Je vous propose un plat classique pour aujourd'hui.
Avec une bonne viande de qualité que j'achète chez mon boucher,
je suis sûre que la famille va se régaler
Le veau, je n'en cuisine pas souvent, je suis restée sur
de mauvais souvenirs d'une viande pas très tendre
et un peu fade.
Reste de longues années de cantine au boulot.
Et bien détrompez-vous, le veau c'est bon quand c'est de la bonne qualité.
Alors pour ne pas être déçu, et pour réussir votre plat,
n'hésitez pas, allez chez le boucher ! un bon, que vous connaissez,
où vous êtes sûr de la provenance de la viande.
On ne le dira jamais assez !
J'hésitais entre veau aux olives et veaux aux champignons,
ayant déjà fait et présenté sur le blog le veau aux olives
Vous trouverez la recette du Sauté de veau aux olives de Kalamata ICI
très bonne recette aussi.
je choisi donc de le cuisiner aux champignons
Sauté de veau à la moutarde
et aux champignons
-oOo-
pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
1.2kg de sauté de veau (vous trouvez les morceaux près à cuire
chez votre boucher)
125g de lard fumé
500g de beaux champignons de Paris
(vous pouvez ajoutez des cèpes ou girolles séchés pour plus de saveurs)
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
4 carottes
20cl de vin blanc
25cl de fond de veau
20cl de crème fraîche
2 bonnes cuillères à soupe de moutarde de Dijon
(si vous avez de la moutarde à l'ancienne, ça sera parfait)
ma touche provençale : 1 cuillère à café d'herbes de Provence
2 cuillères à soupe de farine ou fécule de maïs
sel et poivre du moulin
huile d'olive
en accompagnement, j'ai fait des haricots verts
et avec la sauce qu'il restait, je l'ai servie le soir avec des pâtes
une bonne sauce comme ça, on ne la gaspille pas
-oOo-
commencez par rincez la branche de céleri et les carottes
émincez les
épluchez ail et échalotes, émincez les finement
brossez ou frottez les champignons avec un papier absorbants
coupez les en 4 s'ils sont gros
-oOo-
dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
avec une pincée de fleur de sel
faites y dorer la viande sur toutes les faces,
ajoutez échalote, ail et céleri émincés
mélangez bien
puis les lardons fumés
mélangez bien
déglacez avec le vin banc
laissez réduire de moitié
avant d'y jetez la farine, mélangez rapidement
pour éviter les grumeaux
et couvrez avec le fond de veau, rajoutez un peu d'eau si nécessaire
le liquide doit arriver à hauteur de la viande
ajoutez les herbes de Provence, salez légèrement (le fond de veau
sale déjà bien) poivrez généreusement
au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter 30mn à feu moyen
au bout de 30mn, ajoutez les champignons et les carottes
mélangez bien, couvrez et laissez encore mijoter 30mn
-oOo-
en fin de cuisson, ajoutez la moutarde
et la crème
mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement
couvrez et laissez reposer le tout hors feu 10mn avant de servir
Vous pouvez même faire ce plat à l'avance,
il suffira de le réchauffer à feu doux pour ne pas délier la sauce
servez avec la garniture, ici des haricots verts
bonne dégustation !
je n'avais pas fini de vous faire la visite de la Villa Ephrussi de Rothchild
c'était lors de la fête de la Rose le 5 mai dernier
