Velouté d'asperges blanches au miso et au gingembre

Dans le précédent article, je vous détaillais une recette d'un délicieux gratin

fait avec de bonnes et grosses asperges des Landes
ce sont les dernières asperges de la saison
il a fait gris et froid la première semaine où nous étions arrivés dans le Gers
les soupettes et gratins étaient les bienvenus
En cuisine, on essaie de ne rien gaspiller, je récupère les parures

(chutes) pour en confectionner un délicieux petit velouté

Ici associé au miso qui est une préparation japonaise servant à faire des bouillons,

vous le trouverez en épicerie asiatique ou sur le net 

à défaut, utiliser un bouillon cube et 1 cuillère a café de sauce soja,

et au gingembre, et bien c'était très bon

ça va très bien ensembles 

Velouté d'asperges blanches au miso

 et au gingembre 

-oOo-

j'avais de quoi faire un petit velouté pour 2 personnes avec 8 grosses asperges blanches

donc il vous faudra :

des parures ou chutes d'asperges blanches 

1 cuillère à soupe bombée de miso 

(à défaut un bouillon cube et une cuillère à café de nuoc mam et quelques gouttes

de sauce soja foncée)

quelques lamelles de gingembre, frais je n'en ai pas trouvé dans ma campagne,

j'ai utilisé du gingembre au vinaigre

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

sel et poivre du moulin

et quelques herbes du jardin comme le thym frais et la menthe 

-oOo-

nettoyez les morceaux de tiges, coupez la partie extrême qui est sèche

émincez le reste 

faites chauffer 1/4 de litre d'eau avec 2 cuillères à soupe de miso 

dès l'ébullition, plongez les parures d'asperges 

dès la reprise de l'ébullition, laissez cuire à feu doux 15mn 

puis récupérez les parures d'asperges pour les mettre dans blender

ou dans le godet d'un mixeur plongeant

ajoutez 1 cuillère à soupe de gingembre frais ou au vinaigre 
la crème fraîche 

mixez bien le tout

passez au chinois pour enlever les fils 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

servez avec quelques petites feuilles de thym frais et de menthe émincée

bonne dégustation ! 

photo personnelle
Vide-grenier à Montéral du Gers