Huître gratinée gingembre, soja, chanterelles

Un plaisir gourmand pour moi qui adore les huîtres 

qu'elles soient chaudes ou froides, j'en raffole 

Ici je découvre d'énoooormeee huîtres au Café de Turin à Nice, 
La Big Mama on l'appelle

Place Garibaldi, ce sont des huîtres Roumegous, elles font 800g au minimum,

haaarggg  que j'aime ça ! 

Le prix est un peu plus élevé bien sûr, et comme elles sont grosses, une pour deux 

suffira pour une petite entrée ou un amuse-bouche. Moi une entière m'aurait bien 

suffit, je ne le vous cache pas 

Sur la tête d'un pouilleux, j'en mangerais tant je les aime !

Vous pourrez réaliser cette recette avec toutes sortes d'huîtres bien sûr 

pour la cuisson, je vous recommande des n°3 ou 2 

Pour ceux qui n'aiment pas ces coquillages, une fois cuit ça passe mieux

testez vous verrez 

Zhom qui ne se jette pas dessus, a aimé 

Vous pourrez servir ce plat lors de vos repas de fêtes de fin d'année 

vous pouvez les préparer le matin pour le soir, il suffira de les passer au four 

avant de les servir

Huître gratinée gingembre, soja, chanterelles

j'ai utilisé des chanterelles qui étaient sur les étals au moment où j'ai fait cette recette

vous pourrez y mettre les champignons de votre choix ou des chanterelles congelées 

ou en pot à l'huile 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour une grosse huître de 865g précisément

ou 1/2 douzaine d'huîtres de calibre normal 

1 carotte

1/2 poireau 

2cm de gingembre

1 échalote

quelques chanterelles ou autres champignons de votre choix

3 cuillères à soupe de sauce soja

3 cuillères à soupe de vinaigre de riz 

20cl de crème liquide 

quelques brins de ciboulette

une petite branche de romarin

un feuille de laurier 

de la chapelure

1/2 cube de bouillon de légumes

sel et poivre du moulin

huile d'olive

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

une grosse huître comme ça, c'est le poissonnier qui me l'a ouverte 

il me l'a posée dans une boîte, bien calée pour que je puisse vite et bien la ramener 

à la maison

pour des huîtres de taille 2 ou 3, vous les ouvrirez vous même bien sûr 

jetez la première eau et laissez les refaire leur eau 

pendant ce temps, rincez les légumes, détaillez la carotte en deux, puis encore en deux

et en bâtonnets, puis en petite brunoise 

idem pour une partie du poireau

conservez quelques longueur de poireau pour le dressage 

épluchez le gingembre en le grattant avec une petite cuillère

détaillez le en petite brunoise ainsi que l'échalote

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faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle

jetez y poireau, échalote et les 2/3 du gingembre

laissez suer quelques minutes

dans une casserole, versez la nouvelle eau des huîtres avec 20cl d'eau 

la feuille de romarin, le gingembre restant, et 1/2 cube de bouillon de légumes

portez à ébullition

nettoyez les champignons

 et jetez les dans la poêle 

émincez finement quelques feuilles de romarin ajoutez les dans la poêle 

entre temps, le bouillon est à ébullition, plongez y l'huître ou les huîtres 

quelques secondes, pas trop surtout 

retirez les, déposez les sur un papier absorbant
réservez les 

déglacez les légumes avec la sauce soja, laissez réduire 

puis ajoutez le vinaigre de riz 

laissez réduire de moitié avant d'y verser la crème 

baissez le feu et laissez réduire et épaissir la garniture de vos huîtres

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

émincez les huîtres si ce sont des gros modèles comme les miennes 

sinon ce n'est pas la peine 

déposez un peu de garniture au fond de la coquille

déposez l'huître dans un plat que vous aurez couvert d'une couche de gros sel

pour bien caler les coquille, couvrez avec la garniture

saupoudrez de chapelure

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive 

enfournez pour 5 à 6mn selon la quantité

jusqu'à ce que la chapelure soit dorée 

-oOo-

pendant ce temps, faites chauffer de l'huile d'arachide dans une casserole 

faites un frire les lanières de poireau, c'est rapide, surveillez bien 

déposez les sur du papier absorbant 

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le dressage 

émincez finement la ciboulette

saupoudrez chaque huître avec la ciboulette et quelques filament de poireau frit 

bonne dégustation !