustent seuls, avec une salade

le midi, à l'apéritif s'ils sont petits

ou le soir, même au goûter, tant ils sont bons

vous pouvez les congeler une fois cuits

bonne dégustation  !

surpris la biche et son petit pas très loin de notre jardin