Tartelette sablée à l'origan, fond de tapenade, ratatouille et petites crudités de printemps

Une petite improvisation du soir pour finir de la pâte sablée salée 

que j'avais faite pour une quiche 

J'avais aussi de la tapenade d'olives noires faites "maison" bien sûr

un reste de ratatouille et de jolies petites crudités printanières 

voilà qui était vite réfléchi ... 

Une jolie entrée que vous pouvez faire en partie à l'avance,

la pâte peut être faite 48 heures avant et maintenue au frigidaire 

ou faite plusieurs jours avant et être congelée 

La tapenade peut être faite une semaine à l'avance et il vous en restera

pour mettre sur des toasts pour l'apéritif 

La ratatouille avait été faite la veille elle aussi .. 

voilà comment associer tous ces bons ingrédients en une jolie tartelette 

qui sera du plus bel effet pour un repas même festif 

Tartelette sablée à l'origan,

fond de tapenade, ratatouille 

et petites crudités de printemps 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 à 8 tartelettes, 

tout dépend de la quantité 

de pâte, ratatouille et tapenade que vous avez 

pour la pâte : 

250g de farine 

100g de beurre à température ambiante

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oeuf 

1/2 cuillère à café de sel 

1 cuillère à café d'origan séché 

pour la tapenade : 

1 boîte de 200g d'olives noires dénoyautées 

(pas les grecques toutes fripées, elles sont trop amères, idéalement

il faut des caillettes niçoises, mais plus difficile à trouver hors de notre région

donc contentez-vous d'olives noires dénoyautées)

1 cuillère à soupe de câpres rincés 

12 anchois à l'huile que vous aurez rincés 

2 ou 3 gousses d'ail selon leur taille 

1 cuillère à café d'herbes de Provence 

(ici j'ai mis des petites feuilles de thym frais quand il est de saison

ou du romarin frais émincé très finement) 

le zeste d'1/2 citron et son jus 

huile d'olive 

pour la ratatouille : 

3 ou 4 tomates selon leur taille que vous aurez émondées

(enlevé le peau après un rapide passage dans l'eau bouillante)

1 courgette douce ou courgette de Nice 

1 aubergine 

1 poivron rouge

1 poivron vert 

1 grosse cébette ou oignon nouveau 

1 oignon

2 gousses d'ail 

huile d'olive 

sel et poivre du moulin

herbes fines : basilic, thym et romarin frais 

pour le dressage : 

quelques tomates cerises de couleur 

quelques feuilles de basilic frais 

quelques mini épis de maïs 

quelques olives noires niçoises Cailettes

fleurs comestibles si vous en trouvez 

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on commence par la tapenade, ça va vite

vous rincez bien les olives 

les versez dans le mixer, ajoutez les autres ingrédients : 

câpres, anchois, herbes et ail dégermé

je mets déjà un peu de zestes de citron 

de l'huile d'olive (10cl pour commencer)

et je mixe ... 

je rajoute de l'huile d'olive en filet au fur et à mesure

tout en mixant jusqu'à obtenir la consistance voulue :

une tapenade qui a encore des petits morceaux, onctueuse

et je rajoute le reste des zestes de citron 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

surtout n'ajoutez pas de sel

du poivre si vous voulez relever, des herbes, du citron

je remplis un bocal ébouillanté et séché

je couvre d'huile d'olive 

et je réserve .. 

cette Tapenade se conserve au frigo deux ou trois semaines

-oOo- 

la ratatouille 

rincez les légumes 

coupez les en brunoise (petits cubes) 

plus c'est petit, plus la cuisson sera rapide 

et meilleur ça sera 

faites chauffer dans une sauteuse 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y en premier ail, oignon et cébette avec son vert 

laissez suer puis ajoutez les poivrons 

les herbes de Provence 

ou basilic, thym et romarin frais émincé finement 

laissez suer 2mn

avant d'y ajouter l'aubergine 

laissez suer encore 2mn 

avant de mettre la courgette 

remuez bien, laissez cuire 2 - 3mn à feu moyen

ajoutez les tomates émincées 

salez et poivrez 

mélangez bien le  tout 

laissez confire à feu doux au moins 25mn 

si elle est faite la veille, elle n'en sera que meilleure

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

la pâte sablée 

versez la farine dans le bol du robot 

ou dans un grand saladier 

ajoutez le sel, l'origan

l'huile d'olive tout en mélangeant soit avec la "feuille" du robot

soit en touillant doucement du bout des doigts

le beurre coupé en cubes, 

(si vous la faite à la main : frottez la pâte entre vos mains 

jusqu'à obtenir une grosse chapelure)

ajoutez l'oeuf 

mélangez le tout, la pâte va se mettre en boule au fond de la cuve du robot

ou formez une boule avec vos mains 

farinez, couvrez d'un film plastique et réservez 30mn au frais 

-oOo-

four 180°

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farinez le plan de travail, moi j'étale entre deux feuilles de papier cuisson

ça colle pas et ça salit moins 

découpez des cercles un peu plus grand que les petits moules à tarte

garnissez les moules en laissant du papier cuisson pour faciliter le démoulage

 couvrez chaque tartelette soit de papier alu en boule 

soit d'une petite feuille de papier cuisson et de gros haricots

enfournez pour 15 à 20mn selon les fours 

laissez les refroidir 

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le montage : 

on a tout, les petits fonds de tarte sablée

la tapenade, la ratatouille froide 

les crudités : tomates cerises de couleurs que vous allez couper en deux 

les mini épis de maïs que vous coupez en deux dans la longueur

quelques jolies feuilles de basilic frais

quelques olives noires que vous coupez en deux 

étalez un peu de tapenade dans les fonds de tarte

une couche de ratatouille 

et disposez les 1/2 tomates cerises joliment

l ou 2 mini maïs

quelques demi olives niçoises 

plantez un ou deux petites feuille de basilic

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive 

et j'ai ajouté une petite fleur comestible 

ici un oeillet de poète 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest