Sauce salsa verde pour côtelettes d'agneau grillées

Une délicieuse sauce pour accompagner des grillades 

ici de fondantes petites côtelettes d'agneau grillées au BBQ 

Vous pouvez la relever ou non, c'est comme vous aimez

elle accompagnera toutes les viandes blanches, les poissons 

et les crustacés 

Sauce salsa verde 

pour côtelettes d'agneau grillées 

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pour ce faire il vous faudra pour un bol de sauce :

1  bouquet de coriandre fraîche 

6 à 8 anchois à l'huile 

1 cuillère à soupe de câpres 

une pointe de piment d'Espelette 

1 grosse cébette ou cive 

(1/2 oignon rouge ira très bien aussi)

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 

10cl d'huile de noisette 

2 cuillères à soupe de miel liquide d'acacia 

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les côtelettes d'agneau 

comptez-en 3 par personne, 

elles étaient si bonnes, qu'on en aurait bien mangé plus 

salez et poivrez les 

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

couvrez d'un film alimentaire

réserver 30mn avant de les faire griller au BBQ

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rincez les anchois et les câpres pour en ôter tout le surplus de sel

dépose tous les ingrédients dans le bol mixeur 

la coriandre, les anchois et les câpres rincés, le piment d'Espelette,

la cébette épluchée, le vinaigre de cidre, l'huile de noisette

et le miel 

mixez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse un peu épaisse

 rajoutez un peu d'huile de noisette si nécessaire 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement selon vos goûts 

versez dans un bol, couvrez d'un film plastique et réservez

au frais jusqu'au moment de servir 

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en accompagnement, j'ai fait des haricots verts et des petits pois 

que j'avais congelés 

cuisson 15mn à l'eau bouillante salée

égouttez,

faites réchauffer dans une noix de beurre 

sel et poivre 

saupoudrez d'un mélange d'ail et de persil haché

servez la salsa verde dans des petits ramequin

dans chaque assiette 

vous allez vous en lécher les doigts !

bonne dégustation !