Les premières Saint Jacques arrivent tout doucement sur les étals
je les choisis en coquilles, chez nous, elles sont moins chères que déjà préparées
je vous montre comment les ouvrir et les préparer ICI
J'adore les St Jacques, crues ou cuites, c'est un bonheur gustatif !
Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette vue sur le site "cuisine à la plancha" ICI
Sinon, pas de difficulté particulière dans ce plat, la découpe en mirepoix peut paraître
un peu fastidieuse, mais ça en vaut la peine
Pour aller vite, je me sers d'une mandoline multifonctions que vous trouverez facilement
en grandes surfaces ou sur le net .
Une fois qu'on l'a essayée, on ne s'en passe plus
je découpe plus vite mes légumes pour les ratatouilles, c'est facile et régulier avec ce joujou
Maintenant, parlons de la mirepoix, c'est une technique pour tailler les légumes en petits cubes
comme la brunoise, mais là, ils font un peu moins d'1cm de côté
de cette façon, les légumes sont utilisés dans une marinade, une sauce, une farce ou un potage
Cherchez pas, c'est technique lol !
bref ! pour me faciliter la tâche, j'ai cet appareil dont je vous ai parlé plus haut .
Si vous ne possédez pas la mandoline multifonction,
je vous mets en bas de cet article, une vidéo qui vous aidera à la découpe des légumes
Ici j'ai utilisé le corail des st Jacques pour la sauce, dans le midi, on ne l'aime pas trop
dans le ch'Nord, je sais qu'on le cuisine
je trouve qu'on fait de bonnes sauces avec
Pour l'accompagnement, j'ai fait des spaghettis de courgette, mais .. oui il y a un mais ..
zhom n'en raffole pas, alors je les mélange à des spaghettis des pâtes, là ça passe mieux
Sont compliqués ces zhoms des fois !
Bref ! passons à la recette
Saint Jacques et mirepoix de légumes
à la plancha
marinade et crème à l'aneth
et au piment d'Espelette
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pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes
j'ai mis 4 st jacques par personnes parce que pas données tout d'même
mais c'était si bon qu'on en aurait bien mangé plus
Les Saint Jacques :
8 coquilles St Jacques avec le corail
1 poivron rouge
1 courgette
1/2 oignon rouge
2 cébettes (ou cive, ou oignon nouveau)
quelques branches d'aneth
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
sel et poivre du moulin
piment d'Espelette
10cl d'huile d'olive
la sauce à l'aneth :
le corail des St Jacques
1 échalote
30g de beurre
2 branches d'aneth
20cl de crème fraîche
10cl de vin blanc sec
ou de Noilly Prat
sel et poivre du moulin
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| la mandoline multifonciton |
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pour l'accompagnement
des spaghettis cuits dans un bouillon de légumes auxquels j'ajoute
une courgette taillées en spaghettis (1mn de cuisson à l'eau bouillante)
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commencez par la marinade
rincez la courgettes et le poivron
taillez les en mirepoix (petits cubes)
puis le 1/2 oignon
et l'ail
ajoutez 3 branches d'aneth que vous aurez émincées finement
l'huile d'olive
et le vinaigre de cidre
sel et poivre, 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
mélangez le tout
réservez
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les St Jacques
si vous les avez prises en coquilles, ouvrez les
séparez délicatement le corail de la St Jacques
enlevez le petit muscle qui se trouve sur un côté de la St Jacques
rincez les, épongez les avec du papier absorbant
déposez les dans la marinade, mélangez délicatement
couvrez d'un film alimentaire
réservez au frais au moins 30mn
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la sauce à l'aneth
vous avez le corail, la crème, le vin blanc, l'échalote épluchée émincée
et 2 branches d'aneth émincées finement
et du beurre
faites fondre le beurre dans une casserole
jetez-y l'échalote émincée, laissez suer quelques instants
avant d'y déposez les corails
(là on dit pas coraux, je ne pense pas, vous me confirmerez)
laissez les légèrement dorer
déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié
avant d'y verser la crème
et l'aneth
salez et poivrez, laissez mijoter 10mn à feu doux
laissez infuser encore 10mn avant de versez dans le godet d'un mixeur plongeant
mixez finement
passez la sauce au chinois (ou à la passoire)
versez dans une petite casserole, goûtez pour rectifier l'assaisonnement
réservez en maintenant au chaud
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vos spaghettis de courgettes sont cuits et mélangés
aux spaghettis de pâtes
réservez au chaud
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cuisson des St Jacques
faites chauffer la plancha ou une grande poêle
avec un filet d'huile d'olive
quand c'est bien chaud, déposez y délicatement
les St Jacques
laissez les saisir quelques instants puis ajoutez la mirepoix de légumes
laissez cuire à feu vif 1 à 2mn de chaque côté selon la taille
et la quantité
les St Jacques doivent rester juste caramélisées sur le dessus
et nacrées à l'intérieur
les légumes vont rester un peu croquant, plein de saveurs encore estivales
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le dressage
déposez un tourbillon de spaghetti pâtes-courgettes d'un côté de l'assiette
3 St Jacques à côté
et arrosez d'un trait de sauce
saupoudrez d'un peu d'aneth émincées finement
ajoutez quelques légumes en mirepoix sur les spaghetti
bonne dégustation !
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| plage Corse |
la vidéo du taillage des légumes en mirepoix
du site l'Atelier des Chefs
