Tournedos sur pommes Maxim's, sauce aux champignons et poivre vert

Un bon plat pour aujourd'hui

Zhom me ramène deux beaux tournedos de chez le boucher

et me demande une bonne petite sauce avec

ok, message reçu 

Il me fallait une recette un peu nouvelle pour vous la présenter 

j'ai déjà fait au roquefort, en Rossini, au poivre, sauce vigneronne 

sauce au vin, aux herbes fines dernièrement 

bref ! il me fallait réfléchir, je vais à l'ordi ... 

j'avais déjà fait les pommes Maxim's 

mais en les réalisant d'une autre façon, voir ICI 

et là je trouve sur Pinterest, une méthode plus simple 

sur le blog de Les Recettes de Virginie ICI

ça tombe très bien pour moi qui n'ai guère envie de passer du temps en cuisine 

j'ai déjà la base, reste la sauce .... 

j'ai des champignons qui pleurent la misère dans le bac  à légumes, 

il faut les utiliser avant qu'il ne soit trop tard

mais j'ai aussi envie que ma sauce soit relevée 

qu'à cela ne tienne, je vais faire un mixe de deux recettes 

Tournedos sur pommes Maxim's

sauce aux champignons et poivre vert 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 

4 tournedos de bonne qualité 

prenez les chez le boucher

nous on prend dans le filet

(plus cher certes, mais on en prend rarement et on n'est pas déçu)

pour les pommes Maxim's :

3 pommes de terre 

50g de beurre 

des herbes de provence, ici Marjolaine et origan 

fleur de sel et poivre 

pour la sauce aux champignons et poivre vert :

200g de champignons de Paris bruns 

(je les trouve plus parfumés que les blancs)

1 échalote

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de poivre vert (+ ou - selon votre tolérance à ce qui est relevé) 

10cl de Porto 

20cl de crème fraîche liquide 

10cl de fond de volaille 

sel et pas de poivre bien sûr sauf si vous ne mettez pas de poivre vert 

30g de beurre 

en accompagnement, j'ai servi une poêlée de légumes

-oOo-

les pommes Maxim's

préchauffez le four sur 200° 

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux

filtrez le en la passant dans une passoire à travers une gaze
 pour obtenir un beurre clarifié 

ajoutez-y les herbes origan et marjolaine 
une pincée de fleur de sel 

réservez 

-oOo-

rincez les pommes de terre

ne les épluchez pas 

émincez à la mandoline des tranches de 2 à 3mm d'épaisseur 

posez l'emporte pièce de 10cm sur la plaque et passez l'intérieur au beurre aromatisé

avec un pinceau

ce n'est pas indispensable de vous servir des emporte-pièces,

c'est pour obtenir une forme régulière 

une fois vos rosaces faites, badigeonnez les avec le beurre aromatisé

enfournez pour 10 à 12mn selon les four

elles doivent être bien dorées 

réservez les au chaud 

-oOo-

la sauce aux champignons et poivre vert 

émincez les champignons, 

faites chauffer 30g de beurre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive

faites y suer l'échalote et l'ail émincés 
 

jetez y les champignons, laissez les cuire 3 - 4 mn 

avant de déglacer avec le porto 

ajoutez le poivre vert que vous aurez concassé

la crème, mélangez bien, salez 

ajoutez le fond de volaille

laissez cuire à feu doux 10 bonnes minutes 

rajoutez un filet d'eau si ça attache

versez le tout dans le bol du mixeur plongeant

mixez finement

versez dans une petite casserole, allongez d'un peu d'eau si la sauce est trop épaisse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

maintenez la au chaud 

-oOo-

faites cuire les tournedos dans une poêle bien chaude 

avec 1 noix de beurre et un filet d'huile d'olive

salez les 

faites la cuisson comme vous aimez

-oOo-

le dressage 

vos rosaces sont cuites 

déposez les sur une assiette en vous aidant d'une spatule 

déposez un tournedos dessus 

arrosez avec la sauce 

et ajoutez l'accompagnement de votre choix 

bonne dégustation ! 

s'il vous reste de la sauce, vous pouvez la servir avec des pâtes 

ou du riz pour le repas du soir 

Nice vue du Mont Alban
photo personnelle 

Gâteau à la crème ultra moelleux

Un gâteau ultra moelleux aujourd'hui 

une base qui vous servira pour toutes sortes de gâteaux à garnir 

ou à décorer 

C'est simple et surtout très très bon 

Pour ceux que la génoise rebute, oui il y en a

et bien voilà une bonne alternative

C'est une recette que j'ai trouvée sur le blog Planète Gâteau ICI 

gâteau de  Dolce Dita 

c'est un gâteau inratable si vous respectez bien les consignes 

La crème entière remplace le beurre et l'huile

pour un bon résultat, il faudra de la crème entière

pour les ceussss qui font attention à leur ligne, vous pourrez remplacer

la crème par du fromage blanc à 0% de matière grasse 
mais je ne sais pas si le résultat sera aussi moelleux 

Pour le moule, prenez un moule plutôt haut, de 20cm de diamètre

votre gâteau va monter et être bien moelleux 

Pour commencer, je l'ai fait nature, pour voir le résultat déjà

et bien je ne suis pas déçue et quand il fera moins chaud, 

j'en referai un garni

recette validée ! 

Gâteau à la crème

ultra moelleux 

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pour ce faire il vous faudra, pour un gâteau pour 6 à 8 personnes,

je vous rappelle qu'il est haut, donc un moule à bord haut de 20cm suffira

180g de sucre en poudre

j'ai ajouté 3 sachets de sucre vanillé

4 oeufs

200g de farine

1 sachet de levure alsacienne

20cl de crème épaisse entière 

1 pincée de fleur de sel

le zeste d'un citron jaune 

aromatisez le gâteau à votre convenance 

-oOo-

préchauffez le four sur 160° 

-oOo-

Graissez le moule et chemisez le de papier cuisson 

pour en faciliter le démoulage 

je fais une bande pour le tour et un fond en papier que je découpe

un peu plus grand que la surface du fond du moule

-oOo-

cassez les oeufs dans la cuve du robot ou dans un grand saladier

ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume

ajoutez la farine et la levure tamisées

la fleur de sel 

la crème 

et finissez avec le zeste de citron 

mélangez délicatement le tout à la spatule 

versez dans le moule chemisé

enfournez pour 40 à 45mn selon les four 

plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau

pour en tester la cuisson

elle doit ressortir sèche 

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démoulez le gâteau sur une grille

laissez le refroidir avant de le décorer 

ici j'ai juste saupoudré du sucre glace et 

ajouté quelques orangettes confites 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

Tagliatelles aux saucisses, sauce tomate à l'estragon et aux olives de Kalamata

Un bon plat de pasta, il y a un petit moment que je n'en ai pas fait

il fait encore si chaud qu'on mange peu de plats chauds

on en est encore à une cuisine fraîche, vite faite, des salades, 

des grillades 

bref ! je ne passe pas encore du temps en cuisine, trop chaud ! 

Mais bon, on en avait tout de même envie, quand on est guère inspiré

rien ne vaut un bon plat de pâtes

J'ai choisi les Perugina comme saucisses pour préparer cette recette,

ce sont des petites saucisses que tous bons charcutiers fait "maison" chez nous,

elles sont épicées (pas piquantes, aux épices), elles sont d'origine italienne,

à base de fenouil, de marjolaine, d'épices et de piment doux, parfois relevées

ça dépend des charcutiers, chacun ayant sa recette 

Vous pourrez les remplacer par de très bonnes saucisses charcutières de bonne qualité

que vous trouverez chez votre artisan 

elles ne doivent pas être trop grasses, la chair est fine

Tagliatelles aux saucisses, 

sauce tomate à l'estragon 

et aux olives de Kalamata

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

400g de tagliatelles 

6 perugina ou 3 belles saucisses 

1 oignon

2 gousses d'ail 

2 branches de céleri

1 courgette

1 branche de romarin 

quelques olives noires de Kalamata

400g de tomates concassées 

1 bouquet d'estragon 

50g de Pecorino (un fromage italien au poivre, 

vous pouvez le remplacer par un bon Parmesan)

1 cuillère à soue de graines de fenouil

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour les tomates concassées, j'aime prendre 

la marque Mutti 

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rincez les légumes, épluchez ail et oignon

enlevez la peau des saucisses

hachez ail, oignon, céleri 

avec la chair des saucisses 

l'estragon et le romarin 

mixez finement le tout 

dénoyautez les olives

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faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet

dans l'eau de cuisson, ajoutez 2 branches d'estragon

vous réserverez deux louches d'eau de cuisson pour la sauce 

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dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

versez-y le haché d'herbes et de viande 

laissez suer 3 - 4mn avant d'y verser la pulpe de tomate

puis la chaire des olives

le fenouil (je le mets dans un moulin pour le moudre)

salez et poivrez

laissez mijoter 10mn, ajoutez 1 louche d'eau de cuisson des pâtes

puis une autre louche au bout de 5mn

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pendant ce temps, râpez le Pécorino

et émincez quelques feuilles d'estragon 

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récupérez les pâtes à peine égouttées, ajoutez les directement dans la sauce

mélangez bien le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

ajoutez avant de servir le Pecorino et de l'estragon émincé

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pour le dressage, soit vous servez directement le plat familial 

au centre de la table

soit à l'assiette en ajoutant quelques copeaux de Pécorino 

que vous aurez fait à l'aide d'un économe

et 2 petites feuilles d'estragon 

bonne dégustation ! 

courgettes douces et courgettes "violon"
photo personnelle