Sauté de veau à la moutarde et aux champignons

Je vous propose un plat classique pour aujourd'hui.

Avec une bonne viande de qualité que j'achète chez mon boucher,

je suis sûre que la famille va se régaler 

Le veau, je n'en cuisine pas souvent, je suis restée sur 

de mauvais souvenirs d'une viande pas très tendre

et un peu fade. 

Reste de longues années de cantine au boulot. 

Et bien détrompez-vous, le veau c'est bon quand c'est de la bonne qualité.

Alors pour ne pas être déçu, et pour réussir votre plat,

n'hésitez pas, allez chez le boucher ! un bon, que vous connaissez,

où vous êtes sûr de la provenance de la viande. 

On ne le dira jamais assez !

J'hésitais entre veau aux olives et veaux aux champignons, 

ayant déjà fait et présenté sur le blog le veau aux olives 

Vous trouverez la recette du Sauté de veau aux olives de Kalamata ICI 

très bonne recette aussi.

je choisi donc de le cuisiner aux champignons

Sauté de veau à la moutarde

et aux champignons 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1.2kg de sauté de veau (vous trouvez les morceaux près à cuire 

chez votre boucher)

125g de lard fumé 

500g de beaux champignons de Paris 

(vous pouvez ajoutez des cèpes ou girolles séchés pour plus de saveurs)

2 échalotes

2 gousses d'ail 

1 branche de céleri

4 carottes

20cl de vin blanc

25cl de fond de veau 

20cl de crème fraîche 

2 bonnes cuillères à soupe de moutarde de Dijon

(si vous avez de la moutarde à l'ancienne, ça sera parfait)

ma touche provençale : 1 cuillère à café d'herbes de Provence 

2 cuillères à soupe de farine ou fécule de maïs 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

en accompagnement, j'ai fait des haricots verts

et avec la sauce qu'il restait, je l'ai servie le soir avec des pâtes 

une bonne sauce comme ça, on ne la gaspille pas 

-oOo-

commencez par rincez la branche de céleri et les carottes 

émincez les

épluchez ail et échalotes, émincez les finement

brossez ou frottez les champignons avec un papier absorbants

coupez les en 4 s'ils sont gros 

-oOo-

dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

avec une pincée de fleur de sel

faites y dorer la viande sur toutes les faces,

ajoutez échalote, ail et céleri émincés

mélangez bien 

puis les lardons fumés 

mélangez bien 

déglacez avec le vin banc

laissez réduire de moitié

avant d'y jetez la farine, mélangez rapidement 

pour éviter les grumeaux 

et couvrez avec le fond de veau, rajoutez un peu d'eau si nécessaire

le liquide doit arriver à hauteur de la viande 

ajoutez les herbes de Provence, salez légèrement (le fond de veau

sale déjà bien) poivrez généreusement 

au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter 30mn à feu moyen

au bout de 30mn, ajoutez les champignons et les carottes 

mélangez bien, couvrez et laissez encore mijoter 30mn 

-oOo- 

en fin de cuisson, ajoutez la moutarde 

et la crème 

mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

couvrez et laissez reposer le tout hors feu 10mn avant de servir 

Vous pouvez même faire ce plat à l'avance,

il suffira de le réchauffer à feu doux pour ne pas délier la sauce 

servez avec la garniture, ici des haricots verts 

 

bonne dégustation !

je n'avais pas fini de vous faire la visite de la Villa Ephrussi de Rothchild 

c'était lors de la fête de la Rose le 5 mai dernier