Tartare de saumon, mangue, avocat et concombre, crème fouettée ciboulette, piment espelette

De beaux pavés de saumon sauvages à cuisiner .... 

Qu'en faire avec la canicule qui c'était installée juste le lendemain de mon achat. 

Pas très envie de mettre le four en marche ou de rester devant la poêle. 

Allumer la plancha pour juste 2 pavés .. bof bof ! 

Je cogite un peu et j'improvise avec les ingrédients dans le frigo, 

je vois cette mangue qui ne demandait qu'à être préparée. 

J'adore le concombre mais zhom n'aime pas, je me dis que coupé en  tout petit,

il ne le sentira pas passer.

Vais ruser en ajoutant quelques ingrédients exotiques comme le gingembre

Et ça à marché, il a adoré, on l'a fini le soir, c'était encore meilleur.

Donc, n'hésitez pas à le préparer plusieurs heures à l'avance, toutes les saveurs

vont se libérer pour le plus grand bonheur de vos papilles. 

Tartare de saumon, mangues, 

avocat et concombre

crème fouettée ciboulette et piment d'Espelette

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

2 beaux pavés de saumon sauvages 

(évitez le saumon d'élevage sauf s'il est garanti sans OGM et autres cochonneries 

industrielles)

1 mangue 

1/2 concombre (entier si vous aimez)

1 poivron rouge (j'en avais des petits)

4 ou 5 tomates selon leur taille, j'avais des moyennes

un peu plus grosses que les tomates cerises

1 cébette rouge ou cive (ou 1/2 oignon rouge)

1 citron jaune non traité 

le zeste d'un citron vert non traité

1 avocat 

5cm de gingembre frais 

1 piment doux 

1 cuillère à soupe de graines de sésame doré

1 bouquet de ciboulette ciselé finement

sel et poivre du moulin

huile d'olive

vinaigre de Jerez 

1 cuillère à soupe de sauce soja

pour la crème fouettée :

20cl de crème fraîche entière bien froide

1 bonne pincée de piment d'Espelette 

(+ ou - selon vos goûts)

sel 

-oOo-

le tartare 

mettez le saumon au congélateur au moins 30mn, ça facilitera la découpe

et ça tue les bactéries 

rincez les légumes, épluchez le concombre, coupez le en 2

puis en  4 dans la longueur, enlevez la partie centrale 

coupez chaque tronçons en julienne puis en petite brunoise 

épluchez la mangue, coupez les côtés, émincés les en longueur aussi 

ainsi qu'en brunoise (petits cubes de 5mm sur 5mm

coupez les tomates en 4, enlevez les pépins, émincez les en petite brunoise aussi 

émincez le piment doux finement ainsi que la ciboulette 

la cébette ou l'oignon rouge

pareil pour le poivron 

sortez le saumon du congélateur, enlevez la peau en faisant glisser la lame du couteau 

entre la peau et la chair, en douceur pour ne pas déchirer le morceau 

émincez le en petite brunoise aussi

coupez l'avocat en 2, enlevez le noyau

videz la chair en faisant glisser une cuillère à soupe entre la peau et la chair

émincez la en tranches fines dans la largeur, arrosez le tout de citron 

coupez en petite brunoise les chutes 

verser tous les ingrédients taillés dans un saladier 

presse le citron jaune, versez le sur les ingrédients, ajoutez un peu de son zeste 

grattez le gingembre à l'aide d'une petite cuillère, râpez le dans le saladier

salez et poivrez, mélangez bien 

ajoutez les graines de sésame

la sauce soja,

2 cuillères à soupe de vinaigre de Jerez 

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

mélangez et goûter pour réajuster l'assaisonnement à votre goût 

filmez et réservez au frigo quelques heures 

-oOo-

la crème fouettée

versez la crème bien froide dans le saladier du robot ou dans un  grand saladier froid lui aussi

(mettez le au frigo au moins 30mn avant)

montez la crème en "chantilly", salez la 

ajoutez une bonne pincée de piment d'Espelette 

quand elle est bien ferme, versez la dans une poche à douille 

ou dans un sachet congélation, réservez au frais jusqu'au moment de servir 

-oOo-

le dressage 

vous pouvez tout simplement remplir de beaux verres et décorer à votre goût 

avec des herbes aromatiques et une tomate cerise et réservez au frais jusqu'au moment 

de servir 

ou bien, dans les assiettes, servez-vous d'un emporte pièce de 8cm

posez les tranches fines d'avocat tout autour

replissez avec 2 ou 3 cuillères à soupe de préparation, tassez avec le dos de la cuillère 

décorez avec la crème fouettée 

j'ai fait une première présentation pour m'amuser, moi j'aime la crème fouettée

zhom non, donc je lui ai fait une autre présentation avec juste un petit dôme de crème fouettée

sur laquelle j'ai posé une petite cuillère d'oeufs de lompe 

le tout posé sur un lit de verdure et en ajoutant quelques petits quartiers de tomates cerises

je saupoudre le tout de zeste de citron vert 

de la fraîcheur ! 

et voilà un bon plat complet bien frais 

 

bonne dégustation ! 

Gers
photo personnelle