Salade méditerranéenne aux pois chiches, espadon à la plancha, sauce à la Feta

De belles tanches d'espadon chez le poissonnier, c'est un poisson 

que j'achète très rarement, il n'est pas très populaire, en effet

c'est un poisson qui retient certaines substances se baladant 

dans la mer ou l'océan et qu'il est préférable de ne pas absorber 

en grande quantité

Mais de façon tout à faire raisonnable, comme moi, une fois par an, 

pourquoi pas

J'évite le thon qui est protégé tant que faire se peut

Et une fois n'est pas coutume, je prends de l'espadon

Il se prête très bien à la cuisson à la plancha

Il fait très chaud, la cuisson est très rapide 

et je l'accompagne d'une très bonne salade pleine de saveurs

et d'une petite sauce crémeuse à la Feta

c'était très très bon 

Pour la Feta, regardez bien que ce soit du pur brebis ou chèvre 

ne prenez pas celle à la vache, c'est une erreur, la Feta ne doit pas du tout

être faire avec de la vache. Hérésie !! 

Et en goût, ça fait une grande différence 

Si vous n'en trouvez pas, rabattez-vous sur une bonne mozzarella de buffala

Salade méditerranéenne aux pois chiches, 

espadon à la plancha, sauce à la Feta

-oOo-

- on a beau être tous les deux en vacances dans le Gers, je continue à cuisiner

pour 4, ben le soir on finit les restes. 

La salade a très  bien tenue jusqu'au soir, dans une boîte fermée au frigo

Vous m'excuserez pour la qualité des photos,

il fait si chaud, que je cuisine volets fermés, donc dans la pénombre, et ma vieille maison 

est très mal équipée en éclairage. Je jongle avec quelques rajouts de lampes -

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

pour l'espadon :

2 belles tranches d'espadon qui iront très bien pour 4 

puisque le plat est complété par une salade 

sel et poivre du moulin

piment d'Espelette

huile d'olive

1/2 jus de citron jaune non traité

pour la sauce :

je n'ai pas pris de photo de la confection de la sauce, un peu d'impro, 

beaucoup de manque de place dans cette cuisine mais je vous explique 

1 cébette ou cive et son vert

2 gousses d'ail 

3 branches d'aneth

2 branches de basilic

1/2 jus de citron jaune non traité 

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 

15 cl d'huile d'olive (+ ou - selon vos goûts)

la moitié de la barquette de Feta qui fait normalement entre 150 et 200g 

1 yaourt nature à la grecque 

sel et poivre du moulin

la salade :

2 tomates allongées fermes 

1 poivrons allongé vert 

1 cébette ou cive

1/2 oignon rouge

1 branche de céleri 

1 petite boîte de pois chiches 

l'autre moitié de Feta

une poignée d'amandes grillées au four 

1 nectarine blanche 

(elle apportera une délicieuse saveur surprenante et de la douceur)

2 branches de basilic 

(ici du basilic citron trouvé au marché, un basilic classique fera l'affaire)

quelques branches de ciboulette ciselées finement

quelques olives violettes à l'huile d'olive 

1 piment doux 

sel  et poivre du moulin

1/2 jus de citron jaune non traité

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 
7 cuillères à soupe d'huile d'olive

(+ ou - selon vos goûts)

-oOo-

mettez les tranches d'espadon à mariner 

dans un filet d'huile d'olive et le 1/2 jus de citron

sel et poivre du moulin

saupoudrez de piment d'Espelette

couvrez et réservez au frais 

-oOo-

la crème de Feta en condiment 

mixez  touts les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce épaisse et crémeuse 

goûtez pour rectifier à votre goût 

versez dans un bol, filmez et réservez au frais 

-oOo-

 la salade 

rincez les légumes

coupez les tomates en 4 dans la longueur puis en cubes 

mettez tout au fur et à mesure dans un grand saladier 

la cébette ou cive et son vert

pareil pour le brugnon 

concassez les amandes, la branche de céleri

le poivron vert épépiné bien sûr 

ajoutez les poids chiches que vous aurez au préalable rincés

la Feta en cubes, le piment doux 

concassez les olives pour enlever le noyau

finissez avec le 1/2 oignon rouge émincé finement à la mandoline

dans un bocal, mettez la ciboulette ciselée

le 1/2 jus de citron

le vinaigre de vin blanc

l'huile d'olive

sel et poivre

fermez le bocal, secouez le, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

mélanges les crudités et arrosez les avec la sauce, je n'ai pas tout mis

-oOo-

faites chauffer la plancha 

déposez y les tranches d'Espadon

elles cuisent rapidement, 1 à 2mn pas plus 

le poisson doit rester rosé à coeur 

-oOo-

le dressage 

servez une tranche d'espadon avec un peu de sauce à la Feta

et les crudités 

c'est parti pour un voyage culinaresque en Méditerranée 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest