Boulettes de boeuf coeur Mozzarella, sauce tomate à la sauge

Un bon plat qui va vous réchauffer 

Je suis en train de rédiger cet article, c'est le 24 octobre, et chez nous,

il fait encore bien chaud l'après-midi 

mais je pense à vous dans le Ch'Nord, qui êtes entrés dans la froidure et l'humidité

Si j'ai bien compris, ça va changer chez nous aussi ce week-end 

Bref ! en attendant, voici une bonne recette, des boulettes moelleuses

donc le coeur fondant de mozzarella va vous emporter dans notre chaud soleil du Sud 

La sauge, je ne l'ai découverte que depuis peu

avant, après une mauvaise expérience, je n'en achetais plus et puis ... 

coup d'chance, j'ai réussi à la cuisiner et on adore ! 

depuis, tout comme l'estragon, la ciboulette, le persil, la coriandre, la menthe, le thym

et le romarin, elle fait partie intégrante des herbes que j'achète régulièrement

plus question de m'en passer 

Le dicton dit : "qui a de la sauge dans son jardin, n'a plus besoin de médecin" 

je n'ai pas de jardin à Nice, mais de la sauge dans mon frigo ça c'est certain 

Le nom latin de la sauge est "salvare" ce qui signifie "sauver" "guérir" 

Elle était souvent utilisée dans les potions au moyen âge 

Une petite astuce pour soulager rapidement les piqûres, démangeaisons ou morsures : 

frottez avec des feuilles de sauge fraîches

Elle peut aussi venir à bout des maux de gorge en l'utilisant pour faire des gargarismes

Elle a tout un tas d'autres qualités soignantes 

Très bonne pour la digestion aussi 

Donc, on ne s'en prive pas 

passons maintenant à la recette 

Boulettes de boeuf coeur Mozzarella

sauce tomate à la sauge 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

250g de boeuf haché

250g de veau haché

1 talon de jambon

1 belle échalote 

1 oignon jaune 

2 branches de sauce 

1 cébette ou cive 

3 gousses d'ail

2 jaunes d'oeufs ou 1 oeuf entier 

(j'avais pâtisser, donc des jaunes à utiliser) 

2 tranches de pain de mie trempées dans du lait 

1  boîte de tomates concassées 

15cl de fond de volaille

quelques olives vertes 

1 boules de mozzarella di buffala

une assiette de farine 

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence 

huile d'olive

-oOo-

épluchez et hachez  1 gousse d'ail et l'échalote avec la cébette, le talon de jambon 

et les feuilles d'une branche de sauge 

mélangez avec les viandes et la mie de pain trempée dans le lait et que vous aurez essorée

ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

et les herbes de Provence ainsi que sel et poivre 

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

préparez un bol d'eau pour y tremper les mains

prenez de la farce pour former une boule, creusez la avec votre pouce

et déposez au centre un morceau de mozzarella

refermez la boule 

réservez 

procédez de même avec toute la farce 

roulez les dans la farine

déposez les sur un plat 

-oOo-

faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une sauteuse ou un wok

déposez y les boulettes, procédez en 2 ou 3 fois selon la quantité de boulettes que vous avez

laissez les dorer d'un côté avant de les tourner 

retournez les régulièrement, pour bien les saisir, ça prend 1 à 2mn

une fois dorées, réservez les 

-oOo-

dans cette même poêle, passez un coup de papier absorbant pour enlever

les résidus

versez un filet d'huile d'olive, faites y suer l'oignon émincé avec 2 gousses d'ail hachées

ajoutez les feuilles de l'autre branche de sauge 

les tomates concassées, salez et poivrez

laissez bouillonner 1 à 2mn avant d'y déposez délicatement les boulettes 

les olives vertes 

le fond de volaille

mélangez délicatement pour ne pas écraser les boulettes

salez et poivrez

dès le premier bouillon, couvrez et laissez mijoter 20 à 25mn 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

si la sauce vous paraît trop acide, ajoutez un sucre, mélangez bien 

-oOo-

entre temps, vous aurez fait cuire les pâtes de votre choix 

si la sauce est un peu trop épaisse, vous pouvez l'allonger avec 1/2 louche 

d'eau de cuisson des pâtes 

-oOo-

le dressage

servez 2 ou 3 boulettes par assiettes selon leur taille 

ajoutez les pâtes et de la sauce 

servez aussitôt 

ce plat , sera meilleur préparé la veille et réchauffé

bonne dégustation ! 

Mon dimanche aux Gourmand'Eze à Eze Village 

Un beau soleil nous accueille au village, le programme est chargé, il sera  difficile de voir tous les Chefs et Cheffes qui vont oeuvrer pour nous régaler et nous amuser. On commence par un petit déjeuner sportif et en musique avec Sandrine Collonge et ses délicieux pan cakes à la  truffe, oui à la truffe, et au caramel beurre salé .. à tomber tant c'était bon ! puis on enchaîne avec une série très gourmande de cakes aux fruits, au citron, marbré au chocolat des Chefs Stephane Mangin,  Steve Moracchini et Pascal Picasse . Jamais mangé de cakes aussi bons et moelleux. haaaaargh !!! mais comment font-ils ? le célèbre Chef pâtissier d'Annecy Philippe Rigollot vient participer, un plaisir ! On file à la démo' du Chef Vivien Durant* , très belle assiette. On enchaîne avec la démonstration des Chefs Gabriel Degenne et Xavier Burelle sur le thème de la St Jacques, magnifique ! Je fais vite un tour dans les stands pour m'offrir une truffe de Bourgogne. C'est le moment de la démo' du Chef Denny Imbroisi   un régal pour les yeux et les papilles. Mais en même temps, je cours entre deux à la battle culinaire entre Chefs et Célébrités, ça swing un max ! un moment de pure folie gastronomique. C'est le moment de repartir voir la démo' du Chef Alan Geaam* qui nous apprend tout un tas d'astuces pour bien préparer un poulpe, un caviar d'aubergine et une mousse de mozzarella di buffala, un truc de ouf ! On termine cette journée bien chargée avec un apéritif gourmand tout en musique . La journée s'achève, j'ai loupé un tas de démonstrations et d'ateliers, difficile d'être partout à la fois et puis, il faut dire que ça grimpe à Eze. Un week-end gourmand et sportif à la fois mais on s'est tant amusé que les yeux sont plein d'étoiles et de paillettes.

Un immense merci à tous pour votre accueil à  ces journées des Gourmand'Eze, merci aux Chefs et Cheffes, merci aux organisateurs, aux animateurs, aux bénévoles, aux exposants, aux sponsors, sans oublier les chauffeurs des navettes, bref à tous sans exception pour nous avoir fait passer un merveilleux week-end 

je commence la matinée avec des huîtres bien fraîches, j'adore ça à toutes heures 

Chefs pâtissiers Pascal Picasse et Stephane Mangin

le Chef pâtissier Steve Moracchini

Cheffe Sandrine Collonge 

Le chef Steve Moracchini et ses délicieux cakes 

les cakes fruités du chef Stephane Mangin

les pan cakes à la truffe et au caramel beurre salé de Sandrine Collonge
une tuerie ! 

je fais dédicacer le livre de recettes gourmandes 

démonstration du Chef Vivien Durand 

je passe par les stands et craque sur une belle truffe de Bourgogne

les Chefs Gabriel Degenne et Xavier Burelle nous font une belle démo
autour de la St Jacque 

puis c'est le moment d'une battle salée
Carinne Teyssandier et le Chef Patrick Ringeard 

les animateurs de Télé Matin sont là aidés par un chef
Thierry Beccaro et le Chef Christian Le Squer 

je fonce à la démo du Chef  Denny Ambroisi

 

le Chef Denny Ambroisi et Carinne Teyssandier 

fabuleuse démo du Chef Alan Geaam autour du poulpe
caviar d'aubergine et mousse de mozzarelle au siphon 

final gourmand avec les Chefs pâtissiers et salés ici Sandrine Collonge et Bruno Lafargue Mic Mac Macaron