Filets de daurade sébaste en crumble et tagliatelles de courgettes à la tomate confite, feuilles de sauge frites

De beaux filets de daurade Sébaste, une cuisson parfaite, 

le crumble apporte une touche de croustillant si bonne qu'on y revient sans hésitation

de délicieuses courgettes taillées en tagliatelles et agrémentées de tomates confites

et le petit plus, de croquantes feuilles de sauge frites

voilà un bon plat de saison

Le sébaste est un poisson à la jolie chaire ferme et nacrée rose-blanchée , riche en protéine

et en graisses non saturées, idéale pour votre petit coeur et système circulatoire

Bourré de vitamine A qui feront du bien à votre peau.

Ne vous en privez pas 

Filets de daurade sébaste en crumble

tagliatelles de courgettes à la tomate confite

et feuilles de sauge frites 

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pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

2 beaux filets de daurades de 300g chacun à peu près

sel et poivre du moulin

pour le crumble :

60g de poudre de noisettes 

60g de beurre 

60g de farine

30g de Parmesan 

pour les tagliatelles de courgettes : 

1 courgette douce 

1 courgette jaune 

des tomates confites à l'huile d'olive 

1 gousse d'ail 

1 pincée de fleur de sel au romarin

(je prépare à l'avance une boîte dans laquelle j'ai mélangé à l'avance

de la fleur de sel avec du romarin émincé finement)

de l'origan séché

poivre 

huile d'olive 

pour les feuilles de sauge frites : 

1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs

2 cuillères à soupe d'eau

6 feuilles de sauge

sel 

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Préchauffez le four sur 200° 

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le crumble 

mélangez la farine, le parmesan, la poudre de noisette

avec le beurre coupé en cubes

frottez le tout entre vos mains pour bien amalgamer le tout 

étalez les morceaux de pâte sur une plaque à four couverte de papier cuisson

enfournez durant 12 à 13mn

à la sortie du four, cassez grossièrement le crumble

réservez 

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les tagliatelles de courgettes 

rincez les courgettes, coupez les extrémités

émincez les finement à l'aide d'un économe

l'avantage de la courgette douce et de la courgette jaune, elles ne s'épluchent pas

faites chauffer dans une poêle une cuillère à soupe d'huile d'olive avec une pincée de fleur de sel

au romarin, jetez y l'ail épluché et émincé finement

puis les tagliatelles de courgettes 

laissez les saisir quelques instants avant de baissez le feu et de les laisser cuire 3 à 4mn 

en fin de cuisson, ajoutez les tomates confites à l'huile d'olive émincées finement 

poivrez et saupoudrez d'origan séché 

maintenez au chaud

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les feuilles de sauge frites 

mélangez la fécule et l'eau 

faites chauffer une casserole contenant de l'huile d'arachide ou de tournesol

baignez les feuilles de sauge dans le mélange fécule-eau,

 puis déposez les délicatement dans l'huile de friture

elles cuisent rapidement, quelques secondes

déposez les sur du papier absorbant

salez légèrement 

réservez 

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les filets de sébaste 

four toujours à 200° 

salez et poivrez les filets de sébaste 

déposez les sur une plaque à four couverte de papier cuisson

arrosez d'un filet d'huile d'olive

enfournez durant 7 à 8mn selon leur poids 

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le dressage 

déposez un lit de tagliatelles de courgette sur le centre de l'assiette 

le filet par dessus et saupoudrez de crumble 

plantez sur le côté 2 ou 3 feuilles de sauge frites

 

voilà, tout simple, pas de sauce, pas besoin

bonne dégustation ! 

photo de @chonigarcia Nice