Velouté de petits pois et légumes de printemps à la poitrine fumée

En cuisine, nos anciens avaient l'art et surtout la sagesse de ne pas gaspiller

gestes que nous avons perdus dans les années 60 avec l'avènement de la grande consommation

On y revient par nécessité et vous verrez que le goût y est 

Pour ce faire, utilisez des légumes BIO bien sûr, n'allez pas absorber des pesticides 

ça serait ballot !

Avec les fanes de radis, de navets, de betteraves, de carottes, on peut réaliser de délicieux

potages, des omelettes etc .. soyez créatifs et lancez-vous 

Dans la précédente recette, je vous demandais de ne jeter les cosses de petits pois, 

elles vont  servir à réaliser un délicieux velouté

J'y ai mis de la poitrine fumée pour sa saveur, ça n'est pas indispensable 

n'hésitez pas à y ajouter de la menthe fraîche par contre 

Velouté de cosses de petits pois 

et légumes de printemps

à la poitrine fumée 

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pour ce faire il vous faudra pour un velouté pour 4 personnes 

les cosses de petits pois, j'avais écossé 

1 kg de petits pois frais avec leur cosse 

les petits pois ont servi pour le plat 

il reste les cosses 

j'ai mis de côté aussi de la brunoise de légumes : carottes, fenouil, 

pommes de terre nouvelles, courgette jaune,  

1 bel oignon nouveau 

2 gousses d'ail 

2 feuilles de laurier 

150g de poitrine de lard fumé 

20cl de crème fraîche 

huile d'olive 

sel et poivre du moulin 

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rincez longuement les cosses de petits pois

épluchez l'oignon nouveau et l'ail

émincez les ainsi que le lard fumé

faites suez dans une marmite avec un filet d'huile d'olive

le lard fumé émincé, l'ail et l'oignon

ajoutez la brunoise de légumes

les cosses de petits pois 

les feuilles de laurier 

mettez de l'eau à hauteur, salez et poivrez 

au premier bouillonnement, baissez le feu 

couvrez et laissez cuire 25mn

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en fin de cuisson, passez le tout au moulin à légumes

le lard aura parfumé le bouillon 

surtout ne vous servez pas d'un mixeur plongeant, il ne va pas apprécier du tout

les fils des cosses de petits pois

donc à l'huile de coude avec le moulin à légumes

reversez le tout dans une casserole

ajoutez 20cl de crème fraîche 

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au chaud jusqu'au moment de servir 

pour agrémenter ce velouté et lui donner un peu de mâche,

j'y ai ajouté quelques petits pois cuits et encore un peu de brunoise de légumes 

servez avec des tartines grillées de pain de campagne au céréales

bonne dégustation !